Cum Să Faci Grătar Joc Carne

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Aici, la Manual, profităm de orice ocazie posibilă pentru a găti, mânca și vorbi despre modalitățile noastre preferate de a savura carnea. Dar există o categorie de proteine animale pe care nu am explorat-o prea mult când vine vorba de grătar - carnea de vânat. Nu că nu le iubim, dar nu de multe ori vedeți elani sau fazani în meniul de la afumătoarea dvs. locală. Așadar, pentru a ne educa puțin pe această temă, l-am adus pe expertul Jason Nauert pentru a ne învăța mai multe despre măcelărirea și grătarul vânatului sălbatic.

Lectură conexă

• Cum să gătești coaste în cuptor
• Cum să fumezi carne
• Cele mai bune măcelării

Nu numai că Jason are zeci de ani de experiență în vânătoare și pregătirea acestor animale din nas până la coadă, el este director și instructor la Rocky Mountain Institute of Meat și cofondator al Primal Meat Co. A dezvoltat cursul Practical Field Butcher pentru Forțele Speciale ale Armatei SUA. și a ajutat la proiectarea camerei de întărire a cărnii la restaurantul Chef HoseRosenberg, Blackbelly din Boulder, Co. Și iubește grătarul la fel de mult ca și noi, așa că am știut că este omul potrivit pentru a ne ghida pe calea spre iluminarea vânatului sălbatic. Consultați interviul nostru cu el pentru a afla mai multe despre trecutul său, cele mai bune carne de vânat pentru începători și cum să le faceți grătar ca profesioniști.

Măcelăriți animale de vânat, de la iepure la elani, de aproximativ 30 de ani. Vânătoarea, măcelarea și gătitul cărnii de vânat făceau parte din creșterea ta? Ce te-a determinat să începi să o faci cu normă întreagă? Da, vânătoarea, măcelărirea și gătitul cărnii recoltate au făcut absolut parte din modul în care am fost crescut și cine sunt astăzi. Crescând la doar câteva minute distanță de vârful Pikes din Woodland Park, Colorado mi-a permis libertatea și oportunitățile de a vâna în ierni și de a pescui și de a tabăra vara

După ce am lucrat în construcții, apoi în aplicarea legii și, mai nou, în amenajarea teritoriului, m-am trezit neîmplinit. Mi-am dat seama că nimic nu mă face mai fericit decât să fiu în bucătărie sau în pădure, căutând mâncarea mea. Am vrut să fac ceva care să mă inspire și să sper că alții din viața mea. În 2012, cu încurajarea și sprijinul soției, prietenilor și familiei mele, am decis să iau decizia schimbătoare de viață de a urma o carieră culinară, mai precis măcelărie.

acum câțiva ani, ați creat cursul Practical Field Butcher pentru Forțele Speciale ale Armatei SUA. Ce v-a determinat să începeți acest program? Ați putea vorbi despre abilitățile predate în curs și despre modul în care acestea se aplică în viața de zi cu zi în armată? Am primit un e-mail în jurul lunii martie / aprilie 2014 în care îmi întrebam ce fel de cursuri oferim și dacă putem crea un curs de măcelar pe teren pentru a se potrivi nevoilor Forțelor Speciale ale Armatei. După niște nopți lungi, nedormite, gândindu-mă mereu în cap, m-a lovit - nu atât munca pe care trebuia să o fac cât și cât de repede trebuia făcută, dar cine avea să beneficieze de ea. Aceasta a fost motivația mea. Pentru cine mai bine să creeze acest lucru decât cei care lucrează atât de mult pentru noi? Am fost inspirat să creez un program bazat pe cursul nostru profesional ACF Accredited Butchers, personalizat pentru domeniu. M-am simțit motivat să răspund nevoilor unice ale armatei

Abilitățile pe care le învăț în câmp și bucătărie se traduc într-un mod nou de a privi carnea, nu numai mentalitatea „aceasta este mâncarea mea, trebuie să o mănânc”. Îi provoacă să se gândească diferit la carne, deoarece aceasta face parte dintr-un animal și o pot folosi în multe feluri. un bun exemplu este că, atunci când cumpără carne, ei au cunoștințe noi despre ceea ce sunt de fapt diferite bucăți de carne, cum să le extragă, știind dacă este bine sau rău (sigur de mâncat) și cum să o pregătească în cel mai bun mod (în condiții de siguranță și sanitar)). Este vorba, de asemenea, despre ce reduceri au o valoare mai bună sau „bang pentru tăieturile dvs. de dolari”. Aceștia înțeleg cu adevărat ce înseamnă a obține un animal întreg de la furnizor și îl împărțesc în porțiuni comestibile. Ei învață să facă acest lucru cu câteva instrumente și au deșeuri minime când sunt complete. Îmi place să predic utilizarea animalelor întregi sau măcelăriile de la nas la coadă.

Legate de: Mănâncă acest lucru: Berkshire Pig Head Carnitas la CBD Provisions

Ne plac carnea de vânat, dar acestea pot fi descurajante pentru câțiva primari. Care sunt unele dintre cele mai bune animale pe care să le încercați mai întâi dacă carnea sălbatică nu face încă parte din dieta dvs.? Pentru prima dată care sare în carne de vânat, aș spune că începeți cu iepure și vânat, cum ar fi fazanul și prepelițele. Păsările de vânat nu sunt prea diferite de pui, ci sunt suficient de bune pentru a începe, mai ales când vine vorba de gătit. La fel cu iepurele. Este o proteină plăcută, ușor aromată, dar are nevoie de puțină finețe atunci când gătești. Dacă doriți să intrați în jocul mai mare, aș recomanda elanii, deoarece gustul și gătitul sunt cam ca carnea de vită. Dar fii foarte atent să nu o gătești prea tare! În opinia mea, cel mai bun mod de a începe să pregătiți vânatul sălbatic dacă nu sunteți bucătar condimentat este să faceți tocane și să folosiți Crock-Pot

În calitate de iubitori de grătar de bună-credință, vrem să știm să pregătim cât mai multe carne. Care sunt unele dintre carnea ta de vânat preferată la grătar? Vreți rețete sau tehnici speciale pe care le putem încerca acasă? BBQ! câteva dintre preferatele mele la grătar sunt coaste sau coaste de cerb și curcan sălbatic întreg. Cel mai bun lucru de făcut cu coastele și curcanul este saramură, saramură, saramură. Sălbătirea vânatului sălbatic este o modalitate excelentă de a hidrata carnea cu adevărat înainte de a găti, deoarece transformă ceea ce este de obicei carne uscată în carne suculentă. Puteți găsi rețete de saramură pe tot internetul și vă recomand să saram pentru minimum 24 de ore, în funcție de greutatea și tăietura cărnii. Chiar nu am saramură preferată, pentru că îmi place să experimentez aromele des și să folosesc ingrediente noi. Odată ce am salat carnea, îmi place să fac frecări. Nu sunt deosebit de căsătorit cu frecare uscată versus umedă, dar sunt deosebit de multă cantitate de căldură (unități de piper Scoville). Prefer frecare dulce și condimentată frumoasă decât sosurile tradiționale de grătar. Voi sublinia acest lucru mai mult decât orice cu orice grătar de vânat sălbatic: gătește-l foarte încet la temperaturi foarte scăzute până când atinge temperaturile de gătire recomandate de USD. Sper că oricine a fost fie intimidat, fie nesigur de ce să facă cu vânatul sălbatic, poate folosi această informație pentru a intra

Pentru a afla mai multe despre Jason și despre munca pe care o face, vizitați-l la jasonnauert.com.