Grupul Galley îi Ajută Pe Tinerii Bucătari Să își Deschidă Restaurantele

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Deschiderea restaurantului, în special în marea zonă metropolitană, prezintă un risc imens. Potrivit Boston Globe, aproape un sfert dintre restaurantele noi eșuează doar în primul an. În industria restaurantelor, vindeți produse perisabile. Dacă nu îl mutați suficient de repede, acesta va fi aruncat în coșul de gunoi, iar marja dvs. de profit va fi lovită. Restauratorii cu experiență au rate de succes mai mari, deoarece știu ce funcționează și ce nu, dar de multe ori noii veniți își aruncă economiile de viață pentru a-și deschide sediul de vis. Dar Galley Group, companie de dezvoltare, administrare și consultanță a sălilor de alimente din Pittsburgh, oferă șefilor bucătari șansa de a testa conceptele lor pentru un risc scăzut și un cost redus.

Adesea, noii veniți își aruncă economiile de viață pentru a-și deschide sediul de vis.

Totul a început cu proiectul lor pilot Smallman Galley în 2015, produs de bază din Pittsburgh, care oferă patru concepte de restaurant, program de bar recunoscut la nivel național și spațiu pentru a adăposti 200 de persoane. În vizita recentă, am probat o gamă largă de feluri de mâncare delicioase, făcute de experți, de la o plăcintă incredibilă de pepperoni în stil Detroit de la Iron Born până la preparate frumoase de sfeclă și morcovi de la bucătarul-șef Ryan Peters din Brunoise. Cocktail-urile pe care le-am încercat au fost inspirate de The Sandlot, cu un design de meniu care era o copertă reală a benzii VHS. În timp ce barul rămâne de bază Galley, meniul de băuturi se schimbă odată cu anotimpurile și urmează de obicei o temă distractivă și nostalgică. A doua locație a grupului, Federal Galley, a fost deschisă în 2017 pe North Shore din Pittsburgh. De asemenea, găzduiește patru concepte rotative de restaurant, are un bar complet, cu accent pe berea artizanală și are un spațiu în aer liber care găzduiește muzică live și petreceri de vizionare sportivă. Locațiile din Detroit și Cleveland vor fi deschise mai târziu în acest an.

Este ușor de văzut de ce Galley Group are un mare succes - modelul lor de afaceri funcționează și îi îndrumă pe tinerii bucătari în acest proces. Pentru a afla mai multe despre modul în care acestea funcționează și despre ceea ce este rezervat pentru viitor, am ajuns din urmă cu coproprietarii Tyler Benson și Ben Mantica, împreună cu directorul de băuturi Tim Garso.

Le oferiți bucătarilor șansa de a face ceva foarte rar în această industrie - să își conducă propriile concepte de restaurant cu un risc foarte scăzut pentru ei. Cum funcționează acest model de afaceri? De ce sunt responsabili din punct de vedere fiscal bucătarii și ce acoperă Galley Group pentru a-i ajuta să plece?

Benson: Bucătarii au ocazia să își înceapă afacerile cu noi, cu risc redus și costuri reduse. Pentru investiții de capital minime - de obicei mai puțin de 10.000 USD - bucătarul își poate lansa marca de restaurant la noi și poate opera în spațiul nostru pentru o perioadă de timp stabilită. În timpul perioadei de licență, operatorul nu percepe nicio chirie. În schimb, bucătarii plătesc 30% din vânzările săptămânale, care acoperă costurile generale. Galley acoperă închirierea spațiului, toate utilitățile, reparațiile și întreținerea, asigurările, marketingul, operațiunile din fața casei și programul de bar. Construim toate bucătăriile în avans, împreună cu spațiul de depozitare și pregătire, pentru a menține cerința de capital extrem de redusă pentru bucătar.

Care sunt principalele lucruri pe care le căutați atunci când aduceți la bord noul concept de bucătar și restaurant? Cum fac tăierea finală?

