Cum Să Faci Un Grătar De Ziua Recunoștinței în Acest An

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Pentru a ne oferi câteva sfaturi despre cum să îmbunătățim și mai bine vacanța culinară în acest an, am luat legătura cu prietenii noștri la nou-deschisul Lewis Barbecue din Charleston, Carolina de Sud. Proprietarul și pitmasterul John Lewis își cunoaște carnea afumată și părțile sudice suculente. A crescut în El Paso, Texas și s-a mutat la Austin la 18 ani pentru a-și începe cariera culinară. Acolo, l-a ajutat pe prietenul său Aaron Franklin să deschidă faimosul grătar Franklin. El a colaborat cu LeAnn Mueller pentru a deschide LBarbecue în 2012. Apoi, în 2015, s-a mutat la Charleston și a deschis Lewis Barbecue.

Dedicarea lui Lewis pentru grătar este inconfundabilă. Își sudează propriii fumători și se ridică la 4 dimineața pentru a îngriji focul. De la piept de vită primar până la cârnați fierbinți din Texas, el își cunoaște carnea de la nas până la coadă. Așa că i-am cerut să ne ofere câteva sfaturi de curcan pentru grătar împreună cu rețeta pentru budincă de porumb cu chili verzi care îi va solicita pe oaspeții Ziua Recunoștinței câteva secunde și treimi.

Manualul: Cu atât de mulți oameni care se plâng că curcanul are un gust uscat și bland, de ce nu mai mulți oameni vor să experimenteze cu alte cărți de Ziua Recunoștinței?

John Lewis: Cred că este mai mult despre tradiție decât orice altceva. În plus, este întotdeauna puțin înfricoșător să încerci o rețetă sau o tehnică nouă atunci când ții o cină mare.

TM: Aveți vreun sfat pentru a menține curcanul suculent și aromat?

JL: Nu-l preparați prea mult! Știu că sună evident, dar oamenii sunt atât de speriați să servească curcan crud încât depășesc cu mult temperatura internă potrivită. La Lewis Barbecue, gătim doar sânii de curcan, deci este mai ușor de reglat. Acopăr carnea cu o frecare uscată aromată (îmi pare rău, ingrediente secrete!) Și apoi o fumez încet și încet în gropile noastre personalizate timp de aproximativ două ore și jumătate. Lăsăm pieptul să se odihnească și apoi se taie felii la comandă la tejgheaua pentru carne. În ceea ce privește trucul pe care îl poate face orice bucătar de casă - înmuiați feliile în jusul de curcan. Adaugă o aromă intensă înainte de a ajunge în farfurie.

TM: Dar grătarul? Cum pot americanii să încorporeze diferite tipuri de carne și preparate din tradiția grătarului în masa lor de Ziua Recunoștinței?

JL: La masa mea de Ziua Recunoștinței, servesc întotdeauna piept, dar sunt părtinitor. Oricine poate încorpora puțin fum în masa lor, indiferent dacă fumați carnea pe grătar sau chiar adăugați fum lichid în saramura de curcan. Sfatul meu este să încercați rețetele înainte de ziua cea mare, astfel încât să vă puteți uimi oaspeții fără a vă stresa în legătură cu momentul.

TM: Care este partea ta clasică preferată de Ziua Recunoștinței? Ce zici de felul de mâncare nou, fără care să nu poți trăi la masă?

JL: Ador piureul de cartofi super cremos. un fel de mâncare nou pe care îl avem întotdeauna pe masă este budinca de porumb Hatch Green Chile. Este o garnitură tradițională sudică cu răsucire. Prajim ardeii verzi pe gropile noastre, dar le puteți furniza pentru cumpărare din magazin. Felul de mâncare este bogat cu puțină căldură.

Budină de porumb Hatch Green Chile

Porții: 4-6

Ingrediente

• 1/4 ceașcă tocată ardei iute verzi (aproximativ 2 sau 3 ardei iute)
• 1/2 kg sâmburi de porumb congelate, curățate
• 1/4 cană de făină pentru toate scopurile
• 1/4 cană de porumb galben
• 2 linguri zahăr granulat
• 1 lingură sare kosher
• 1/2 linguriță praf de copt
• 1/4 linguriță usturoi granulat
• 3 ouă mari
• 2/3 cană smântână grea
• 1/2 ceașcă de brânză cheddar ușoară tăiată în cuburi de.5 in
• 2/3 cani de boabe de porumb, proaspăt tăiate (1 spicul de porumb)
• 2 linguri unt
• 1/4 ceașcă de brânză cheddar ușoară mărunțită

Metodă

1. Prăjiți chile verzi de trapa peste flacără deschisă până când pielea se înnegrește și se separă, aproximativ 4-5 minute fiecare parte. Așezați chile prăjite într-o pungă cu ziplock și lăsați-le să aburească în propria lor căldură timp de 1 oră. Scoateți pielea și scoateți semințele. În robotul de bucătărie, tocați aproximativ ardeii iute.
2. Dezghețați boabele de porumb congelate și tăiați-le în robotul de bucătărie până când se curăță.
3. Combinați făina, făina de porumb galbenă, zahărul granulat, sarea, praful de copt și usturoiul granulat într-un bol de amestecare și amestecați până se omogenizează.
4. Într-un bol separat, bateți ouăle și bateți-le în smântână. Adăugați piureul de porumb înghețat, chiles verzi Hatch tocați și prăjiți, brânză cheddar blândă în cuburi și miez de porumb proaspăt.
5. Se toarnă ingredientele uscate în ingredientele umede. Se amestecă împreună până se omogenizează.
6. Preîncălziți tava medie din fontă într-un cuptor setat la 375 ° F.
7. Scoateți tava din fontă încălzită din cuptor și adăugați untul. Lăsați untul să se încălzească până când solidele din spumă și lapte sunt ușor prăjite. Asigurați-vă că permiteți untului să învelească complet fundul.
8. Se toarnă aluatul de budincă de porumb în tigaia fierbinte fierbinte cu unt spumant. Presărați brânza cheddar ușoară mărunțită pe aluat și reveniți la cuptor.
9. Gatiti timp de 30 de minute la 375 ° F. Brânza ar trebui să fie rumenită frumos și budinca ar trebui să fie așezată, dar nu fermă în centru.
10. Se lasă să se odihnească timp de 5 minute și se servește.