După Culegerea Strugurilor: Roluri De Vinificație De Iarnă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Poți deține titlul de vinificator, dar rolul îți va cere mult mai mult decât să faci vin. Lunile de iarnă compun din punct de vedere tehnic extrasezonul, care se încadrează după întinderea agitată a recoltei. Cu toate acestea, există multe lucruri de făcut, în rânduri de podgorii, pivnițe liniștite sau pe drum, cu cărți de vizită gata.

Brad Ford face vin pentru podgoriile Illahe din Dallas, Oregon. Eticheta Willamette Valley a devenit admirată pentru vinurile sale expresive, care variază de la Pinot Noir și Pinot Gris la Grüner Veltliner și Rosé de Tempranillo. Ford este cunoscut în timpul pompei de bicicletă personalizate, care poate manevra vinul fără ajutorul rețelei electrice. Devine, de asemenea, un pasionat în afara sezonului.

„Iarna devine rapid sezonul meu preferat aici”, spune el, recunoscând că nu este întotdeauna ușor, având în vedere zilele întunecate și reci. „Este interesant să ai un an nou cu tot potențialul său de gândit.”

Una dintre sarcinile sale preferate este tăierea în podgorie, pe care Ford o echivalează cu bonsaiul. „Modificăm planta atât pentru producție, cât și pentru formă”, spune el. „Tunderea bastonului este mai dificilă decât alte tipuri și totuși nu este automatizată. Este nevoie de ani de experiență pentru a face tăieturile corecte. După douăzeci de ani, începem să vedem capete frumoase și noduroase formându-se pe plantele noastre Pinot."

La cramă, este timpul liniștit pentru sarcini mai simple, reflecție și vise despre viitor. Multe dintre vinuri termină fermentarea malolactică, iar cele din butoi trebuie acoperite în mod curent pentru a preveni oxidarea. „În afară de asta, vom petrece ceva timp îmbutelierea vinului din 2018 și rafturi”, adaugă Ford.

În această perioadă a anului, vinificatorii sunt, de asemenea, foarte solicitați pentru a ajuta la pregătirea meselor sezoniere. Mâncărurile abundente construite în jurul tarifelor de iarnă, cum ar fi crustaceele sau trufele, sunt asociate cu vinuri complementare și chiar persoana responsabilă de fabricarea lor. Mai bine, multe dintre aceste sărbători se țin în pivnițe confortabile, cu cuve și butoaie în fundal.

Cu cea mai recentă recoltă culcată în butoi sau rezervor, vinificatorii au timp să se gândească la următorul sezon de creștere. Acesta este momentul primordial pentru întâlnirile cu echipajul viticol pentru a discuta despre estimările culturilor pentru anul următor și despre orice noi abordări viticole care merită experimentate în primăvară.

Uneori, producătorul va alege să altoiască diferite tipuri de soiuri pe portaltoiul preexistent, pentru a ține pasul cu un soi modern (cum ar fi Gamay Noir) sau doar pentru a încerca ceva diferit. Sau, vor lua în considerare modalitățile prin care pot fi mai biodinamici în vie, vicompostare sau aplicarea tratamentelor naturale. După cum a spus Ford, întregul an se așteaptă și acesta este în special cazul vinificatorului, care tinde să gândească și să opereze în ceea ce privește recoltele.

Dacă îi urmărești pe vinificatori pe rețelele de socializare, știi că acesta este, de asemenea, unul dintre puținele întinderi din an în care se pot gândi la vacanță. Unii vor fugi după climă mai caldă pentru a savura băuturi care nu le amintesc de muncă. Cel mai dedicat grup va combina munca și jocul, călătorind către destinații centrate pe vin, cum ar fi Valea Loarei, Okanagan sau Austrito, învățând câteva trucuri noi ale meseriei.

Dar cea mai bună parte despre țara de iarnă și vin ar putea fi rezervată consumatorului, care poate savura camere de degustare relativ liniștite - uneori în compania încântătoare a vinificatorului întinerit.