Cele Mai Bune 23 De Cărți De Bucate Din Toate Timpurile

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Lumea este menită să fie savurată, câte un fel de mâncare la un moment dat. Cel mai bun mod de a face acest lucru este prin intermediul cărții de bucate, munca împuternicitoare a literaturii culinare care ne poate transforma în bucătari cu puțină lectură, practică și încercare și eroare.

Ghiduri conexe

• Cele mai bune cărți de bucate cu canabis
• Cele mai bune cărți de bucate despre carne
• Cele mai bune cărți de bucate pentru celebrități

Cu atât de multe genuri de bucătărie și stiluri de preparare, bucătarii aspiranți pot merge în orice număr de direcții, chiar din confortul propriilor bucătării. Indiferent dacă doriți să vă îmbunătățiți alunița preferată, să pregătiți mâncarea în stilul clasic francez, să explorați dieta keto sau să cunoașteți știința din spatele felului de mâncare preferat, avem soluția dvs.

Mai jos sunt cele mai bune cărți de bucate din toate timpurile, de la eforturi remarcabile publicate chiar anul trecut până la clasice culinare pe care fiecare foodie ar trebui să le aibă pe raft.

Cărți de bucate esențiale

Cartea de bucate a spălătoriei franceze de Thomas Keller

O carte clasică instantanee, această carte a renunțat în 1999 și se învârte în jurul restaurantului iconic cu același nume al lui Thomas Keller. Aici, Keller împărtășește rețete din cel mai probabil restaurant din America, împreună cu o înțelepciune ascuțită cu privire la tehnicile și abordarea bucătăriei. Rețetele pot fi provocatoare, dar asta face ca felurile de mâncare rezultate să fie cu atât mai pline de satisfacții.

The Professional Chef de către The Culinary Institute of America

carte de bucate de colaborare cu Institutul Culinar din America, bucătarul profesionist deține o înțelegere fermă a gătitului modern. La fel ca o enciclopedie, este de mare amploare și descompune chiar și cele mai complexe stiluri, cum ar fi sous vide. Cei mai mulți bucătari și proprietari de restaurante vor oferi acest titlu pe lista lor scurtă cu cele mai importante sau mai influente cărți de bucate de pe piață.

Eleven Madison Park de Daniel Humm

La fel ca rufele franceze, această carte de bucate oferă o privire vie în spatele ușii bucătăriei unuia dintre cele mai celebre restaurante din America. Trage rețete din restaurantul omonim din New York și aranjează lucrurile, destul de util, în funcție de sezon. Cartea vă va ridica gătitul, vă va expune la noi idei și perechi de ingrediente, precum și va ascuți placarea și va impresiona pe oricine care ia masa cu voi.

Bucuria de a găti de IrmRombauer

Această lucrare de bază de la IrmRombauer a fost publicată inițial în 1931. A devenit în continuare chintesențială, atât pentru profesioniști, cât și pentru bucătarii casnici casnici. Aproape 20 de milioane de exemplare au fost vândute și, deși este ușor să-l scrii ca un bătrân fără fler, este o carte esențială pentru fiecare bucătar. Ceea ce îi lipsește din punct de vedere al caracterului sexual (nu este cartea de bucate cu masă de cafea fotografiată cu care v-ați obișnuit) o compune în rețete simple și gustoase pe care le poate face oricine, chiar dacă nu aveți timp.

JemimCode de Toni Tipton-Martin

comoară istorică, această carte compilează rețete din zeci de bucătari negri care au trecut cu vederea sau au fost ignorate timp de două secole. Cartea densă nu numai că dezvăluie impactul colosal pe care comunitatea neagră l-a avut asupra bucătăriei americane, ci provine din surse remarcabile, precum jurnalul servitorului. Cartea dezvăluie creativitatea, stilul și eficiența enormă a bucătarilor, în ciuda lipsei lor de acces la recompensa, o mare parte din restul țării a considerat-o de la sine înțeles.

Citiți mai multe: Cele mai bune cărți de bucate de la Black Chefs

Cele mai bune cărți de bucate de inspirație franceză

Larousse Gastronomique de Librairie Larousse

Publicată pentru prima dată în 1938, această carte de bucate de Prosper Montagne oferă instantaneu după instantaneu importanța și natura extrem de influentă a bucătăriei franceze. JuliChild a spus faimos că ar fi selecția ei dacă i se va permite o singură carte de bucate acasă, ceea ce este o oarecare laudă. Originalul este minunat, dar revizuirea din 2009, potrivită cu tehnicile contemporane, este chiar mai bună.

