Grisurile Proaspăt Măcinate Adaugă O Aromă Incredibilă Sărbătorii De Marți Grase

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Totul începe în fiecare mai, când plantează porumb alb Heirloom Hickory King Dent. Se recoltează manual la mijlocul lunii noiembrie și o sortează ureche cu ureche. Se așează apoi în pătuțul de porumb pentru a se usca timp de 60 de zile. Bombardarea are loc la mijlocul lunii februarie și durează trei până la patru săptămâni. „Scoatem două zile și mergem la moară și moară pentru o zi și punem grâul în pungi de două kilograme”, a spus Micah Stowe, managerul fermei.

Procesul de a merge ureche cu ureche este o componentă a ceea ce diferențiază aceste sâmburi de altele. Ei resping orice miez rău, ceva ce proprietarul fermei, Jim Barkley, se referă la „îngrozitor”. El continuă: „Fiecare încărcătură de porumb este de 50 de bucăți și este nevoie de cinci persoane opt ore pentru a sorta. Este foarte intensiv în muncă”.

Deschideți punga cu grâuri proaspăt măcinate de la Barkley’s Mill și există pete de culoare în interior. „Se pare că publicul crede că petele negre sunt bug-uri, dar nu sunt”, a spus Barkley. „Dacă mănânci grâu care nu prezintă pete negre, acesta a fost decolorat. Nu avem nimic în grijă pe care Dumnezeu să nu-l pună în el”.

Ei sunt mândri de certificarea lor non-OMG și de certificarea în așteptare pentru că sunt cultivate organic. Grisurile sunt, de asemenea, fără gluten și fără conservanți.

Chiar la timp pentru Fat Tuesday, iată un mod minunat de a vă bucura de grâu, rețetă oferită de Barkley’s Mill:

LouisianBBQ Shrimp Creole

Ingrediente;

• 1½ kilograme jumbo (21/25 număr) creveți, curățați de coajă
• 5 lingurițe (împărțite) Old Bay sau alte condimente creole precum Emeril’s Essence sau Zatarain’s

2 linguri de ulei de măsline, împărțit

• 3-4 frunze de dafin medii întregi
• 1 linguriță de piper negru măcinat grosier
• 2 lingurite rozmarin proaspat tocat marunt
• ¼ linguriță semințe de țelină
• ¼ linguriță fulgi de ardei roșu sau mai mult după gust
• ¼ cană de țelină tăiată mărunt
• ¼ ceașcă de ceapă tăiată mărunt
• ¼ cană ardei gras verde cub și / sau roșu
• 1 lingură (2-3 căței) usturoi tocat mărunt
• ½ cană bere de chihlimbar, cum ar fi un IPA, sau vermut alb
• 1¼ cani supă de pui
• 3 linguri sos de chili (ketchup substitut)
• 3 linguri sos Worcestershire
• ¾ lingură amidon de porumb dizolvat în ¼ cană cu apă rece
• 1 lămâie, înjumătățită sau sfărâmată, semințe scoase

½ ceașcă de felii, albi și verde

• 4 uncii de unt (1 băț) tăiat în bucăți de dimensiune lingură
• Sarat la gust
• Grâu de țară cremos realizat din grâu de piatră de la Barkley’s Mill
• Pene de lamaie

Pregătiți creveții

Aruncați creveții cu 3 lingurițe de Old Bay sau condimente creole. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline în tigaie grea de 12 inci, la foc mare, până când uleiul străluceste și fumează. Adăugați creveții și prăjiți-i rapid timp de aproximativ 1 minut, până când sunt arși și devin roz în pete. Doar îi căzi, nu le gătești. Transferați creveții în platou și întindeți-i, astfel încât să nu continue să gătească. Pus deoparte.

Faceți sosul

Reduceți focul la mediu și adăugați lingura rămasă de ulei de măsline în tigaie. Adăugați frunzele de dafin, piperul negru, rozmarinul, semințele de țelină, fulgii de ardei roșu și restul de 2 lingurițe de Old Bay. Se amestecă rapid cu uleiul. Adăugați țelina, ceapa, ardeiul gras și usturoiul și sotati-le până când legumele s-au înmuiat-2 până la 3 minute.

Deglazați tigaia cu bere și fierbeți timp de aproximativ 1 minut pentru a fierbe alcoolul. Se amestecă bulionul, sosul de chili și sosul Worcestershire. Strângeți pene de lămâie în tigaie și lăsați-le înăuntru. Fierbeți amestecul până când ceapa se înmoaie și sosul a redus ușor -7 până la 8 minute.

Se amestecă rapid amestecul de amidon-apă, apoi se adaugă tigaia. Se amestecă constant pe măsură ce sosul se îngroașă și amidonul de porumb își pierde cea mai mare parte din tulburare-2 până la 3 minute.

Notați înainte. În acest moment, Creamy Country Grits ar trebui să fie gata, masa pregătită și toată lumea gata să se așeze și să mănânce. Dacă nu este cazul, puteți scoate tigaia de pe foc și țineți-o până la 45 de minute (sau puneți-o la frigider peste noapte) înainte de a adăuga cu creveții și a termina vasul.

Termină vasul

Ridicați căldura la mare. Când sosul fierbe, adăugați creveții și jumătate din scallions. Lăsați creveții să se gătească, amestecându-i constant, până când încep să devină roz și se îndoaie-3 până la 7 minute în funcție de mărimea lor. Nu preparați creveții! Vor continua să gătească după ce vor fi de pe foc.

Scoateți tigaia de pe foc. (Dacă preferați, îndepărtați bucățile de lămâie și frunzele de dafin.) Se amestecă untul, câte 2 sau 3 bucăți la un moment dat, încorporând fiecare adăugare în sos până când este netedă și catifelată. Gustați pentru condimente și adăugați sare dacă este necesar. Serviți LouisianBBQ Shrimp Creole imediat, linguriți peste grăsime cremoasă. Completați cu restul de felii de scallion, dacă doriți, și serviți cu pene de lămâie.

Notă privind reîncălzirea: Dacă este necesar, puteți reîncălzi vasul la foc mic, dar aveți grijă, deoarece untul se va separa dacă sosul devine suficient de fierbinte pentru a se balona.