Cele Mai Bune 10 Cărți De Bucate Din

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În umila noastră părere, nu poți avea niciodată prea multe cărți de bucate. Nu numai că te învață cum să stăpânești bucătăria nouă sau stilul de gătit, mulți dintre ei se scufundă adânc în cultura și tehnicile din spatele mâncărurilor tale preferate. Desigur, nu toate cărțile de bucate sunt grozave. Uneori instrucțiunile nu sunt clare sau rețetele nu sunt chiar corecte și este nevoie de câteva feluri de mâncare eșuate pentru a afla în cele din urmă acest lucru.

Dar o mulțime de cărți de bucate în aceste zile sunt adevărate capodopere. Au fost atât de multe minunate care au ieșit anul acesta, așa că am pieptănat multe dintre ele, am testat câteva rețete și am găsit volume cu cea mai frumoasă fotografie și cele mai clare instrucțiuni de gătit pe care le-am putut găsi. Fie că doriți să mâncați mai multe mese vegane în acest an sau să vă stăpâniți mâncărurile japoneze preferate, aceste 10 cărți de bucate sunt cele mai bune versiuni noi din 2018.

Mai multe cărți de bucate

• Cele mai bune cărți de bucate Keto
• Cele mai bune cărți de bucate cu canabis
• Cele mai bune cărți de bucate la grătar

„Eu sunt filipinez: și așa gătim”

Nicole Ponsec a fost întotdeauna capabilă să găsească mâncare filipineză autentică. Dar toate restaurantele în stil cafenea de atunci erau foarte casual - nimeni nu ridica aromele luminoase și îndrăznețe ale bucătăriei în restaurantele de lux sau nu punea învârtire mâncărurile clasice. Așadar, împreună cu bucătarul-șef Miguel Trinidad, au decis să facă ceva în acest sens, deschizând Maharlikand Jeepney în cartierul East Village din New York. Noua lor carte, I Am Filipino: And This is How We Cook, sărbătorește această călătorie cu rețete din restaurantele lor, povești despre orașele și regiunile în care au provenit mâncăruri specifice și lecții despre cultura filipineză și despre modul în care mâncarea joacă un rol atât de mare. Fanii Adobo (nu suntem cu toții?) Își pot rezolva problema cu rețeta clasică de porc și pui, Adobong Puti (adobo alb cu rață), Adobong PulAchuete (adobo roșu cu cozi de miel și annatto) și multe altele. Există un capitol despre încălzirea supelor și tocanelor și unul pentru a evidenția legumele atât crude, cât și fierte - gândiți-vă la rețete aromate precum Pinakbet Tagalog (legume fierte cu pastă de creveți). Piaparan Manok (tocană de aripi de pui cu ghimbir, scallions și chiles) evidențiază nuca de cocos și condimentele în timp ce DampFry NEscabeche (pește întreg prăjit cu sos dulce-acrișor) este felul de mâncare perfect pentru petrecerea mulțimii. Completați-vă călătoria stăpânind Halo-Halo, celebrul cupă de gheață rasă care include ingrediente precum jeleu de cocos, fasole roșie dulce și înghețată ube.

Cumpărați-l aici

„Gătit la sud de nori: rețete și povești din provincia Yunnan din China”

