O Rețetă Ușoară și Delicioasă De Frecare De Porc Perfectă Pentru Vară

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când vine vorba de carne de porc, este sigur să spunem că nord-carolinienii știu ceva sau trei. De la început până la sfârșit, este aproape ca și cum gătitul porcului face parte din fiecare persoană din ADN-ul Tar Heel State. Nu este diferit pentru bucătarul-șef Adam Hayes de la Canyon Kitchen at Lonesome Valley, care este amplasat în orașul Sapphire.

Hayes, North Carolinnative, a început ca bucătar de pui în magazinul de sandwich-uri. A prins eroarea de gătit și a continuat să petreacă cinci ani ca bucătar executiv la Grand Bohemian Hotel din Asheville (timp în care a găzduit cina la James Beard House din New York City și a expediat toți cei din nordul Carolinei). S-a alăturat echipei de la Lonesome Valley în 2015 și, de atunci, a câștigat credincioși pasionați de mâncăruri din întreaga țară.

L-am convins pe Hayes să împărtășească rețeta sa de frecare de porc. În cuvintele sale:

Aceasta este o frecare excelentă pentru toate scopurile, care funcționează minunat pe carne de porc, grătar și coaste. Îl folosesc chiar și pe porumb și legume. Îmi place să folosesc frecări față de saramură pe carne în general.

Am dezvoltat acest frecare la grătar la începutul carierei la unul dintre primele mele locuri de muncă, dar am simțit că ar putea fi mai bine. Am experimentat acasă cu mai multe condimente și combinații. Unul dintre condimentele mele preferate din toate timpurile vine de la Old Towne din Charleston, Carolina de Sud. Folosesc aceste lucruri pentru orice (în prezent și în trecutul meu). Deci, pentru această frecare, am vrut ceva care să fie similar, dar care să funcționeze bine pe toate formele de carne și legume.

„Această frecare a fost dezvoltată special pentru carnea de porc. Toate lucrurile de porc! Fundul și coastele de porc sunt standardele.”

Are echilibru de căldură, dulce și sare. Pentru această frecare, folosesc sare de condimente Stax ca bază. Acestea sunt situate în Greenville, Carolina de Sud. Am încercat sarea lor de condimente la spectacolul alimentar acum mulți ani și am glumit că lucrurile trebuie să aibă crăpături. Am fost prins imediat. Totuși, sarea de condimente preferată.

Această frecare a fost dezvoltată special pentru carnea de porc. Toate lucrurile de porc! Cufele și coastele de porc sunt standardele. Am folosit în leac pentru slănină, am frecat-o pe șunca de la țară pe care am făcut-o, am folosit-o în soluție de saramură pentru coapsă de porc și am adăugat-o la celebrul meu sos de grătar Hayes. Această frecare nu este străină de pui, prepelițe, scârțâi, Guinehen, somon, plată și coaste de vită (deși nu-mi place de obicei pe carne de vită, deoarece este puțin dulce pentru carne de vită).

Funcționează excelent pe legumele la grătar. Este o adăugare plăcută la budinca de porumb, caserole de orice fel, bătători pentru prăjirea peștelui și a legumelor … ceva cu adevărat! Cred că este o frecare foarte universală. Este util să aveți în bucătărie atunci când doriți să adăugați aromă la ceea ce gătiți. Experimentați cu el. S-ar putea să găsiți că îmbunătățește o creație deja grozavă.

Rețeta Pork Rub a bucătarului Adam Hayes

Ingrediente:

• 2 c condimente de înnegrire
• 1 c sare
• .5 c piper negru
• .5 c zahăr brun
• .5 c boia
• ¼ c muștar măcinat
• .25 c Sarea de condimente Stax
• 3 linguri de cimbru
• 2 linguri fulgi de ardei roșu
• 2 linguri praf de chili
• 2 linguri pudră de usturoi
• 2 frunze de dafin

Metodă:

1. Într-un castron mare, adăugați toate ingredientele.
2. Se amestecă ușor până se distribuie uniform.
3. A se păstra într-un recipient etanș.