Cum Să Gătești Homarul: Un Ghid Pentru Fierbere, Grătar și Prăjire

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În zilele noastre, toată lumea are nevoie de puțin lucru pentru a condimenta oboseala care este viața de carantină - o zi frumoasă, poate, sau o masă frumoasă. Și în timp ce coastele la cuptor sau friptura perfect preparată la grătar vor fi cu siguranță suficiente, uneori s-ar putea să vă gândiți să treceți de la gazon la surf și ce „surf” mai bun să aveți decât homarul dulce și suculent? Carnea, suculentă și slăbită în unt, este o masă la fel de perfectă pe cât vin - chiar și în formă de rulouri de homar.

Pentru majoritatea, cina drăguță cu homar se află în vârful meselor gourmet. Există doar ceva despre corpul roșu aprins așezat pe farfurie, care emană clasă. Chestia este, totuși, că nu trebuie să ieșiți la un restaurant elegant și să vă pregătiți pentru acest tip de masă. Cu puține cunoștințe, oricine poate face acasă un astfel de fel de mâncare incomparabil. Pentru a obține o bucată interioară despre spargerea secretelor gătirii homarului acasă, am contactat David Ezelle, fost bucătar executiv la RingSide Fish House și actual bucătar executiv la Bluehour din Portland, Oregon.

Utilizați homar viu

Ca și în cazul altor fructe de mare, prospețimea este esențială pentru homar. „Trăirea este calea de urmat”, spune Ezelle. „Dacă încercați să încălziți homarul care a fost deja gătit, veți obține o consistență cauciucată. Cel mai bun homar este cel care este viu, apoi rapid expediat și consumat.” Ar trebui să puteți găsi homar viu la un magazin alimentar premium din apropiere. De asemenea, ai putea primi homar viu la ușa ta de către The Lobster Guy.

În mod ideal, ați lua homar de la magazinul alimentar (sau de la mare), ați merge acasă și ați găti-l imediat. Cu toate acestea, în funcție de programul dvs., este posibil să nu fie realist. „Dacă ați acoperi homarul cu ziar umed și l-ați pune în frigider, probabil că va rămâne în viață până a doua zi”, spune Ezelle. „Vor ține aproximativ 24 de ore din apă, atâta timp cât este multă umiditate în ziarul acela umed.”

Cum să expediați homarul uman

Există unele dispute cu privire la faptul dacă homarii simt durere; două studii din ultimii 10 ani au ajuns la concluzii diferite. Oricum ar fi, ar trebui să expediați homarul rapid înainte de a-l găti. Cel mai bun mod de a proceda în acest sens este să estompați simțurile homarului, punându-l în congelator timp de cel puțin 20 de minute, apoi împărțind craniul în jumătate cu un cuțit mare de bucătărie.

Cum se gătește homarul

Și acum la partea de gătit cu ingrediente și altele. Cu ajutorul lui Ezelle, am reunit trei metode de preparare a homarului, fiecare cu propriile sale avantaje. „Cel mai important lucru de reținut este cozile și ghearele trebuie tratate diferit”, spune Ezelle. „Și când spun tratat diferit, mă refer la termenii de gătit.” În primul rând, fierbe homarul, pe care probabil l-ai văzut în filme sau desene animate. Acest ghid rapid presupune că homarul dvs. este de aproximativ 2,5-3 lire sterline.

Cum se fierbe homarul

Similar cu modul în care aburiți homarul, este implicată multă apă.

1. Umpleți oala mare 3/4 plină cu apă sărată.
2. Aduceți apa la fiert și aruncați întregul homar în apă.
3. Odată ce apa își reia focul, reduceți focul și lăsați homarul să se pocească.
4. După 7 minute, coada se va înfășura pe ea însăși. Luați homarul cu o pereche de clești și atârnați coada peste marginea oalei, astfel încât ghearele să atârne în apă.
5. Gatiti ghearele inca 7 minute si gata.

Cum să grătești homarul

Dacă sunteți genul de falnic care profită de orice ocazie pentru a-și folosi grătarul, veți fi bucuroși să știți că homarul se pretează bine la grătar. Atât grătarele pe gaz, cât și cele pe cărbune pot face treaba. Mesquite este ideal dacă mergeți pe calea grătarului de cărbune, deși va funcționa și cărbune și așchii de lemn înmuiați. „Lemnul îi conferă o aromă plăcută”, spune Ezelle. „Dacă folosiți cărbune, poate cumpărați niște așchii de lemn și înmuiați-le și apoi, după ce cărbunii sunt gata, adăugați așchii de lemn peste cărbune pentru a obține un profil de aromă excelent.”

1. Expediați homarul în modul descris mai sus.
2. Răsuciți coada și ghearele.
3. Împărțiți întreg homarul în jumătate, astfel încât carnea de coadă să fie expusă.
4. Condimentați coada cu sare, piper și unt.
5. Crăpați ghearele cu ciocan sau cracker și scoateți carnea crudă.
6. Puneți cozile de homar și ghearele pe grătar.
7. Se fierbe la foc mare timp de 7 minute. *
8. Întoarceți coada și gătiți din partea inferioară a cochiliei.
9. Coada se face odată ce vezi bule de umiditate între carnea și coaja cozii.

* Carnea de gheare fără coajă poate fi preparată la grătar pentru aproximativ aceeași perioadă de timp ca și carnea de coadă, deoarece nu are coaja groasă pentru a încetini procesul de gătit (în imaginea de mai sus).

Cum se frige homar

De asemenea, puteți prăji homar pur și simplu în cuptor, dacă vă simțiți mai confortabil. „Prefer prăjirea sau prepararea la grătar decât fierberea”, spune Ezelle. „De fiecare dată când adăugați apă la orice proteină, practic extrageți aromă. Dacă doriți ca toată aroma să rămână acolo, atunci sunt preferabile preparatele mai uscate.”

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.
2. Tăiați homarul pe mijloc, astfel încât carnea să fie expusă.
3. Crăpați ghearele și îndepărtați carnea de gheare.
4. Puneți untul topit pe carne.
5. Așezați coada și carnea de gheare pe tigaie și prăjiți-le timp de aproximativ 10 minute.
6. Se amestecă carnea cu unt topit o dată în timpul procesului de gătit.

Cum să mănânci homar ca Pro

Acum este timpul să vă bucurați de mâncărurile delicioase ale muncii voastre. Dacă nu ați făcut-o deja, este momentul să luați ciocan (asigurați-vă că aveți toate instrumentele de care aveți nevoie înainte de a începe, desigur) și să spargeți ghearele până când iese delicioasa carne de gheare și articulații. „Odată ce ghearele sunt terminate, le puteți fie să le răciți, cât și să le mâncați reci, sau puteți intra direct în ele și le puteți mânca fierbinți”, spune Ezelle.

În ceea ce privește carnea de coadă, ar trebui să fie gătită până la punctul în care iese afară. Următorul dvs. subiect de îngrijorare ar trebui să fie ce tip de sos să savurați cu homarul. Unora le place gustul nealterat al cărnii de homar, în timp ce alții se bucură cu unt topit. Ezelle sugerează, de asemenea, să-l încercați cu oțet de lămâie Meyer pentru a echilibra bogăția cărnii sau chiar pentru sosul de cocktail, în cazul în care vă place acest lucru. De asemenea, puteți folosi foarfece de bucătărie pentru a ajunge mai ușor la carne, dacă doriți