Mantica: Începem cu comunicatul național de presă și deschidem portalul nostru online de aplicații. Prin interviuri telefonice și în persoană, restrângem treptat lista la aproximativ 16. Căutăm un CV puternic, cu o experiență amplă de bucătar executiv sau sous bucătar, referințe solide din industrie, echipă dispusă să-l urmeze pe bucătar într-o nouă afacere, un concept de meniu bine dezvoltat, și un set de calități subiective de conducere și management pe care le evaluăm pe parcursul procesului de interviu. De asemenea, favorizăm bucătarii locali în măsura maximă posibilă. În cele din urmă, alegem opt bucătari cu potențial ridicat pentru a participa la demonstrația de gătit. Aducem un juriu și îi permitem bucătarului să creeze un fel de mâncare din meniul lor conceptual. Ne gândim la acesta ca la un stil Shark Tank, unde bucătarul își stabilește restaurantul și judecătorii ne ajută să decidem dacă acea echipă culinară ar trebui să fie împușcată la Galley. Dintre acești opt finaliști, alegem patru care să ni se alăture cel puțin un an.

Aveți un fel de mâncare preferat din toate timpurile care a fost servit la Smallman sau Federal Galley până acum?

Benson: Aceasta este una grea. Selectăm bucătari foarte talentați, astfel încât fiecare fel de mâncare tinde să fie uimitor.

Programul dvs. de bar este conceput cu o temă sezonieră minunată și creații unice de cocktailuri. Cum faceți o idee despre aceste concepte? Ce băuturi reci ar trebui să avem în vedere în acest sezon?

Selectăm bucătari foarte talentați, astfel încât toate felurile de mâncare tind să fie uimitoare.

Garso: Ambele baruri funcționează cu multe idei și eforturi de colaborare. Fiecare meniu tematic de la Smallman Galley a fost un efort și o execuție de grup, deoarece oricât de elaborate pot fi meniurile noastre, succesul lor depinde de entuziasmul comun în rândul echipei barului. Sunt deosebit de încântat de meniul de primăvară / vară al lui Smallman, unde am îmbunătățit ante-ul și vă prezentăm meniul în două formate. Una va fi o jucărie clasică Viewfinder, în timp ce versiunea tipărită va fi pe tabloul de joc Twister, complet cu spinner. Toate băuturile sunt înrădăcinate în amintiri și nostalgii, fie prin arome sau momente specifice din viața noastră. De exemplu, avem cocktailul Baby's First Curry cu rom întunecat Maggie's Farm, BataviArrack, sirop de curry, aquafaba, ananas, tei și bitters - care amintește când ai părăsit în sfârșit acel deșert aromat al micului tău oraș natal, ai plecat la facultate, și a explorat noi arome și experiențe. Un altul este sâmbătă dimineața Toons cu gin Boxer, Momokawcoconut-sake de lămâie și bitter-urile lui Peychaud. Are gust ca și cum ai sorbi Froot Loops și te va duce înapoi la ședința în PJ-uri toată sâmbăta dimineață, urmărind desene animate.

p> Meniul Federal Galley va vedea câteva schimbări mari în această vară, pe măsură ce trecem din meniul de deschidere cu cocktailuri inspirate de filipinezi. Lansăm și barul nostru de pe terasă, cu cocktailuri neon servite în pungi Capri Sun-esque!

Odată cu deschiderea locațiilor din Cleveland și Detroit în 2018, viitorul pare luminos pentru Galley Group. Ce urmeaza? Vă așteptați să vă extindeți la coastă sau vă orientați spre dezvoltarea talentului de bucătar în aceste orașe viitoare din Midwest?

Benson: Concentrarea noastră actuală este pe piețele de revenire, unde vedem o creștere ridicată și oportunități ample. Orașele din Midwestern sunt alegeri evidente, dar nu stabilim limite pentru extindere. Credem că oferirea de bucătari locali talentați cu posibilitatea de a-și începe propriile afaceri poate funcționa pe multe piețe și suntem dornici să lărgim sfera acelei oferte.