Rețetă Benedict Ouă De Porc La Grătar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Cea mai bună parte a grătarului este, desigur, mâncarea grătarului. Cea de-a doua parte cea mai bună este resturile pe care le poți mânca a doua zi, permițându-ți să retrăiești bucuria care a fost masa ta anterioară cu carne. Întrebarea pe care o avem din când în când, însă, este cum este cel mai bine să avem acele resturi? Le-am putea reîncălzi, dar este întotdeauna puțin mai distractiv să refacem resturile într-un mod nou și gustos.

o nouă rețetă pe care tocmai am învățat-o schimbă jocul: ouă de porc gratar Benedict. Acest fel de mâncare minunat ne vine de la bucătarul-șef Denver Justin Cucci (din Ophelia’s Electric Soapbox) și prezintă nu numai carne de porc delicioasă, ci și sos holandez CarolinGold, salată de măr de fenicul și brioșe de porumb cu jalapeño și brânză de capră.

Dacă nu mai aveți resturi de carne de porc, nu vă faceți griji - sunteți pe cale. Cucci ne-a acoperit și cu rețeta ucigașă de umăr de porc. Nu veți avea doar cel mai bun mic dejun pe blocul f'ing, ci și cea mai bună cină din seara precedentă.

Barbecue Porc Ouă Benedict

Ingrediente:

• 2 cani umăr de porc fript (sau resturi de coaste la grătar, carne culesă)
• 8 ouă pocate (conform procesului preferat; vă sugerăm două ouă de persoană)
• 1 cană de fenicul de măr prăjit
• 4 briose de pâine de porumb
• 1 cană Carolingold olandeză

Metodă:

1. La foc mediu, încălziți încet porcul cu 2 linguri de sos de grătar.
2. În timp ce carnea de porc se încălzește, faceți ciupercile și brâncați ouăle.
3. Tigaie caldă din fontă la foc mediu-mare. Tăiați în jumătate brioșele de pâine de porumb de 4 zile. Topiți lingura de unt în tigaie și plătiți pâinea de porumb cu partea tăiată în jos.
4. După ce pâinea de porumb este prăjită, distribuiți două fețe pe fiecare farfurie.
5. Completați fiecare bucată de pâine de porumb cu aproximativ 1-2 oz. de carne caldă de coaste.
6. Puneți ouă pocată pe fiecare jumătate, urmată de o lingură de olandeză peste fiecare ou.
7. Pentru a termina, deasupra fiecărui ou se adaugă ciuful de măr de fenicul.
8. Primește toate laudele din partea familiei tale pentru că tocmai ai ucis brunch-ul

Umăr de porc fiert

(Timp total: 3 ore. Porțiuni: 4)

• 1 (3-4 lb) umăr de porc, osos
• 2 linguri de ulei de măsline extrvirgin
• 2 cuișoare de usturoi
• 2 lingurițe de sare
• 1 linguriță de piper negru Tellicherry, crăpat
• 1 lb de ceapă, tăiate cubulețe în felii de ¼ inch
• .5 lb de țelină, tăiată cubulețe în felii de 1 inch
• .5 lb morcovi, tăiați cubulețe în felii de 1 inch
• .75 cană oțet de mere
• Stoc de legume de 2 qt (sau apă)

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 325 * F.
2. Cu cuțitul de bucătar, marcați partea superioară a umărului de porc cu semne încrucișate și condimentați cu sare și piper.
3. Încălziți cuptorul olandez la foc mediu-mare și adăugați cele 2 linguri de ulei de măsline.
4. Puneți carnea de porc pe toate părțile, până se rumeneste. Odată ce carnea de porc este complet arsă, scoateți-o din tigaie și odihniți-vă.
5. Reduceți focul la mediu și adăugați morcovii, ceapa și țelina. Călește legumele până se caramelizează ușor, aproximativ 8-10 minute.
6. Se amestecă cidrul de mere, urmat de bulionul de legume. Adăugați carnea de porc înapoi și acoperiți-o cu capac sau folie de tablă.
7. Așezați umărul de porc în cuptorul preîncălzit și fierbeți încet timp de aproximativ 2,5 până la 3 ore în total. La 2,5 ore, verificați carnea de porc, ar trebui să fie foarte fragedă. Lasa carnea de porc sa se raceasca complet.
8. Odată ce carnea de porc este „frământată”, folosind clești și furculiță mare, scoateți-o din cuptorul olandez și transferați-o pe farfurie sau pe o tăietură mare.
9. În acest moment, carnea de porc poate fi feliată sau tăiată cu ușurință.
10. Pentru aromă extrasă, strecurați picăturile din lichidul de fierte și reduceți-le la jumătate într-o tigaie mică de sos. Stropiți reducerea peste carnea de porc mărunțită.

