Tehnici De Amestecare: Patru Moduri De A Scutura, Zăngăni și Roti Cocktail-urile

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Se amestecă

Instrumente: amestecând sticla, lingura și strecurătoarea julep

Timp: 45 - 120 secunde

„Aproape toate cocktail-urile care sunt spirit spirit, cum ar fi Manhattan sau Bobby Burns, sunt amestecate în amestecarea paharului”, spune Barrett. cocktailul agitat trebuie să aibă o senzație de gură catifelată și netedă, care să îmbrățișeze lichiorul din el. Când vine vorba de tehnici de amestecare, este ușor pentru începători să subestimeze complexitatea amestecării. Deși principala dvs. preocupare ar putea fi diluarea sau răcirea eficientă, trebuie să fiți, de asemenea, atenți la aerarea amestecului prea mult cu agitare neîndemânatică.

Barrett recomandă utilizarea paharului de amestecat Yarai, dar îmbrățișează și paharul în vârf. Yarai face referire la modelul de diamant tăiat în sticlă, nu la marcă, dar versiunile fără sudură pot fi găsite cu ușurință. Umpleți paharul cel puțin ¾ cu gheață, lăsând spațiu pentru a plasa strecurătorul julep ca cupolă (mai degrabă decât ca un castron) după ce ați terminat. Juriul este în funcție de poziționarea degetelor care funcționează cel mai bine pentru a amesteca, dar scopul dvs. este să păstrați lingura cât mai conectată la sticlă, mișcându-se în mișcare circulară. Mutarea lingurii peste sticlă împinge gheața și aduce mai mult aer în ecuație.

"Cocktailurile amestecate sunt printre cele mai ușor de gestionat, deoarece puteți degusta produsul pentru a verifica atât temperatura, cât și diluarea", spune Barrett, sugerând paie în scopuri de degustare. „Dacă nu amestecați suficient de mult, ajungeți la un cocktail mic și o potență puțin mai mare. Amestecați prea mult, probabil că ați udat cocktailul în jos.”

Rolați

Instrumente: două cutii de shaker și filtru (Hawthorne sau julep)

Timp: 15 până la 60 de secunde

ruloul este cel mai frecvent utilizat pe Bloody Mary, deoarece este cel mai eficient mod de a răci și amesteca băutura fără a subția sucul de roșii. Aceasta este cea mai bună tehnică de amestecare pentru băuturile carbogazoase pentru a evita presurizarea amestecului în agitator sau aplatizarea băuturii cu agitare. Ar trebui să umpleți o cutie puțin mai mult de jumătate cu gheață și să asigurați gheața cu o strecurătoare la alegere. În cealaltă cutie, îți vei construi cocktailul înainte de a-l turna în cealaltă cutie. Transferați amestecul de cel mult patru ori, apoi turnați băutura în paharul de servit.

O versiune avansată a rolului se numește „aruncare”. Popular în Spania, Cuba și competițiile de îngrijire a barurilor din întreaga lume, aruncarea subliniază distanța dintre cutii. Utilizat pentru băuturi cu elemente de vin cum ar fi sherry sau vermut, aruncarea este un mod dramatic de a aeriza amestecul. O tablă poate fi la fel de înaltă ca și capul tău, în timp ce cealaltă este la fel de mică ca și genunchiul tău și poți transfera amestecul de câteva ori mai mult decât ai face cu ruloul tradițional. Fiți avertizat: aceasta este o metodă dezordonată; începe cu apă și crește-ți drumul.

Shake / Whip uscat

Instrumente: agitator de cocktail și tablă pentru mixer (opțional)

Timp: 15 până la 60 de secunde

Shake-uri uscate sau biciuri sunt folosite pentru a amesteca ingrediente cu texturi foarte diferite (cum ar fi smântână sau ouă) și / sau pentru băuturi servite pe pietre. „Acre tradiționale, de exemplu, necesită puțin mai multă muncă, deoarece emulsionezi un ou cu alcool, ceea ce necesită majoritatea barmanilor / femeilor să aplice un shake uscat puternic înainte de a introduce gheață pentru shake-ul final”, spune Barrett.

metoda suficient de simplă, shake-urile uscate necesită doar să agitați un cocktail construit. Apoi, aveți opțiunea de a adăuga gheață la agitator și de a face agitarea rocilor. Puteți face și shake invers invers dacă sunteți interesat să obțineți spumă foarte pronunțată în băutura finală. Pentru această tehnică, trebuie doar să agitați rocile, să strecurați amestecul în staniu, să aruncați gheața și să amestecați din nou băutura până când obțineți efectul dorit.

Rocks Shake

Instrumente: cocktail shaker

Timp: 10 până la 45 de secunde

Acest shake are cea mai mare libertate artistică dintre toate. Mărimea gheții dvs., cât timp vă agitați amestecul și cât de intens vă agitați, toate vor avea un efect asupra băuturii. Nimeni nu vrea cu adevărat o băutură prea diluată, dar trebuie să cântăriți temperatura băuturii în funcție de gust.

„Este la fel de important să ascultați gheața din agitator în timp ce tremurați”, spune Bennett după ce a subliniat importanța adăugării ultimei dvs. de gheață. „Dacă auziți gheața explodând și dezintegrându-se în cioburi de la mușchii herculeni, mai mult ca sigur că v-ați diluat excesiv băutura.”