MGastronomie de Fernand Point

Această carte de bucate a debutat în 1969 și este opera lui Fernand Point, considerat de mulți ca fiind tatăl bucătăriei moderne franceze. Nu puteți spune acest lucru despre toate cărțile de bucate, dar acesta este o lectură excelentă, îmbinând înțelepciunea cu filozofia. Este o lectură aproape obligatorie pentru majoritatea programelor culinare și include peste 200 de rețete inovatoare.

Escoffier: Le Guide Culinaire de Auguste Escoffier

O altă capodoperă franceză, prima ediție a acestei cărți a scăzut în 1902. Dar rețetele și ideile sunt la fel de relevante acum ca oricând și cititorul va veni cu siguranță cu un set mai puternic de principii de bucătărie. Bucătăria clasică franceză poate fi o chestie descurajantă, dar această lucrare o descompune într-un mod accesibil. Autorul Auguste Escoffier a dezvoltat rețetele și contextul în timp ce lucra la hoteluri și destinații culinare apreciate, cum ar fi Savoy și Ritz.

Bucătărie esențială de Michel Bras

Această carte a aclamatului bucătar francez Michel Bras se dedică mâncărurilor furajere și scoate în evidență fascinația autentică a autorului pentru mâncarea bună. Oferind o fotografie superbă, Essential Cuisine vă va face să mâncați ceva nou și atrăgător și probabil să vă bucurați de proces mai mult ca niciodată. Manipularea rafinată a legumelor te va agăța singur. Și simțul mirării amintește de-a lungul acestei scene grozave din Ratatouille.

Cele mai bune cărți de bucate noi

ComidMexican de RosCienfuegos

Această mare versiune din 2020 este o relație de dragoste cu mâncarea cu Mexicul nativ al autorului RosCienfuegos. Trage mâncăruri strălucitoare din numeroasele colțuri ale țării, inclusiv rețete de familie despre care altfel nu ai ști. Mâncarea mexicană este unul dintre genurile cele mai discutate acolo și din motive întemeiate, dar poate fi supusă multor răsuciri sau însușiri. Această carte este autentică și plină de descoperiri mărețe.

Știință și gătit de Michael Brenner

Pentru tocilarul culinar, această carte este obligatorie. Se bazează pe cursul popular al Universității Harvard și disecă chimia și fizica în joc atunci când gătești. Încetând să întreb de ce este specialitatea cărții și dezvăluie tot felul de fapte interesante și neașteptate despre motivul pentru care anumite lucruri funcționează și nu funcționează în bucătărie.

50 de moduri de a găti morcovul de Peter Hertzmann

Ați ghicit, această carte este de fapt aproximativ 50 de metode de preparare a morcovilor. Mai important, vă lasă cu încredere și muniție culinară pentru a face același lucru cu orice număr de alte ingrediente. Acceptat de Peter Hertzmann, este o carte de bucate inteligentă, care vă va face să priviți morcovii și aproape orice altceva comestibil diferit.

Ecuația Flavour de Nik Sharma

O altă opțiune extraordinară din 2020 (șocantă, cred că am gătit acasă mult anul trecut), această carte de Nik Sharm face mult cu relativ puțin. Cartea împinge mâncăruri extraordinare făcute în principal din lucruri pe care probabil le aveți deja acasă, indiferent dacă este vorba de fructe proaspete sau condimente uscate pe care nu le-ați deschis de ani de zile. Este destul de științific, cu diagrame utile și metode dovedite.

Citiți mai multe: Cele mai bune cărți de bucate noi

Cele mai bune cărți de bucate vegane și vegetariene

East de MeerSodha

Prezentând 120 de rețete din toată Asia, această carte dovedește că nu trebuie să sacrificați aroma doar pentru că funcționați fără carne. Mâncărurile sunt de neuitat, cum ar fi ceapa caramelizată și ramenul de chili și brânzeturile de miso sărate. Fie că sunteți vegetarieni cu totul sau pur și simplu doriți să mâncați mai multe ingrediente proaspete în grădină, această carte de bucate este pentru dvs.

