Această Rețetă De Coadă De Porc Carbonizat Reînnoiește Un Clasic Sudic

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Toată lumea știe că slănina este delicioasă. La fel și cotletele de porc. La fel ca și coastele. La fel ca orice altă bucată de porc pe care am încercat-o vreodată. Dar știți ce parte a porcului este delicioasă și poate că nu ați încercat încă? Cozi de porc.

de bază în bucătăria sudică, cozile de porc au fost gătite acum de secole în diferite moduri. Fie că sunt afumați sau salvați, serviți cu mazăre cu ochi negri sau gulere, sunt tăiați din carne care, deși poate nu v-ați gândit niciodată să mâncați înainte, sunt demni de atenția dumneavoastră.

Această rețetă - care ia cozi de porc și le dă în picioare datorită marinării picante și citrice de var cu ardei iute - ne vine prin amabilitatea bucătarului-șef Marcus Jacobs de la Marjie’s Grill din New Orleans.

Cozi de porc carbonizate cu marinată de var cu ardei iute

Ingrediente:

• 8 cozi de porc
• Fierbe condimentat *
• Marinată cu var de chili **
• Sesalt

• Ierburi proaspete:

  • Mentă
  • Cilantro
  • Busuioc thailandez
  • Scallions

Metodă:

1. Combinați ingredientele de fierbere condimentată * și aduceți la fierbere la foc mare. Întoarceți și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute.
2. Se strecoară fierberea condimentată într-o oală curată suficient de mare pentru a se potrivi cozilor și se aduce la fierbere.
3. Adăugați cozile și reduceți la foc mic. Fierbeți timp de aproximativ 2 ore sau până când cozile sunt complet delicate, dar nu se destramă. (Este important să nu fierbeți prea mult cozile, altfel pielea se va despărți.)
4. Odată ce cozile sunt fierte, scoateți din fierbere și lăsați să se răcească la temperatura camerei. (Odată răcite, cozile pot fi păstrate într-un recipient etanș la frigider până la 6 zile.)
5. Ușor jumătate de coș de cărbune.
6. După ce cărbunii sunt aprinși complet, transferați-vă pe o parte a grătarului, astfel încât să fiți pregătit pentru grătarul în două zone.
7. Asigurați-vă că grătarele dvs. sunt curate și bine condimentate și începeți să grăbiți cozile în loturi peste cărbune. Dacă se aprind prea mult din grăsimea care curge de pe cozi, mutați-le în zona mai rece. Acesta este cu siguranță un proiect de grătar practic. Trebuie să întoarceți cozile la fiecare câteva minute până când le veți arde frumos, dar nu ardeți în întregime.
8. După ce ați terminat primul lot, mutați-le în partea mai rece a grătarului și gătiți restul cozilor.
9. Odată ce toate cozile sunt fierte, tăiați-le aproximativ în bucăți de 1 inci și îngrămădiți-le pe o farfurie caldă.
10. Înăbușiți cu marinata de lămâie de chili ** și cu pumni de ierburi tocate.
11. Sapă cu mâinile, devine dezordonat și împerechează cu risling uscat cu oase sau bere americană ieftină, rece ca gheața.

Fierbere condimentată *

Ingrediente:

• 10 chilis uscat
• 5 capete de usturoi, despicate
• 3 cepe, curățate și tăiate în jumătate
• 3 lămâi, tăiate în jumătate
• 3 portocale, tăiate în jumătate
• 3 galoane de apă
• 2 căni de raci fierbând condiment
• 2/3 cani de soia
• 1/2 cana sos de peste

Metodă:

1. Combinați toate ingredientele într-un vas mare de amestecare și amestecați împreună.
2. Condimentează după gust.

Chili Lime Marinade **

Ingrediente:

• 12 tulpini de lemongrass, curățate și tăiate felii subțiri
• 6 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
• 2 chilis thailandezi, tăiate felii subțiri
• 1 cana sos de peste
• 3/4 cană sos de soia
• 3/4 cană suc de lămâie
• 3/4 cană sirop de trestie
• 3/4 cană praf de chili prăjit

Metodă:

1. Combinați toate ingredientele într-un vas mare de amestecare și amestecați împreună.
2. Condimentează după gust.