Grătarul Dulce Auburn Combină Aromele Asiatice Cu Grătarul Sudic Clasic

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Intrați la Sweet Auburn BBQ, o articulație din Atlanta, care a început de la remorcă și a crescut în două locații de cărămidă și mortar, împreună cu mai multe camioane alimentare. Condus de echipa fratelui-sora Howard și AnitHsu, meniul restaurantului îmbină ingredientele și tehnicile clasice din sud cu aromele moștenirii lor chino-malaysiene. Am ajuns din urmă cu Howard pentru a afla cum au început, de ce legumele sunt atât de importante pentru meniul său și ce urmează pentru echipă.

Ai început Sweet Auburn din trailer. Ce te-a făcut să îți dorești să transformi acest hobby în ceva mult mai mare?

Gătitul a fost întotdeauna o parte imensă a identității mele. Crescând, eu și frații mei am lucrat ca servitori și bucătari în restaurantele părinților mei din toată Atlanta. Îmi place să cred că aici gătitul a devenit pasiunea mea. A fost doar o chestiune de timp înainte să aleg cariera în industria culinară.

Când începeam sora mea Anitand, am petrecut weekenduri întregi experimentând rețete de grătar. După luni de încercări și erori, am dezvoltat o gamă de mâncăruri pentru grătar și am luat bucătăria noastră de inspirație asiatică pe drum. Odată ce a aflat vestea și afacerea noastră a început să crească, ne-am dat seama că avem nevoie de spațiu mai mare și am fost recunoscători să ne alăturăm Sweet Auburn Curb Market lângă centrul orașului Atlanta. Astfel, s-a născut numele „Sweet Auburn Barbecue”. De atunci am devenit mai multe camioane alimentare și a doua locație de restaurant cu servicii complete în cartierul Poncey-Highlands din Atlanta.

Știm că grătarul grozav necesită mult timp și răbdare, dar ce alte sfaturi, trucuri sau secrete le puteți oferi pitmasterului de acasă?

Nu aveți nevoie de multe echipamente de lux pentru a face preparate delicioase pentru grătar - doar răbdare și voința de a învăța din greșelile dvs. Pentru pitmasterii de acasă care doresc să facă un grătar delicios și de înaltă calitate, este important să păstrați carnea umedă atunci când fumați, să fiți atenți la căldură și să mențineți temperatura constantă pe tot parcursul ciclului de gătit.

La Sweet Auburn, aveți câteva elemente de meniu unice, cum ar fi sandvișul cu coaste scurte în stil coreean și wontons cu brânză pimento. Ce sfaturi îi puteți oferi bucătarului de casă care dorește să experimenteze grătarul fusion? Este mai mult despre sosuri și condimente sau metoda de gătit?

Sosurile și condimentele sunt la fel de importante atunci când gătiți un preparat de grătar fuzionat. Deoarece este ușor să depășești sezonul, îți recomand întotdeauna să te familiarizezi cu ce arome scoate ingredientele unul în celălalt atunci când sunt amestecate - este dulce, sărat, piperat? Pentru bucătarul de casă care tocmai începe, cel mai bun sfat al meu este să construiești pe gusturile pe care le cunoști. De exemplu, la Sweet Auburn Barbecue, este important pentru mine să creăm feluri de mâncare care să se căsătorească cu regiunea sudică a echipei mele și să-l sun acasă cu moștenirea familiei mele chino-malaysiene.

De asemenea, serviți vegetarianilor, ceea ce nu este un lucru pe care îl vedeți adesea la grătar. Există mâncăruri vegetariene în meniu care trebuie încercate? Cu ce carne le-ați împerechea, pentru carnivorele de acolo?

Suntem norocoși să fim în sud, care ne oferă un nesfârșit sortiment de legume delicioase locale, indiferent de perioada anului. La Sweet Auburn, credem că este important să răspundem multor gusturi care alcătuiesc comunitatea noastră și ne place foarte mult șansa de a prezenta legume. „Platoul nostru de mâncare a legumelor” este favorit atât pentru vegetarieni, cât și pentru consumatorii de carne. Oferă oaspeților alegerea a patru dintre fețele noastre vegetale conduse sezonier, inclusiv salată asiatică verde papay, salată de porumb afumat, coliere condimentate și multe altele. Pentru carnivorele care caută leguma perfectă pentru a se asocia cu felul lor de mâncare, fasolea noastră verde prăjită cu wok este o alegere excelentă.

Ce urmează pentru Sweet Auburn Barbecue? Orice feluri de mâncare, carne sau metode noi la care ați lucrat și abia așteptați să le dezvăluiți?

Suntem încântați de ceea ce 2018 își rezervă pentru Sweet Auburn și în prezent lucrăm la cârnați afumați de casă care se așteaptă să debuteze în meniul nostru în această primăvară.