Ce Face Ca Cea Mai Scumpă Ciocolată Din Lume Să Merite Prețul?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Mergeți la majoritatea magazinelor și veți putea găsi o bată de ciocolată destul de ieftină. În zilele noastre, barul Hershey vă va da buck sau doi (barul de 48 de uncii Hershey costă aproximativ 27 USD, dacă ați fi curios) și, dacă ați dori să vă simțiți extravagant, poate ați scoate în jur de zece dolari pentru o singură sursă de ciocolată. de la LA Burdick. Se poate argumenta că acestea sunt văzute ca prețuri așteptate. Ținând cont de acestea, ce ați ghici cele mai scumpe costuri de ciocolată din lume? Cincizeci de dolari? Benjamin? Încercați mai mult de 350 USD.

To’ak Chocolate, care s-a născut din programul de păstrare a pădurii tropicale Alianța Mileniului III de către Jerry Toth și cei doi parteneri ai săi, este o companie ecuadoriană de ciocolată care folosește doar soiuri de cacao pentru a-și produce produsele.

Cât de moștenire? Pe scurt, ele sunt cea mai bună moștenire dintre toate soiurile de cacao. To’ak folosește soiul Nacional de cacao, care are rădăcini genetice pentru a se întinde pe parcursul a peste 5.000 de ani. Dacă sună mult timp, este pentru că este așa. Acești primi copaci Nacional au fost primele soiuri de cacao.

Până în urmă cu aproximativ zece ani, soiul Nacional era considerat a fi dispărut din câteva motive diferite. În primul rând, o bucată mare de copaci Nacional a fost decimată în 1916, când boala numită „Mătura vrăjitoarei” a ucis cacao în Ecuador (care era, la acea vreme, cel mai mare exportator de cacao din lume). În urma devastării, au fost aduse soiuri străine pentru a ajuta la repopularea regiunii. Și la nivel practic, arborii naționali au fost lăsați să moară sau înlocuiți din cauza randamentelor mici. De ce fermierul ar produce opt păstăi pe an numai atunci când alte soiuri de arbori ar putea produce 100 sau mai mult?

Amy Ellis Photography

Fotografie Amy Ellis

Fotografie Amy Ellis

Fotografie Amy Ellis

Apoi, copacii naționali au fost găsiți în doar două locuri - Peru și valea Piedrde Platin Ecuador. Toth și echipa au testat copacii ecuadorieni DN pentru a stabili istoria completă a copacilor și de atunci și-au văzut copacii desemnați un soi de moștenire de către Heirloom Cacao Preservation Fund.

Pe scurt, aceștia sunt câțiva copaci speciali, dar nu acesta este singurul motiv pentru care To’ak a luat coroana drept cea mai scumpă ciocolată din lume. Un altul este că producția de ciocolată se face cât mai vechi. Ceea ce vrem să spunem prin aceasta este că echipa lucrează într-o casă care este complet scoasă din rețea și folosește instrumente precum manivelă și foc de lemne pentru a pregăti, găti și produce ciocolata. (Din care, trebuie remarcat, produc doar patru ediții pe an, fiecare ediție fiind de 100 de bare.)

Procesul în sine a fost ceva care l-a surprins pe Toth când au început să învețe să facă ciocolată de la vecinii lor, care erau și fermieri de cacao. În timp ce pregătea cacao, el a spus: „Era o aromă intensă pe care nu știam cu adevărat că cacao era capabil să o producă până atunci. A fost o experiență religioasă pentru oamenii care au venit să o încerce.”

Unul dintre motivele pentru care produc ciocolata lor în așa fel, spune Toth, este de a întoarce ideea modelului de producție în serie. „Vreau să le spun oamenilor [care mănâncă ciocolată ieftină]:„ Știi ce mănânci? Există 5000 de ani de istorie în spatele acestui produs. A fost considerat religios de fiecare populație care a intrat vreodată în contact cu ciocolata”, spune Toth.

„În loc de cele mai ieftine opțiuni, căutăm opțiuni de cea mai bună calitate în fiecare etapă a procesului. Este costisitor, dar acceptăm acest lucru , adaugă el.

Ciocolata produsă din cacao Nacional este emblematică pentru tot ceea ce face ca alte soiuri de ciocolată să fie delicioase, spune Toth. În timp ce unele soiuri pot fi fructate sau pământești sau nuci, cacao Nacional reușește să aibă note florale, fructate, pământești, nuci și note tipice de ciocolată.

Deci, la ce s-ar putea să te gândești este cum naiba mănânci To’ak? Cu siguranță nu ai rupe doar bucata și ai arunca-o pe esofă? Ei bine, ai dreptate în această privință. Îți subliniază faptul că nu ai încercat să te duci complet cavernist în timpul a ceea ce promite să fie o experiență de lux pentru toate simțurile tale. (Dacă doriți să știți de ce ciocolata este atât de al naibii de gustoasă, consultați știința din spatele ei aici.)

Gândește-te la gustul vinului, spune Toth. Odată cu achiziționarea barei de To'ak, veți primi ciocolata în sine (într-o cutie din lemn sculptat), o carte informativă și o pereche de clești de lemn cu care să gustați și să vă lucrați prin degustare, similar cu modul în care ați face-o cu pahar de vin.

Cum să gusti ciocolata

1. Uită-te la bar și caută pete albe. Acestea sunt semnul că grăsimile din cacao s-au separat (cel mai probabil din cauza temperaturii).
2. Desprindeți bucata și ascultați-o. Dacă există o clipă frumoasă, asta vă spune că bara este temperată bine și cristalele sunt bine interblocate.
3. Aromis sus. Dă-i miros și vezi ce ridici imediat de pe liliac. Există arome florale? Fructat? Pământesc? Mirosiți resturile vasului îmbătrânit?
4. Pune piesa în gură. Folosiți-vă dinții pentru a-l rupe în două sau trei bucăți și lăsați-l să se topească. Mutați ciocolata în gură în loc să o mestecați, astfel încât să puteți expune cât mai mult din papilele gustative la ciocolată.
5. Așezați-vă cu el și simțiți finalul. Dacă doriți să treceți la nivelul următor, îl puteți asocia cu lucruri precum vinul sau whisky-ul.

În prezent, To’ak are trei ediții de vânzare: 2014 butoaie de coniac vintage îmbătrânite, 2015 butoaie de whisky Vintage Islay Scotch îmbogățite și 2015 îmbătrânite Vintage Kampot Pepper. De asemenea, puteți precomanda viitoarea ediție Art Series Guayasamín și ediția lor Harvest El Niño din 2016 (care are cel mai mic preț la 295 USD). Fiecare bară cântărește 50 de grame sau 1,76 uncii. Puteți găsi mai multe informații despre toate edițiile lor în magazinul lor online.