Dacă nu sunteți familiarizați cu cât de diversă este de fapt bucătăria chineză, provincia Yunnan este un exemplu excelent al profilurilor aromatice unice și al ingredientelor prezente în fiecare regiune. Provincia Yunnan se întinde de la platoul Himalaya până la subtropici, așa că găzduiește mii de specii de plante și animale, împreună cu 24 de grupuri minoritare chinezești. Practic, este una dintre cele mai variate regiuni geografice, etnice și biologice din țară (și probabil din lume). Jurnalista de alimentație și călătorii GeorgiFreedman dă viață culturii și bucătăriei vibrante a Yunnanului în noua ei carte Gătind sudul norilor: rețete și povești din provincia Yunnan din China. Acestea nu sunt genul de feluri de mâncare pe care le veți găsi în restaurantul chinezesc din orașul dvs. natal. Crossing the Bridge Rice Noodles - despre care se spune că este cel mai faimos fel de mâncare al orașului Mengzi - se face gătind carne de porc friptură, șuncă, pui și tăiței într-un bulion bogat, cărnos. puiul condimentat la grătar în frunze de banană vă va oferi gustul regiunilor mai fierbinți din provincie. Rața în stil Babao înăbușită în bere arată cum alimentele preparate la marginea de est a provinciei seamănă cu mâncărurile din Guizhou vecin cu ingrediente precum sos de stridii și vin de gătit Shaoxing. Împreună cu rețetele, Cooking South of the Clouds include profiluri de bucătari locali, artizani și fermieri, precum și fotografii uimitoare care vă vor transporta din bucătăria dvs. în Yunnan.

Cumpără-l aici

„Sare de miere: album de culinare”

Numit după restaurantul Las Vegas de la fermă la masă, Honey Salt: Culinary Scrapbook este mult mai mult decât o carte de bucate. Gândiți-vă la aceasta ca la o vastă călătorie alimentară de la restauratorul Elizabeth Blau și de la bucătarul-șef Kim Canteenwalla, care nu numai că împărtășesc rețetele restaurantului, ci și inspirațiile din călătoriile lor în întreaga lume. aventura de clamare în Cape Cod învață cititorul cu privire la diferitele tipuri de moluște și oferă o rețetă delicioasă de lingvină și scoici. excursie în Italia feluri de mâncare inspirate precum porchettand budinca de pâine cu panettone. Atât Blau, cât și Canteenwall își au propriile capitole pentru a-și evidenția rețetele preferate și există chiar și o secțiune pentru fiul lor Cole, care include delicii pentru copii, cum ar fi degetele de pui prăjite din zară și rețeta ridicol de bună de prăjituri de ciocolată. Sarea de miere grupează, de asemenea, rețetele în ocazii, astfel încât să puteți planifica brunch-ul perfect (cum ar fi frittat vegetal și ouă amestecate cu somon afumat) sau grătar festiv de duminică cu feluri de mâncare precum tacos de creveți și conopidă prăjită cu varză și nuci de pin. Capitolul „În spatele barei” oferă rețete pentru cocktail-uri ușoare de mulțumit.

Cumpără-l aici

„Boqueria”

Boqueri servește tapas spaniole autentice newyorkezilor de zece ani. Anul acesta, echipa a decis să sărbătorească a 10-a aniversare prin deschiderea celui de-al cincilea restaurant și lansarea cărții de bucate omonime, Boqueri. Fiecare rețetă îmbucurătoare evocă aroma plină de viață a restaurantelor, care transportă masa direct la Barcelona cu energia și aromele lor. Există un întreg capitol dedicat „Clasicilor”, astfel încât să puteți învăța să învățați favoriți precum Pan Con Tomate și Croquetas de Jamon Iberico. Salata strălucitoare strălucește în propria secțiune și veți găsi rețete pentru TortillEspanol (omletă de cartofi și ceapă) și Huevos con Pisto (ouă coapte în legume de vară sotate) în capitolul „Ouă”. Mâncărurile cu legume de la Boqueria sunt unele dintre preferatele noastre, așa că suntem în legătură cu rețetele pentru Calabazcon Sobrasad (dovlecei de ghindă prăjiți cu cârnați de porc sfărâmați) și Lentejas Estofadas con Pimenton (linte fiertă cu îngrijire afumată). Desigur, există trei rețete delicioase de paell și o mulțime de opțiuni de fructe de mare, cum ar fi Suquet de Pescadores (călcâie, creveți și tocană de scoici) și RaylPlanch (aripi de skate arse). Unul dintre felurile noastre preferate din carte este friptura simplă la grătar, acoperită cu sos Mojo Verde, cu usturoi, pe bază de plante pe care vrei să-l mănânci la lingură. Spălați totul cu unul dintre Sangrirecipes-ul răcoritor al cărții.