Notă: Umărul de porc poate fi înăbușit cu o zi în avans. Rezervați doar lichidul de braise (fără reducere), adăugându-l și carnea de porc înapoi în cuptorul olandez. Cald, acoperit în cuptor la 325 * F. timp de aproximativ 1 oră sau până când se încălzește.

Fennel Apple Slaw

(Randament: 3 căni)

Ingrediente:

• .5 lire Napcage, feliat subțire
• 1 bec de fenicul, ras
• 1 măr bunicuță smith, ras subțire
• .5 ceasca dressing zeiță verde *

Metodă

1. Într-un castron de dimensiuni medii, combinați varza, feniculul, mărul și pansamentul zeiței verzi. Aruncați pentru a încorpora pe deplin.
2. Cu cât slaw-ul stă mai mult, cu atât aromele se vor îmbina mai mult.
3. Se răcește la frigider timp de cel puțin 30 de minute.

* Pansament zeiță verde

• 1 avocado, decojit și miez îndepărtat
• 1 cățel de usturoi, proaspăt și tocat
• 1 oz ulei neutru
• .25 cana suc de lamaie
• 5 linguri busuioc, proaspăt
• 1 lingură de tarhon, proaspăt
• 1 lingura patrunjel, proaspat
• 1 lingură de mărar, proaspăt
• 1 lingură arpagic, tocat
• .5 linguriță de piper negru, crăpat
• .5 linguriță de apă
• .25 linguriță sare

Metodă: Combinați toate ingredientele în blender până se omogenizează. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.

Briose de pâine de porumb

(Randament: 14 brioșe)

Ingrediente:

• 2 ardei jalapeño medii
• 2 oua
• 1 ardei poblano, mediu
• 1 cana zeama
• 1 cană AP făină
• 7 linguri de unt nesărat, topit
• 6 linguri cremă de brânză, bucată în bucăți mici (3 oz.)
• 6 linguri de brânză de capră, mărunțită (3 oz.)
• ⅔ cană de porumb galben
• ⅓ cană de zahăr
• 1 linguriță sare
• .5 linguriță bicarbonat de sodiu

Metodă:

1. Se arde ardei poblano în carne de pui până se formează vezicule. Așezați într-un castron și acoperiți cu folie de plastic. Aburiți timp de 30 de minute.
2. Îndepărtați pielea și semințele de poblanos. Decupați toate ardeii și dați-i deoparte.
3. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
4. Se topește untul până la lichid.
5. Într-un castron mediu, combinați zahărul, ouăle, untul și laptele de unt. Amesteca bine.
6. Într-un castron mare, combinați ingredientele uscate. Bateți pentru a combina.
7. Adăugați ingrediente umede în amestecul de făină și bateți ușor până când tocmai se combină. Aveți grijă să nu amestecați prea mult.
8. Când amestecul este aproape (dar nu complet) amestecat, împingeți ardeii și brânzeturile.
9. Pulverizați forma de brioșă cu spray de copt și umpleți ¾ din drum.
10. Coaceți la 350 de grade Fahrenheit timp de 20-24 de minute. Va fi: de aur. Maro. Delicios.
11. Păstrați resturile (dacă există!) În frigider într-un recipient etanș.

CarolinGold Hollandaise

(Randament: 1 cană olandeză)

Ingrediente:

• .25 cană unt clarificat, topit
• 4 galbenusuri de ou
• 2 linguri sos de gratar Carolingold
• 2 lingurițe de suc de lămâie
• 1 lingurita de sos fierbinte (Cholula)
• .5 linguriță sos Worcestershire
• .5 linguriță sare
• .25 linguriță de piper negru, crăpat

Metodă

1. Încălziți untul clarificat până când este fierbinte, dar nu clocotește. Combinați sosul fierbinte, sucul de lămâie, sosul Worcestershire și gălbenușurile de ou în blender. Porniți blenderul la minim și lucrați la viteză mare până la omogenizare.
2. În timp ce blenderul funcționează și are viteză medie, picurați încet în unt clarificat. Odată încorporată întreaga cantitate de unt, verificați consistența. Dacă este prea gros, stropiți cu o lingură de apă rece cu motorul pornit.
3. Gustă și verifică preferința sării.
4. Puneți deoparte într-un loc cald în timp ce terminați restul vasului.