Cum Să Gătești Perfect Friptura Cote De Boeuf Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Căutați o rețetă sexy de Valentine’s Date Night pentru a o face acasă? Impresionați-vă partenerul și gustul cu coasta de boeuf groasă și suculentă.

Côte de boeuf este doar un cuvânt francez de lux pentru friptură de oțel, așa că nu vă lăsați intimidați gătind această bucată glorioasă de carne. Pentru a vă face lucrurile și mai ușoare, ne-am adresat lui Jordan Terry pentru sfaturi de specialitate. Terry este bucătarul executiv al bistroului Dirty French, plin de viață al Major Food Group, care îmbină mâncărurile clasice cu tehnici contemporane și arome îndrăznețe. Côte de boeuf este unul dintre cele mai populare articole din meniu la restaurant și este de fapt destul de simplu de făcut acasă - tot ce aveți nevoie sunt puține ingrediente, ceva timp și pofta de carnivor. Aici, bucătarul-șef Terry ne plimbă prin toți pașii necesari și ne spune cum să pregătim salata și cartofii pentru a merge cu felul de mâncare.

Rețetă Côte de Boeuf

Ingrediente:

• 1 Côte de Boeuf (coase cu os) 30-40oz, 2-3 cm grosime
• 1 lire de unt
• 2 ciorchine ciorchine
• 1 buchet de rozmarin
• 1 usturoi cap
• Sare cușer
• Piper negru
• Canoloil

Metodă:

Notă: fonta de 12 inci este o tigaie excelentă și perfectă pentru aceasta.

ingrediente Côte de Boeuf. Max Schwartz / Manualul

Măcinați piper negru pe el până când obosiți brațul, apoi continuați. Max Schwartz / Manualul

Se acoperă cu sare și ulei, ceea ce va ajuta la formarea crustei. Max Schwartz / Manualul

Puneți rapid carnea de vită într-o tigaie fierbinte pentru a obține un caracter inițial. Max Schwartz / Manualul

Continuați să răsturnați carnea de vită la foc mare pentru a crește focul. Max Schwartz / Manualul

Fiecare parte primește căldură mare pentru un pic, apoi un pic de ușurare. Max Schwartz / Manualul

Adăugați unt și ierburi odată ce carnea de vită a fost gătită la rare. Max Schwartz / Manualul

Doar felii după ce carnea de vită a avut timp să se răcească. Max Schwartz / Manualul

Nu uitați să turnați câteva picături deasupra. Max Schwartz / Manualul

1. Pentru a condimenta, așezați CDB pe o tavă mare și măcinați piper negru pe el până când brațul dvs. este obosit, apoi continuați. Luați pauză și acoperiți CDB cu sare kosher. Presărați puțin ulei peste el și continuați să plouă sare, ceea ce va ajuta la formarea crustei.
2. Așezați tigaia la foc mare până când se rupe fierbinte, aproximativ cinci minute, și aruncați cu ulei pentru a acoperi fundul cel puțin un sfert de centimetru. tigaia de fumat este un bun indicator că tigaia este gata. Așezați rapid în CDB pentru a obține un caracter inițial.
3. După minut sau două, răsuciți CDB. Sear această parte la foc mare pentru încă un minut sau cam asa ceva. Continuați să răsuciți CDB la fiecare 1-2 minute, construind încet sear. Fiecare parte primește căldură mare pentru un pic, apoi un pic de ușurare. Acest lucru permite căldurii să pătrundă în carne mai încet și uniform, evitând „bullseye” de temperaturi în această bucată groasă de carne de vită și oferind mai mult control asupra temperaturii finale. Acest proces poate dura 10-20 de minute de gătit, în funcție de CDB și sursa de căldură. Utilizați termometru pentru carne și gătiți-l până când CDB este de aproximativ 105-110 grade în tigaie.
4. Odată ce temperatura CDB este în zona rară gătită, turnați cu grijă uleiul din tigaie într-un recipient termic. Apoi adăugați o lingură mare de unt, o grămadă de cimbru, câteva crenguțe de rozmarin, câțiva căței de usturoi zdrobiți și încă un vârf de sare. Începeți să spălați untul și aromele peste friptură până când untul este foarte spumos și începe să se rumenească.
5. Apoi puneți ierburile pe tavă și așezați CDB, împreună cu untul, deasupra lor pentru a se odihni (ierburile ridică friptura, astfel încât să nu stea în propriile sucuri, ceea ce ar putea diminua crusta). Acest pas nu poate fi omis. Face parte din procesul de gătit. Lasă-l deoparte, bea niște vin, șterge uleiul de pe aragaz și relaxează-te. Lăsați CDB-ul să se odihnească solid timp de 10-20 de minute, cel puțin cât timp de gătit, până când atinge temperatura corpului. Acum este gata să servească.
6. În mod ideal, cartofii au fost fierți mai devreme și sunt undeva calzi în apropiere, iar salata poate fi îmbrăcată și așezată pe masă. Ca ultim pas, luați tigaia ștearsă și puneți-o din nou la foc mare timp de câteva minute și adăugați încă o lingură mare de unt, cimbru, rozmarin și sare până când este spumoasă și aromată. Adăugați CDB-ul bine odihnit în unt, fierbându-l de fiecare parte și tocind din nou pentru a-l încălzi ușor.
7. Scoateți CDB-ul din tigaie pe tăietoare. Feliați-l în felii groase de jumătate de centimetru. Dacă totul a mers în plan, ar trebui să existe câteva bucăți uniform roz, cu o crustă întunecată frumoasă pe fiecare parte. Așezați feliile pe un platou mare, turnați puțin din tigaia de deasupra, turnați mai mult vin și bucurați-vă. Nu uitați de vechea zicală a restaurantului că cheia unei fripturi bune este cuțitul pentru friptură bun. Dacă sunteți gonnsplurge, veți obține.

Garnituri

Salată simplă

Aceasta este salata simplă preferată din diferite verdeață - mică bijuterie, salată cu salopete, rucola, aisberg, varză sau orice altceva este preferat. Ar trebui să fie îmbrăcat foarte simplu cu stoarcere de suc de lămâie și un mic glug de ulei de măsline. O altă alternativă este niște muștar, oțet și ulei de măsline.

Pomme Purée

Dirty French le servește pe ale lor în stilul Pomme Purée al lui Joel Robuchon, care este în esență părți egale cartofi și unt. Este o rețetă care necesită o mulțime de instrumente și practică și, chiar și atunci, încă o încurcăm și o facem. Deci, într-adevăr, pregătiți purea de cartofi preferată. Într-un pic, Popeyes va livra o versiune fină pentru a fi difuzată ca a ta.