Doze și Nu Trebuie Să Cocteilele De Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Imaginați-vă, invitați prieteni la dvs. pentru întâlniri mici (la distanță socială). Toată lumea aduce mâncare, dar tu ești responsabil de cocktailuri. Dacă vă întrebați cum puteți ține pasul cu cerințele prietenilor voștri sete, în timp ce vă bucurați și de compania lor, răspunsul este cocktail-urile în lot.

Barurile din întreaga lume au folosit această tehnică din două motive: eficiență și consistență. Acum, casa ta nu este un cocktail bar profesionist. Nu veți scoate sute de cocktail-uri pe parcursul unei seri (dacă sunteți, haideți să vorbim despre asta), așa că loturile acasă nu trebuie să fie la fel de stricte pe cât ar fi într-un astfel de mediu de afaceri.

Acestea fiind spuse, există câteva aspecte dificile și care nu trebuie să fie luate în considerare, indiferent de moment, și suntem aici pentru a stabili regulile de bază pentru dvs.

Efectuați: Măriți rețetele și măsurați cu precizie

Atunci când faceți loturi, luați rețeta de cocktailuri și o înmulțiți cu oricâte servicii vă sperați să aveți. Una dintre cele mai simple modalități de a face acest lucru este transpunând uncii în cupe care ar trebui să facă cel puțin o rundă de patru cocktailuri; dar vă puteți scala rețeta la volumul dorit.

Precizia este cheia unui cocktail echilibrat și delicios, așa că va trebui să vă asigurați că măsurați cu precizie, deoarece marja de eroare este mult mai mare atunci când aveți de-a face cu cupe în loc de uncii. Utilizați ceașcă de măsurare care are uncii sau mililitri, astfel încât să puteți identifica chiar și proporțiile mai mici ale ingredientelor.

Fă: Sortează dacă vrei să te diluezi în prealabil sau să amesteci cocktailuri în câteva minute

Când faceți loturi de ingrediente, puteți adăuga apa înainte sau după lot.

Pentru cocktailurile agitate, pre-diluarea în prealabil este de obicei mișcarea. Întregul cocktail se amestecă în timp ce vă răciți în frigider sau congelator (în funcție de ABV) și va semăna îndeaproape cu cocktailurile amestecate corespunzător. Această metodă este utilizată de multe cocktail-baruri pentru Martinis, Negronis și așa mai departe. Dacă cocktailul este servit, veți avea nevoie de mai multă apă; și dacă este servit peste gheață, veți adăuga mai puțină apă. Procentul de diluare de care veți avea nevoie va fi undeva între 20-30% (capătul superior al gamei fiind pentru cocktailurile servite și capătul inferior pentru cele servite peste gheață), așa că recomandarea mea este să jucați cu puțini loturi și aflați cât de multă diluție preferați.

Pentru cocktail-urile agitate, este posibilă pre-diluarea, dar va trebui totuși să vă agitați pentru a agita mixul și pentru a obține un vârf textural. Aspectul pozitiv este că nu trebuie să folosiți gheață, deoarece veți avea deja băutura răcită și diluată. Dacă decideți să nu vă diluați în prealabil, atunci puteți face întregul cocktail și puteți scutura cu gheață în momentul serviciului. Aceasta ar fi abordarea mea recomandată pentru calitatea generală, dar într-adevăr nu puteți pune prețul pe comoditate, așa că faceți și voi.

Nu: lot: ingrediente perisabile, cum ar fi albușuri de ou sau lapte

Nu există mult mai multe de spus despre această regulă decât să nu o faci. Este grosolan, nu funcționează și nu sunt sigur că ați dori chiar să adăugați aceste ingrediente la cocktailuri, dar pentru orice eventualitate. Toată lumea iubește whisky-ul bun (sau pisco) acru cu albuș de ou, dar cel mai bine se face individual sau cu ingrediente selectate în loturi. Albusul de ou necesită o cantitate substanțială de agitație prin agitare, pentru a obține textura spumoasă dorită pe care o adaugă la cocktailuri, iar cocktailurile în lot nu sunt cel mai bun format pentru aceste tipuri de băuturi.

Nu: lăsați cocktailuri în lot cu citrice mai mult de două zile

barmanul care citește acest lucru s-ar putea simți îngrozit că această afirmație este chiar inclusă, dar lotul cu citrice acasă este în regulă, atâta timp cât aveți așteptarea că lotul nu va fi viabil mai mult de câteva zile. În mod ideal, margarita, gimletul, daiquiri-ul sau whisky acru ar trebui să fie băut în aceeași zi în care îl preparați, dar dacă îl lăsați în frigider pentru câteva zile mai mult, îl veți putea bea din cauza alcoolului și sirop care ajută la îmbunătățirea duratei sale de valabilitate.

Bineînțeles, sucurile de grapefruit, portocale și ananas rămân mai proaspete mai mult timp, deoarece nu sunt la fel de acide ca lămâia sau lămâia, așa că s-ar putea să obțineți câteva zile din aceste ingrediente, dar aproape întotdeauna vor fi asociate cu omologii lor mai acizi pentru echilibru oricum. Dacă doriți să împărțiți câteva ingrediente cu câteva zile înainte, așa cum fac unele bare pentru margarita, de exemplu, ar trebui să faceți lotul de secunde triple Tequiland și apoi să adăugați citrus à lminute.

Paloma în lot

• 3 căni tequil (cum ar fi Maestro Dobel Diamante)
• .75 cană suc de lămâie
• 1 linguriță de susalt fin
• Grapefruit sod (cum ar fi mixerele Q)

Metodă

1. Combinați tequila, sucul de lămâie și sesaltul în ulcior mic și amestecați pentru a dizolva o parte din sare.
2. Pentru a servi, umpleți paharul cu gheață, apoi turnați 3 uncii din lot, amestecați scurt, apoi acoperiți cu sifon de grapefruit.
3. Se ornează cu jumătate de roată de grapefruit. (Opțional: jantă sărată pentru paharul highball.)

Negroni Batch pre-diluat

• 2 căni de gin (cum ar fi Bombay Sapphire East)
• 1,5 căni vermut dulce (cum ar fi Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 cani Campari
• 1 cană de apă filtrată

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele în recipientul dorit (de preferință îmbuteliat din sticlă), apoi depozitați la congelator până la utilizarea dorită.
2. Se toarnă peste gheață în sticlă de stâncă dublă pentru a servi și se ornează cu o întorsătură portocalie.

Poștă aeriană în lot

• 2 căni de rom (de preferință Denizen Merchant’s Reserve 8 ani)
• 1 cană suc de lămâie
• 1 cană sirop de miere (2: 1)
• 1 sticlă de șampanie

Metodă

1. Combinați toate ingredientele (cu excepția șampaniei) în blender și adăugați o mână de gheață.
2. Se amestecă până când sucul de lămâie este spumos și gheața s-a dizolvat complet.
3. În paharul highball, umpleți cu puțină șampanie (aproximativ 1½ uncii), apoi adăugați gheață.
4. Se toarnă amestecul amestecat peste șampanie și gheață și se ornează cu mentă proaspătă.