4 Cele Mai Bune Carne La Grătar Din Acest An Care Nu Sunt Carne De Vită

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Pe măsură ce vremea mai blândă se strecoară în primele zile de primăvară, visăm să ne aruncă grătarele pentru sezon și toate semnele de cărbune perfecte pe care le vom obține pe carne, pește și legume. Deși ne place întotdeauna friptura sau burgerul suculent la grătar la perfecțiune, dorim să ne extindem abilitățile de carne în acest an și să obținem noi tipuri de proteine animale pe grătar. Așa că ne-am adresat bucătarului-șef Mike DeCamp al noului P. S. Friptură în Minneapolis. Meniul său nu numai că se mândrește cu preferințe precum ochii cu coaste și coaste scurte, dar dedică secțiunea cărnii mai puțin folosite precum mistrețul și fazanul. El oferă sfaturi despre cum să condimentezi și să gătești patru tipuri de carne care nu sunt carne de vită, astfel încât să îți poți juca jocul la grătar anul acesta și să impresionezi pe oricine și pe toată lumea.

Vier

Mistretul este atât de suprapopulat în Statele Unite, în special în statele din sud, încât de fapt faceți favoarea mediului atunci când gătiți această carne suculentă. Mistretul este carne copioasă, deci poate dura mult condiment, deoarece nu va domina aroma cărnii. DeCamp sugerează condimentarea cu sare, piper și boia. Dacă doriți să-i dați un pic de fler italian, marinati carnea în ulei de măsline, vin roșu, usturoi zdrobit și cimbru peste noapte. Când gătiți mistrețul, DeCamp sugerează caramelizarea acestuia la căldură directă pentru a începe, apoi finalizarea acestuia mai lentă folosind căldură indirectă până când ajunge la mediu. Pentru servire, DeCamp face un agrodolce (în principiu sos dulce și acru) cu slănină și oțet de sherry și servește carnea alături de ardei cremoși polentați și fierți.

Vânat

Carnea de vânat este o altă carne grozavă pe care să o luați pe grătar. Dacă se întâmplă să găsești niște coaste de cerb, ne place să le sărăm timp de 24 de ore înainte de a le grăbi la perfecțiune. Dar, dacă aveți o mulțime de fripturi de carne de vânat, DeCamp vă sugerează să le condimentați cu sare, piper și pudră de curry pentru a le da un pic. Le pune la grătar la căldură directă până când fripturile sunt mediu-rare, sau 115-120 grade Fahrenheit. Pentru a servi, DeCamp iubește placarea oricărui tip de carne de căprioară cu verdeață consistentă (gândiți-vă la brânză elvețiană, colare și spanac) și legume rădăcinoase, ceea ce face ca mâncarea la grătar să vină târziu vara și începutul toamnei.

Elan

Dacă nu ați încercat niciodată elani, sezonul acesta este momentul perfect pentru a obține această minunată carne de vânat pe grătar. Dacă dvs. sau oaspeții dvs. nu sunteți obișnuiți cu vânatul, DeCamp vă sugerează să înmuiați carnea în lapte pentru a-i da o aromă mai blândă. De acolo, nu are nevoie decât de sare și piper pentru a lăsa să strălucească caracterele sale naturale. Elk gătește la fel ca carnea de vită, deci este o carne bună pentru a experimenta dacă nu ați mai făcut niciodată carne de vânat la grătar. Dar este ușor să gătiți prea mult, așa că asigurați-vă că îl urmăriți cu atenție. DeCamp sugerează mai întâi să-l caramelizați la căldură directă, apoi să alegeți propria aventură de acolo - fie o puteți termina la căldură directă, fie căldură indirectă, până când ajunge la o coacere medie. El îl servește îmbrăcat cu fenicul și bagncauda, care este un usturoi delicios și sos de hamsie care vor face ca elanii la grătar să aibă un gust pur și simplu irezistibil.

Bizoni

Probabil ați mai avut bizoni și este o carne minunată la grătar, indiferent dacă puneți mâna pe niște fripturi sau burgeri. La fel ca carnea de vită, toți bizonii au nevoie într-adevăr de o stropire consistentă de sare și piper, astfel încât să formeze o crustă clară și aromată. Deoarece bizonii sunt slabi, DeCamp spune să lase cât mai multă grăsime pe înainte de a găti. Bizonul ar trebui să fie gătit la foc direct, dar ai putea adăuga chiar și niște chipsuri de fum pentru a-i da o aromă bogată, la grătar. Medium funcționează bine pentru acest tip de carne, dar simțiți-vă liber să o pregătiți pentru coacerea dorită. Deoarece bizonii sunt atât de slabi, DeCamp îi place să-l servească cu sos mai bogat - cum ar fi un aioli sau o bernaise - pentru a-i oferi bunătatea cravabilă, grasă, acidulată.