Cum Se Vindecă Prosciutto Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Vindecarea este procesul de adăugare a amestecului de sare, zahăr și nitriți / nitrați la carne, pește și chiar legume pentru a păstra și infuza aroma și culoarea. Prin extragerea umezelii, rezultatul este o versiune texturată, condimentată, mai stabilă la raft a cărnii. Cele mai frecvente mezeluri pe care le veți găsi sunt preferatele pe bază de porc, cum ar fi salamul, speck și pancetta, și cea mai populară, proscuitto, care v-a traversat cu siguranță farfuria.

Deși nu este imposibil, vindecarea cărnii acasă necesită puțină știință și destul de mult timp, dar produsul finit merită absolut efortul. De ce nu ați dori să serviți o placă de salcam care conține propriul prosciutto vindecat în casă? Încercați niște pastrami de gâscă sălbatică și rivalizați cu aromele blânde pe care le puteți cumpăra în magazine. Am creat o rețetă excelentă și un ghid pentru vindecarea și uscarea propriului prosciutto acasă:

Ce trebuie să faceți Prosciutto

• 10-12 kg picior de porc (ar trebui să provină din șuncă foarte proaspătă care tocmai a fost măcelărită; rugați-l pe măcelar să scurgă vena centrală și să îndepărteze articulația sferică, lăsând restul osului piciorului intact)
• 5-10 lb de sare
• .5 lb boabe de piper
• 4-5 capete de usturoi (variază în funcție de mărimea șuncă)
• Oţet
• cutie de lemn cu capac (sau bucată de lemn mai mică decât cutia)
• 1-2 cărămizi (sau o altă greutate mare)

Cum să-ți vindeci carnea

1. Curățați usturoiul și mărunțiți cuișoarele împreună cu boabele de piper în robotul de bucătărie. Ar trebui să aveți suficientă pastă pentru a răspândi cu generozitate pe întreg pulpă de porc.
2. Bateți carnea de porc uscată cu șervețele de hârtie, apoi întindeți stratul gros de pastă de boabe de piper de usturoi pe tot piciorul.
3. Se toarnă jumătate de centimetru de sare în fundul cutiei. Acoperim generos porcul cu sare; asigurați-vă că încrustați complet carnea. Ar trebui să fie învelit cu sare cât mai groasă posibil, astfel încât să nu trăiască niciun bacterican.
4. Așezați carnea de porc în cutie, apoi turnați sare deasupra, astfel încât să fie acoperită cu un centimetru.
5. Așezați capacul peste șuncă și cărămidă sau două deasupra capacului. Cu excepția cazului în care aveți o pivniță care rămâne foarte răcoroasă, va trebui să o așezați în frigider timp de 32 de zile, în timp ce sarea extrage umezeala. Întoarceți-l ocazional.
6. Scoateți șunca din frigider, goliți cutia și scuturați orice sare în exces. Așezați șunca înapoi în cutie cu capacul cântărit deasupra. Lăsați-l să stea pe blatul bucătăriei dvs. timp de aproximativ cinci zile.

Cum să vă uscați carnea

1. Clătiți cu atenție carnea cu părți egale cu apă și oțet. Este posibil să fie necesar să repetați acest proces o dată sau de două ori până când toată sarea este îndepărtată.
2. Înfășurați carnea în pânză de brânză, apoi legați-o și agățați-o undeva cu muștele care nu vor putea ajunge cu ușurință. Ar trebui să stea cel puțin șase până la șapte luni - cu cât mai mult, cu atât mai bine. O poți lăsa să se usuce timp de doi ani dacă ai răbdare.
3. Desfășurați prosciutto, dezosați-l și îndepărtați pielea. Feliază și mănâncă!

Notă: Vă recomandăm să faceți puține cercetări cu privire la temperatura și umiditatea adecvate locației dvs., precum și la aspectul bun și rău al mucegaiului. Acesta este un proces solid, dar este bine să citiți și să vă educați cu privire la știința din spatele procesului de vindecare înainte de a încerca acest lucru acasă.