Cum Se Vindecă Somonul într-o Rețetă Savuroasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Somonul vindecat este esențial în multe bucătării orientate spre nord din întreaga lume. Indiferent dacă este salată, cum ar fi cu lox, sau vindecată cu sare și condimente, așa cum fac scoțienii și alții, un lucru poate fi convenit - este delicios.

Fie că este vorba de topping de covrig proaspăt sau rulat cu caper și pur și simplu ți-a venit în gură, chiar nu poți greși cu somonul vindecat. Având în vedere acest lucru, am vrut să știm cât de greu a fost să ne vindecăm propriul somon. Din fericire, o nouă carte a fost acolo pentru noi.

Această rețetă ne vine de la Jon Wipfli în noua sa carte Pește: rețete și tehnici pentru pești de apă dulce (Harvard Common Press 2019). În carte, Wipfli nu acoperă doar rețetele pentru peștele de apă dulce cel mai des consumat, ci și tehnicile de preparare a acestora, cum ar fi vindecarea de mai jos sau un act și mai necesar, reducerea peștilor.

După ce ați învățat să vindecați somonul, vă recomandăm să îl plasați folosind rețeta de cremă, lămâie și mărar-toast de mai jos.

Cum se vindecă somonul

Rețetă de sare, zahăr și somon vindecat cu mărar

„Vindecarea cu sare, zahăr și mărar este una dintre cele mai tradiționale metode de preparare a somonului vindecat. Este o tehnică încercată și adevărată cu care nu puteți greși, atâta timp cât utilizați somon proaspăt. În următoarea rețetă, împerechem acest somon cu cremă fraîche și câteva accente tradiționale pe pâine prăjită - dar vă încurajăm să vă folosiți imaginația. Se poate transforma în omlete, covrigi de sus sau ouă Benedict, sau poate fi tăiat în felii simple pe un platou de salcam. Este un ingredient extrem de versatil. Puteți utiliza același proces și cu alți pești, cum ar fi păstrăvul sau basul.”

(Se servește de la 10 la 12 când este utilizat ca parte a altor rețete)

Ingrediente

• 1 c (300 g) sare kosher
• 1 c (200 g) zahăr
• Două fileuri de somon de 24 oz (680 g), oasele îndepărtate după cum este necesar
• 2 ciorchini de mărar proaspăt, tocate grosier

Metodă

1. Într-un castron mic, amestecați împreună sarea și zahărul până se omogenizează.
2. Presărați fundul unui vas de copt din sticlă de 8 x 12 inci (20 x 30 cm) cu stratul de amestec de sare și zahăr și stratul de mărar. Condimentați ușor partea de piele a unui file de somon cu amestecul de sare și zahăr și așezați-o, cu pielea în jos, în vasul de copt.
3. Condimentați agresiv partea de carne a acelui file cu amestecul de sare și zahăr și întindeți o mână de mărar peste pește. Condimentați agresiv partea de carne a celui de-al doilea file și așezați-l deasupra fileului în vas, astfel încât carnea să se așeze pe carne. Condimentați agresiv partea de piele a somonului expus și întindeți mărarul rămas deasupra.
4. Acoperiți somonul cu folie de plastic și așezați câteva greutăți, cum ar fi cărămizi sau câteva cutii mari de roșii, așezate pe o foaie de pergament, apăsând uniform somonul în jos. La frigider.
5. Întoarceți peștele la fiecare 12 ore și scurgeți sucurile colectate de fiecare dată când este răsturnat. Faceți acest lucru de patru ori pe o perioadă de întărire de 48 de ore.
6. După 48 de ore, ștergeți orice exces de sare cu o cârpă umedă și somonul este gata de mâncare. Când sunteți gata să îl serviți, îndepărtați pielea.

Somon vindecat cu Cremă Fraîche, Lămâie și Rețetă de mărar pe pâine prăjită

„Acesta este un fel de mâncare simplu, care pare să placă tuturor. Steaua este tăiată cubulete de somon curat, cu un pic de grăsime adăugată sub formă de cremă fragedă, lămâie proaspătă pentru aciditate și mărar pentru un gust de prospețime. Șalotele și caperele se adaugă la profunzimea aromei, dar nu sunt necesare pentru un rezultat final cu un gust deosebit. Dacă nu aveți timp să vindecați singur somonul, cumpărați somon vindecat pentru această rețetă."

(Servește 4 până la 6 ca gustare)

Ingrediente

• .5 cană (112 g) crème fraîche
• 1 lingură (9 g) capere, clătite și tocate
• Sare cușer
• Piper negru proaspăt măcinat
• 4 până la 6 felii de pâine consistentă, cum ar fi secara, prăjită
• 1 lb (454 g) somon curat, feliat subțire (rețetă de mai sus)
• .5 cană (70 g) murături rapide de castravete (rețetă mai jos *)
• .5 cană (80 g) ceapă roșie murată, scursă de lichid (rețeta de mai jos **)
• 2 lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors
• 1 lingură (4 g) mărar proaspăt

Metodă

1. Într-un castron mic, amestecați împreună crème fraîche și capere.
2. Condimentați amestecul cu un vârf de sare și piper.
3. Întindeți ușor pâinea prăjită cu crème fraîche.
4. Îndoiți felii de somon pe pâinea acoperită.
5. Se acoperă cu murături rapide și ceapă roșie.
6. Presărați puțin suc de lămâie proaspătă peste pește și garnisiți cu mărar.

* Reteta rapida de castraveti murati

Ingrediente:

• 1 castravete englezesc, feliat subțire
• Ciupiți sare kosher
• .5 cană (120 ml) oțet de orez
• .5 cană (120 ml) apă

Metodă

1. Așezați feliile de castraveți într-un castron mediu și presărați sarea. Lăsați să stea 30 de minute.
2. Strânge castraveții pentru a scăpa de apa și readuce-i în castron. Adăugați oțetul și apa. Lăsați să stea la temperatura camerei până când este necesar.

** Rețetă de ceapă roșie murată

Ingrediente

• 1 qt (960 ml) oțet alb distilat
• 1 qt (960 ml) apă
• Suc de 1 tei
• 1 lingură (9 g) boabe de piper
• 1 lingură (5 g) semințe de coriandru
• 1 ardei jalapeño, înjumătățit pe lungime
• 1 ramură de maghiran
• Ciupit mare de sesalt
• Zahăr mare
• 2 ceapă roșie mare, feliată subțire

Metodă

1. În oală de 6 litri (5,8 L) la foc mediu, combinați oțetul, apa, sucul de lămâie, boabele de piper, semințele de coriandru, jalapeño, maghiran, sare și zahăr. Aduceți la foc mic și gătiți timp de 5 minute. Scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească.
2. Acoperiți și dați la frigider timp de 24 de ore și până la 5 zile. Scurgeți ceapa din lichid înainte de utilizare.

Ridicați exemplarul de pește aici.

Rețetă și imagini oferite de Fish: Rețete și tehnici pentru pești de apă dulce de Jon Wipfli, Harvard Common Press 2019. Fotografie de Colleen Eversman.