De Ce Ar Trebui Să Beți Cocteiluri De Gunoi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Scena de cocktailuri artizanale se îndreaptă direct spre tomberon - și este cel mai bun lucru care se întâmplă de când este amară.

Barmanii, barurile de cocktailuri artizanale și brandurile de băuturi spirtoase au început să implementeze metode anti-deșeuri în grindul lor zilnic, creând cocktailuri de gunoi. În loc să arunce trei până la patru butoaie de coji de lămâie și lime pe noapte (pe bară!), Fiecare bucată de fructe de la semințe la piele este utilizată în băuturi noi, inventive (și delicioase).

Deșertat

Scara cantității de deșeuri produse de fiecare bar dintr-un anumit oraș poate fi pierdută asupra noastră atunci când comandăm cocktail delicios de bougie, dar băuturile și barurile artizanale sunt extrem de responsabile pentru problema globală a deșeurilor alimentare. Numai în Statele Unite, risipa de alimente reprezintă 30-40% din aprovizionarea cu alimente, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA). Abia cu ani în urmă, anti-deșeurile nu erau nici măcar un concept pentru baruri.

Barmanii Iain Griffiths și Kelsey Ramage, fondatori ai pop-up-ului Trash Tiki, au schimbat toate acestea. Trash Tiki și-a făcut afacerea să inventeze noi modalități de utilizare a alimentelor tradiționale aruncate la gunoi și de reciclare a acestora în ingrediente de cocktail.

Urmărind mișcarea de la nas la coadă în rândul bucătarilor, barmanul anti-deșeuri sau „cocktailurile de gunoi”, folosiți „rădăcină-la-fructe”, spune Ramage. „Noi obținem ingrediente pe care oamenii tind să le arunce pentru că consideră că nu are aromă”.

„Noi obținem ingrediente pe care oamenii obișnuiesc să le arunce pentru că consideră că nu are aromă”.

Trash Tiki a folosit vârfurile și cozile roșiilor pentru a face Bloody Mary clarificată, coji de pepene verde pentru a face un oleo sacharum (folosit în pumn) și croissante de sfârșit de zi și gropi pentru avocado pentru orgeat. „Sunt comestibile”, râde Ramage. „Gropile de avocado sunt folosite în medicina mexicană de sute de ani și conțin o aromă prăjită minunată”.

Când Trash Tiki instalează unul dintre barele sale pop-up (Trash Tiki este, de asemenea, o resursă online pentru a învăța sfaturi anti-deșeuri), Ramage și Griffith fac inventarierea barului de găzduire sau a coșului de gunoi al restaurantului. La un pop-up, au creat sirop de nucă de cocos din fibre de nucă de cocos uzate. În timpul ferestrei pop-up din Hong Kong, barmanii din întregul oraș erau pe firul aplicației What’s App și, cu un text simplu, Trash Tiki avea barmani și bucătari în jurul metropolei care aruncau aruncările din bucătăriile lor.

Trash Tiki a fost lansat în 2016 ca platformă simplă de rețete, dar Ramage și Griffith au lansat spectacolul pe drum în 2017 pentru o călătorie de 10 luni pentru a-i educa pe barmani despre anti-deșeuri, în special despre cum să spui cuiva că beau din coșul de gunoi.

Crearea unui nou „limbaj” punk rock pentru a vorbi despre sustenabilitatea cocktail-urilor a adus lumina reflectoarelor mișcării coșului de gunoi. Și toată lumea vrea să facă scufundări la tomberon.

Forfota verde cu Absolut

Absolut Vodkjust a lansat inițiativa de sustenabilitate numită The Green Hustle, cu scopul de a reduce deșeurile de bare. Absolut l-a înrolat pe Trash Tiki pentru a ajuta, deoarece, duh, Griffith și Ramage sunt mama și tatăl fondator.