Regatul de legume de Bryant Terry

S-ar putea să trăim în gătitul auriu pe bază de plante, iar această carte se bucură de asta. Scris de activistul pentru justiția alimentară Bryant Terry, vă pregătește să vă bucurați de ingrediente crude mai sănătoase acasă mai des și în moduri mai inventive. Vine chiar și cu o listă de redare însoțitoare.

Plenty de Yotam Ottolenghi

Acest text l-a catapultat pe Yotam Ottolenghi la faima culinară. Aici, restauratorul britanic oferă mâncăruri extraordinare de legume care fură farfuria și nu se lasă niciodată la o parte. Vă va lăsa cu o nouă iubire pentru lucruri precum vinetele și vă va crea mâncăruri orbitoare cu relativă ușurință.

Six Seasons de JoshuMcFadden

Această carte de bucate din 2017 de la JoshuMcFadden împarte calendarul în șase sezoane de creștere, trei dintre ele fiind vara. Ca atare, cartea funcționează ca un calendar pentru o alimentație sănătoasă și inteligentă, pregătindu-vă să găsiți întotdeauna ceva proaspăt și aromat. Dintre numeroasele cărți de bucate vegane și vegetariene, aceasta produce cele mai satisfăcătoare feluri de mâncare, indiferent dacă este sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii ianuarie.

Citiți mai multe: Cele mai bune cărți de bucate vegetariene și vegane

Cele mai bune cărți de bucate Keto

Cartea de bucate a dietei cetogenice One-Pot de Liz Williams

Scrisă de Liz Williams, această carte ameliorează stresul gătitului într-un anumit stil, oferind zeci de rețete ușoare care pot fi asamblate în mai puțin de o oră. Pentru un regim alimentar, cum ar fi keto, care nu este întotdeauna ușor de urmat, această carte simplifică lucrurile în timp ce vă hrănește cu rețete gustoase.

Cartea de bucate esențială Keto de Louise Hendon

manual de felul acesta, această carte de bucate Louise Hendon vă îmbracă cu planuri de masă și opțiuni de gătit în lot pentru săptămâna următoare. Prezintă 105 rețete, o listă utilă a tuturor lucrurilor omologate keto și vă va face să vă bucurați de un stil de viață alimentar cu conținut scăzut de carbohidrați și inflamator.

Citește mai mult: Ce este Keto?

Cele mai bune cărți de bucate de călătorie de acasă

Nord: Noua bucătărie nordică din Islanda de Gunnar Karl Gíslason și Jody Eddy

Islanda găzduiește unele dintre cele mai multe feluri de mâncare de pe planetă, care implică totul, de la puffini până la afine. Națiunea a contribuit la lansarea trendului alimentar hrănit și această carte analizează cu atenție unele dintre cele mai bune feluri de mâncare scandinave, atât în ceea ce privește aroma, cât și prezentarea.

Rețete Tokyo Cult de Maori Murota

Această carte de bucate din 2014 examinează 100 de mâncăruri tentante din capitala Japoniei. Cu accent pe mâncarea de stradă, este obligatoriu pentru cei care apreciază lucruri precum bento, miso, sushi și multe altele. Autorul Maori Murot a crescut la Tokyo și pictează imaginea vie a scenei culinare la fel de mari a orașului colosal.

Amintirile bucătăriei cubaneze de Joan Schwartz

Peisajul culinar cubanez dinamic și eclectic este explorat în profunzime aici, cu aproximativ 200 de rețete tradiționale. Puține bucătării pe pământ sunt influențate la fel de mult de atât de multe culturi, iar felurile de mâncare rezultate sunt pline de aromă și caracter. Se abordează întregul spectru, de la băuturi și mușcături până la intrări cubaneze complete, cum ar fi creole de porc fript.

The Complete Middle East Cookbook de Tess Mallos

Considerată pe scară largă pentru gustul legitim al grubului din Orientul Mijlociu, această carte de Tess Mallos este distractivă și intuitivă de folosit în bucătărie. Puteți mânca așa cum se întâmplă în Iordania, Cipru, Armenia și alte țări deseori trecute cu vederea, extinzându-vă gustul, precum și priceperea culinară.

Citiți mai multe: Cele mai bune preparate internaționale de încercat