O Scurtă, Dar Savuroasă Istorie A Ketchupului

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Ketchup. (Sau catup, dacă ești urât.) Nici o altă mâncare nu spune Americanquite ca acest condiment pe bază de roșii. Fără să ne gândim prea mult, am crescut în cultură cu capital K, introdus la ketchup la o vârstă fragedă ca unul dintre primele noastre simboluri ale libertății alimentare. Agitați-l, strângeți-l sau plesniți-l - bucurați-vă cât de mult sau cât de puțin doriți. Avansează până astăzi și s-ar putea să îți fie rușine să ceri ketchup la un restaurant de lux. Alternativ, vi se poate oferi ketchup de afine sau ketchup din piele. Dar de ce? La toate acestea, de ce?

Manualul a săpat în istoria ketchup-ului și - surpriză, surpriză - este foarte sumbru. De fapt, ketchup-ul nu ar trebui să fie făcut cu roșii.

La început, a existat sos de pește

„Povestea ketchup-ului începe acum peste 500 de ani”, spune fondatorul Sir Kensington, Scott Norton. „Ketchup-ul a fost inițial sos de pește fermentat care a venit de la Asi … cuvântul„ ketchup”este cuvântul chinezesc.”

Cuvântul kôe-chiap, sau kê-chiap, provine din dialectul Amoy și înseamnă „saramură de pește sau crustacee murate”.

Norton spune The Manual că acest sos de pește sărat, sărat, conservat, pus în mod tradițional pe tofu și orez, se afla în centrul multor rute comerciale născute în ocean. Când englezii și olandezii au venit în Asia, au adus conceptul de ketchup înapoi în Europa, creând ketchup-uri de ciuperci, nuci și stridii. În acest moment, încă nu există roșii. Aceste condimente europene de epocă erau mai subțiri și semănau cu ceva mai apropiat de sosul Worcestershire.

Abia în anii 1500 când Hernán Cortés a călătorit în sudul Mexicului actual, probabil a descoperit roșia și a introdus-o în restul lumii că fructele ar putea fi încorporate în alte bucătării culturale. Până în acel moment, chiar și mâncarea italiană nu a folosit niciun sos roșu.

„Probabil în America, cineva a avut ideea de a adăuga roșii la ketchup”, spune Norton. „A început să apară în aceste cărți de bucate din prerie și a devenit un fenomen american.”

Vă prezentăm Heinzness

În anii 1900, ketchupul avea o mulțime de benzoat de sodiu, un conservant chimic potențial toxic, care a fost interzis prin Legea privind alimentele și drogurile pure din 1906 din Statele Unite. Henry J. Heinz - care ar construi cel mai mare imperiu de ketchup din lume - a avut ideea de a crea ketchup mai mare în oțet ca răspuns. „După aceea, ketchup-ul a devenit semnătura mâncării americane”, spune Norton.

„Ketchupurile de roșii au întârziat jocul și Heinz a încolțit piața”, adaugă Matt Wallace, cofondator al „Chups, ketchup făcut cu fructe precum mango, afine, prune, ananas și dovleac. „Noul ketchup Heinz a devenit și el mai gros și mai dulce.”

De ce gustul de ketchup este atât de bun

Ketchupul de roșii, făcut fără sirop de porumb bogat în fructoză și cu roșii reale, întregi care nu sunt OMG (precum Sir Kensington’s), este un echilibru simfonic al celor cinci gusturi de bază: dulce, sărat, sărat, acru și amar. La cel mai simplu, este alimente dulci concepute pentru a completa mâncărurile sărate.

„Este de obicei unul dintre primele alimente pe care le-ați putea consuma în copilărie sau copil mic. Reprezintă controlul în copilărie”, spune Norton. „Suntem imprimați să cunoaștem, să apreciem și să încercăm ketchup-ul și are o asociere culturală cu confort și familiaritate.”

În plus, nu vă puteți gândi la ketchup fără viziuni despre adevăratul american american: hot dog, hamburgerul și câinele de porumb.

Condimentul „mai mic”?

În America modernă, ketchup-ul este sinonim cu roșii și rude cu alimente grase, prăjite. „De-a lungul mișcării de fast-food din anii ’80, ketchup-ul a fost asociat cu alimente care de obicei nu se găsesc în restaurantele de ultimă generație”, spune Wallace. „Este un stigmon al stereotipului glandos și necugetat american, dar ne place ketchup-ul. Pentru noi, viitorul condimentului este să ofere mai multe opțiuni și să asocieze ketchup-urile cu diferite alimente.”

De exemplu, ketchup-ul de afine „Chups” este excelent pentru tacos și fripturi, în timp ce ketchup-ul său picant de ananas este utilizat de compania pizz pe bază de DC pentru empanadas cu pizzand.

Dacă nu sunteți deja la @TimberPizzaCo pentru unele dintre cele mai bune plăcinte DC + empanadas / salate, mergeți la sticlele drăguțe „Chups stoarce”. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28 iulie 2017

Norton este de acord că, în timp ce ketchupul are un rap rău ca un condiment „mai mic” în scena culinară de vârf, acest lucru nu trebuie să credem. Cu o misiune generală de a aduce integritate și farmec sosurilor trecute cu vederea, Sir Kensington și-a lansat marca sub masca de a fi britanic - da, este o companie americană și, nu, Norton nu are accentul prințului Harry. Scopul a fost de a schimba mentalitatea culturală în jurul ketchup-ului, sporindu-i caracterul, onorându-i istoria și folosind ingrediente mai sănătoase.

Viitorul ketchup-ului

„Astăzi, ketchup-ul se extinde. Există ketchup picant, chipotle, jalapeño. Este absolut vorba despre mai multe platforme aromatice”, spune Norton. „Creșterea crescândă a alimentației multiculturale și recunoașterea faptului că mirodeniile aduc atât de multă viață și varietate felurilor de mâncare vor determina această evoluție a alimentelor ca identitate, explorare și divertisment.”

Alți inovatori în domeniul alimentar urmăresc un obiectiv similar, cum ar fi bucătarul Ernesto Uchimur, care a modernizat condimentul de roșii în „piele” (imaginați-vă o bandă de fructe care are gust de ketchup) pentru a reduce persoanele burgerilor. Compania Kickstarter Slice of Sauce face un lucru similar cu feliile sale de ketchup.

Și nu, ketchup-urile Heinz EZ-Squirt nebune, verzi și violete, nu sunt considerate o progresie modernă.