Rețetă Perfectă De Filet De Porc Din Registrul Matthew Al Fumului Sudic

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Doar pentru că temperatura scade încet nu înseamnă că trebuie să opriți grătarul. De fapt, ce modalitate mai bună de a vă încălzi atunci când este puțin mai rece decât să stați lângă grătarul dvs.? (Bourbon este și un mod bun de a rămâne cald, dar încercăm să facem rost aici.)

Ceea ce încercăm să spunem este că ar trebui să fiți la grătar până când fizic nu puteți face grătar din cauza zăpezii, etc. Următoarea întrebare, atunci, este ce să grăbiți? Burgerii și câinii sunt atât de (la propriu) vara trecută, așa că trebuie să treceți la un tarif mai inimă, care vă va lipi de coaste și vă va umple.

Am ajuns la Matthew Register, creatorul grupului Garland, North Carolinbarbecue Southern Smoke (și autor al nou-lansatului), pentru a vedea ce ne-ar sugera pentru o rețetă grozavă de toamnă.

Mai jos, consultați rețeta lui de filet de porc la grătar cu roșu și ragu verde. Este dulce, sărat, cald și consistent, dintr-o dată și intenționăm să-l gătim toată toamna.

Filet de porc la grătar cu rețetă Ragu de roșii și verdeață

(Servește 4)

„Am gătit mult într-o casă modestă din Sledge, Mississippi. Nu este o bucătărie elegantă. Blaturile sunt deseori aglomerate cu apeluri de rață, căni de cafea și ocazional pahar de vin. Motivul pentru care iubesc această bucătărie este oamenii cu care i-am împărtășit: tatăl meu, unchiul, vărul și prietenii. După o zi de vânătoare, aceasta este rețeta pe care o voi face, servită în stil familial pe un platou imens. Ragu - care își obține dulceața de la roșii, ajutat de usturoi - este o modalitate perfectă de a folosi verdeață proaspătă pentru a înviora muschiulet de porc la grătar. Când se toarnă peste vârful bogatului porc, ragu creează un echilibru perfect de inimă dulce și sărată care vă va încălzi sufletul."

Ingrediente pentru ragu:

• 4 lingurițe (20 ml) ulei de măsline
• 1 ceapa medie, taiata cubulete
• 2 căței de usturoi tocat
• .25 linguriță fulgi de ardei roșu
• 5 căni (150 g) de verdeață, cum ar fi spanacul, escarola sau napul
• 2 cutii (1411 uncii [411 g] fiecare) roșii tăiate cubulețe
• 2 filete întregi de porc (aproximativ 1 lira [455 g] fiecare)

Ingrediente pentru freca de porumb:

• 1 linguriță sare de usturoi
• 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 1 linguriță de pătrunjel uscat
• .5 linguriță de oregano uscat
• .5 linguriță pudră de usturoi

Metoda pentru ragu:

1. În o cratiță medie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și fierbeți, amestecând des, până se înmoaie, aproximativ 3 până la 5 minute.
2. Adăugați fulgii de usturoi și ardei roșu și amestecați. Gatiti aproximativ 1 minut.
3. Se amestecă verdele și se fierbe timp de 2 minute, sau până când încep să se ofilească.
4. Reduceți focul la mediu-mic și adăugați roșiile. Fierbeți timp de 10 minute, apoi reduceți focul și acoperiți pentru a menține ragu-ul cald în timp ce faceți la grătar coapsele de porc.

Metoda pentru porc și frecare de porc:

1. Pregătiți grătarul cu cărbune (vezi pagina 25). Între timp, într-un castron mic, combinați ingredientele frecați și amestecați cu furculița până se amestecă bine. Bateți freca pe lâmpii și lăsați-le să stea la temperatura camerei în timp ce grătarul se încălzește.
2. Odată ce grătarul este gata, așezați firele de foc la foc direct.
3. Gatiti filetele timp de 5 pana la 7 minute pe fiecare parte si incercati sa le rasturnati o singura data. După ce gătiți pe ambele părți, verificați temperatura internă.
4. De aici, obiectivul este de a obține filetele în intervalul 140 ° F până la 145 ° F (60 ° C la 63 ° C) fără a le prepara prea mult. Pentru a face acest lucru, mutați-le la căldură indirectă și continuați să gătiți până când ating temperatura corectă internă, aproximativ 18 minute timp total de gătit.
5. Scoateți carnea de porc de pe grătar și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.
6. Tăiați feliile de porumb în felii de 0,5 cm și puneți-le pe un platou mare. Se pune lingura ragu deasupra și se servește imediat.

Puteți ridica propria copie a fumului sudic aici.

Rețetă și fotografii prin amabilitatea Southern Smoke de Matthew Register. Harvard Common Press 2019.