Cum Să Faci Un Grătar Coreean Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În America, grătarul este în mare parte distracție de vară. Dar în Coreea, grătarul este un eveniment pe tot parcursul anului. Spre deosebire de grătarul american în aer liber, grătarul coreean este gătit în interior pe grătare de masă. Însoțit de o serie de garnituri, sosuri și ierburi, grătarul coreean este perfect pentru cina de familie sau pentru întruniri sociale - indiferent de vreme.

Ghiduri conexe

• Cele mai bune cărți de bucate pentru grătar
• Cele mai bune locuri pentru a comanda carne online
• Cele mai bune accesorii la grătar

Pentru a începe călătoria cu grătarul coreean, este important să alegeți un grătar de masă bun. În timp ce puteți folosi un grătar în aer liber, gătitul pe masă face parte din experiență. Cele mai multe grătare coreene moderne sunt electrice sau butane, deși grătare cu cărbune sunt încă utilizate în unele restaurante coreene.

Marinadă

În timp ce multe bucăți populare de grătar coreene pot fi servite ne-marinate - burta de porc sau piept de carne de vită subțire - marinatele sunt populare pentru majoritatea bucăților. Marinatele pot include totul, de la pastă roșie de gochujang pentru porc picant până la sos dulce de soia pentru coaste scurte de vită.

Marinată de vită coreeană

(De Sue, autorul My Korean Kitchen).

Această rețetă a fost adaptată din My Korean Kitchen, blog popular pentru bucătăria coreeană. Coreenii marinează adesea carnea de vită în sos de soia, legat fie de pere coreene, kiwi sau suc de ananas. Enzimele din aceste fructe servesc ca îngăduitor natural.

Ingrediente

• 7 linguri sos ușor de soia
• 3 1/2 linguri zahăr brun închis
• 2 linguri de vin de orez (mirin de orez dulce)
• 2 linguri pere coreene / Nashi rase (înlocuitor cu mere Gaia, Fuji sau Pink Lady)
• 2 linguri de ceapă rasă
• 1 1/3 lingură usturoi tocat
• 1/3 linguriță de ghimbir tocat
• 1/3 linguriță de piper negru măcinat

Metodă:

Se amestecă totul într-un castron mare. Se toarnă marinada peste 2 kilograme de coastă scurtă de vită sau friptură. Marinati la frigider cel putin 3-4 ore (de preferat peste noapte)

Carne

Popularitatea grătarului a apărut foarte recent în Coreea. Din punct de vedere istoric, consumul de carne în Korewas a fost lux și grătar până în anii 1970. Majoritatea cercetătorilor cred că grătarul coreean provine (pentru elită) din frigarui de carne numit maekjeok din Goguryeo er (37 î. Hr. până la 668 d. Hr.). În cele din urmă, acest frigăru a evoluat într-un fel de mâncare de vită marinată subțire, cunoscut astăzi sub numele de bulgogi.

Cele mai populare cărnuri pentru grătarul coreean sunt carnea de porc și carnea de vită. Deși puteți folosi orice tăietură, există tăieturi coreene tăiate special pentru grătarul coreean. Cele mai multe dintre aceste tăieturi sunt disponibile pe piața locală coreeană, cum ar fi H-Mart. De asemenea, puteți comanda de la furnizorul specializat de carne online.

Deoarece grătarul coreean este menit să fie consumat direct de pe grătar cu bețișoare, este esențial ca bucățile să aibă o mușcătură. Pentru a realiza acest lucru, tăiați carnea în bucăți, pe jumătate crudă pe grătar cu o foarfecă de bucătărie și ridicați-le cu clești de grătar sau bețișoare.

Vită

Cele mai populare două tăieturi de carne de vită sunt galbi (coaste scurte) și bulgogi (marinate, coajă subțire sau sfoară). Galbi este măcelărit în două moduri: tăietura coreeană care feliază subțire carnea în timp ce este încă atașată de os în formă lungă de „cravată”; sau L galbi, uneori numite nervuri de tip flanș, care tăie coasta scurtă în bucăți lungi cu cele trei oase încă atașate. Originile etichetei L galbi sunt puternic dezbătute - definite fie ca „laterale”, fie ca Los Angeles, datorită originii tăieturii în rândul marii diasporpopulații de imigranți coreeni din oraș.

Orice tăietură de friptură este excelentă, dar este important să acordați atenție atât conținutului de grăsime, cât și grosimii. Gătiți mai întâi tăieturi subțiri pentru a potoli foamea înainte de a vă deplasa pe fripturi mai groase. Tăieturile nemărinate ar trebui să fie gătite mai întâi, deoarece zahărul din carnea marinată se va prinde de grătarele grătarului, făcând gătitul mai dificil pe măsură ce trece timpul.

Porc

În Coreea, carnea de porc a fost în mod tradițional mai populară decât carnea de vită. Regele mâncărurilor coreene pentru grătar este samgyeopsal - burta de porc. Palatul coreean apreciază grăsimea de porc, iar burta, cu straturile bogate de carne și grăsime, realizează perfect această poftă. Burta de porc este de obicei nemărinată și poate fi servită feliată subțire sau groasă. Pentru a alege o croială burtă bună, căutați un amestec egal de grăsime și carne. Coreenii consideră tăierea primară a burții de porc drept direct sub coaste de rezervă, deși americanii ar putea prefera capătul burticii mai aproape de picioarele din spate (șuncă), deoarece are mai puțină grăsime.

Umărul de porc (Boston Butt) este o altă croială populară. Aici, carnea și grăsimile sunt marmorate împreună, producând suculență sărată atunci când sunt fierte corespunzător. La fel ca burta de porc, poate fi servită groasă sau feliată subțire. Dar cea mai populară versiune este marinată în sos roșu picant și dulce, legat de gochujang, sos de soia, usturoi și ulei de susan.

Banchan (feluri de mâncare laterale)

Nicio masă coreeană nu este completă fără răspândirea garniturilor cunoscute sub numele de banchan. Acestea pot include kimchi de diferite forme: varză, scallions, nap sau castravete. Diferite salate de legume sunt, de asemenea, populare.

Pentru a vă crea propriul banchan, este important să înțelegeți că banchanul este în mod fundamental mâncăruri secundare. legumele simple sote, cum ar fi dovleceii sau broccoli cu usturoi și ulei de susan, pot fi un plus excelent. Salatele de cartofi sunt o altă alegere populară. Serviți aceste garnituri în boluri mici sau farfurii întinse în jurul grătarului pentru acces ușor.

In plus

În cele din urmă, niciun grătar coreean nu este complet fără o gamă de sosuri și verdeață. Uleiul de susan amestecat cu sare și piper este un sos delicios pentru friptură. Ssamjang (pastă de soia condimentată) sau yangnyeom gochujang (pastă de chili condimentată) sunt alte sosuri esențiale. Simțiți-vă liber să experimentați diferite combinații de sosuri și carne.

Cunoscuți sub numele de ssam, coreenilor le place să învelească carnea la grătar cu salată verde sau ierburi, cum ar fi frunza periculoasă. Cea mai bună salată pentru grătar este untul sau frunza roșie. Combinați-le cu felii de usturoi crud, ardei iute și kimchi pentru o mușcătură cuprinzătoare.

Nu în ultimul rând, ca orice grătar, nimic nu se amestecă mai bine cu carnea la grătar decât berea rece. Pentru flerul coreean, încercați soju, băutură asemănătoare cu cea a porcului.