„Distileriile pot fi atât de mari industrii risipitoare. Absolut este una dintre cele mai sustenabile distilerii din lume, care face multe rahaturi grozave pentru a-și reduce amprenta. Green Hustle este un mod nou de a vorbi despre asta, mai mult hip-hop”, spune Ramage. „Am lansat The Green Hustle la Atena Bar Show, unde o bicicletă mare cu motor, cu cărucior pe spate, a condus toată Atena și a preluat deșeurile din baruri. L-au adus înapoi la preparat și au făcut aproximativ 8.000 de băuturi.”

Site-ul web al Green Hustle include simpli „hustles” pe care barmanii pot începe să le folosească pentru a fi mai sustenabili. Există, de asemenea, o rețetă pentru „stoc de tei” care folosește resturi de coji de tei, apă, zahăr și ceva acid pe care îl puteți cumpăra de la magazinul de preparare a casei, așa că, în loc să cumpărați (și să aruncați cea mai mare parte) bucșă de tei pentru următoarea petrecere de casă, puteți face acest stoc.

Distileriile verzi

Marca Mezcal Sombrnot crește în agavă în mod natural numai în munții înalți ai Oaxaca, dar conservă apa prin colectarea și purificarea apei de ploaie, creșterea ciclului subproduselor de agavă în cărămizi de chirpici pentru a construi case locale, oferind agavă fermentată fermierilor locali pentru compostare, instalarea panourilor solare pe rood-ul distileriei, folosind o piatră de moară electrică pentru a zdrobi agave în loc să lucreze calul sau catârul timp de 18 ore pe zi și să aprovizioneze lemnul în mod durabil. (Deșertul Oaxacis, pentru cei care nu știu.)

„Mezcal a fost foarte tradițional și se fabrica numai în perioade speciale ale anului. Nu a fost produs în serie până acum aproximativ 10-15 ani , spune directorul ambasadorului de marcă Sombra, NatashSofia. „Nu a existat niciodată atât de multă risipă înainte”.

Sombr și-a proiectat producția în jurul conștientizării deșeurilor și mai multe mărci vor (și ar trebui) să prindă tendința.

Ce se întâmplă când ai o grămadă de deșeuri de agave? Subprodusele sunt aruncate în apă; fibrele de agave uzate și lichidul toxic care provine din aceasta absorb oxigenul din apă, astfel încât peștii nu pot trăi și apa devine nepotabilă. „Atunci oamenii din oraș care folosesc această apă pentru a trăi și a curăța nu o pot folosi cu adevărat”, spune Sofiadds.

Sombr și-a proiectat producția în jurul conștientizării deșeurilor și mai multe mărci vor (și ar trebui) să prindă tendința.

Sombralso a prins bug-ul de coș de gunoi în acest an și a organizat o competiție virtuală de barmani, unde barmanii profesioniști au prezentat o rețetă de cocktail sustenabilă folosind cinci ingrediente. Judecatorii? Duh din nou - Trash Tiki!

Rețete de coș de gunoi

Începeți să vă jucați în bucătărie sau cu cocktailuri de gunoi. Iată preferatele Trash Tiki:

• Daiquiri: „A făcut asta din pastă de mere”, spune Ramage. „Folosind pulpa rămasă din storcător, amestecați pulpa de mere cu zahăr, apă și acid malic. Se agită cu atingere de var și brută de var (coji de var albite) și rom.” Iată elementele de bază pentru realizarea daiquiri.
• Jungle Bird: „Folosiți același stoc de var și amestecați cu sirop de pulpă de ananas, Campari și rom sau gin.”

Barmanul Joseph Boroski de la The 18th Room, un bar ecologic din New York, are mai multe idei pentru cocktail-uri cu ciclism ridicat pe care le veți iubi. Răsucirea lui pe Cameron’s Kick folosește floricele de porumb realizate folosind popcorn-ul restant al barului, iar BananDaiquiri folosește bananpeels uscate pentru o garnitură comestibilă. Așa cum am menționat mai sus, el are și Bloody Mary clară, pe atât de delicioasă pe cât este de durabilă.