Cumpără-l aici

‘Ottolenghi Simple’

Chef Yotam Ottolenghi este pro carte de bucate. În ultimul deceniu, a publicat șase articole care evidențiază aromele rădăcinilor sale israeliene și ale restaurantelor londoneze, de la Ottolenghi fundamental la Plenty axat pe legume. Acum s-a întors cu ultimul său titlu, Ottolenghi Simple, pentru a arăta că mâncărurile memorabile nu trebuie să fie dificil de realizat. Toate cele 130 de rețete sunt menite să dureze 30 de minute sau mai puțin, iar multe dintre ele necesită mai puțin de 10 ingrediente. Există un întreg capitol dedicat brunch-ului, astfel încât să vă puteți începe ziua cu feluri de mâncare precum Omletele Harissand Manchego sau Mazărea, Za’atar și FetFritters. Legumele crude și legumele gătite primesc fiecare capitolele lor și, în stil adevărat Ottolenghi, sunt la fel de grijulii ca orice fel de mâncare din carne. Suntem foarte entuziasmați de roșiile cu șalote Sumac și nuci de pin; Supă de dovleac, șofran și portocale; și vinete prăjite cu hamsii și oregano. Capitolul „Orez, cereale și leguminoase” prezintă feluri de mâncare copioase precum Bulgur cu ciuperci și Feta, iar „Fidea și paste” oferă forme familiare schimbări exotice (cum ar fi Pappardelle cu Rose Harissa, măsline negre și capere). Există și o mulțime de opțiuni de proteine, indiferent dacă vă pregătiți pentru petrecere sau pur și simplu pregătiți masa de săptămână. Mielul și FetMeatballs sunt obligatorii, iar Tartara de păstrăv cu unt rumenit și fistic este un fel de mâncare superbă, care necesită mai puțin efort decât crezi. Economisiți spațiu pentru deserturi frumoase, cum ar fi VanillCustard cu căpșuni prăjite și rubarbă și tort de brânză cu miere și iaurt.

Cumpără-l aici

„Aromă Chloe: Saucy, Crocant, Picant, Vegan”

Nu este niciodată un lucru rău să mănânci puțin mai puțină carne, mai ales atunci când există atât de multe alternative excelente pe piață în zilele noastre. Chef Chloe Coscarelli este regina vegană și demonstrează că gătitul fără produse de origine animală poate fi plăcut și interesant în cea mai recentă carte de bucate, Chloe Flavor. Coscarelli a devenit vegană când burgerii vegetarieni blandi au condus culoarul înghețat, dar era hotărâtă să gătească alimente luminoase, aromate, pe bază de plante, pe care toată lumea le-ar plăcea. Cea mai recentă carte a ei este mărturia succesului ei - fiecare rețetă este colorată, aromată cu îndrăzneală și ușor de făcut. Umplerea salatelor precum FiestTaco Bowl și Rainbow QuinoSalad vă va ajuta să înlocuiți prânzul trist de birou. Mac-ul Butternut cu bacon Shiitake Smokey și Chili-ul Firehouse cu briose de pâine de porumb sunt alimente confortabile de cea mai înaltă ordine. Secțiunea de desert vă va face să vă întrebați de ce ați avut vreodată nevoie să coaceți cu lapte și ouă. Trufe de aluat pentru biscuiți și bare de turtă cu zmeură vă vor face să credeți în puterea dulciurilor vegane. Pentru oricine încearcă să facă tranziția către o dietă mai bazată pe plante, Aroma Chloe este noua ta biblie.

Cumpără-l aici

„Acum și din nou: Rețete go-to, meniuri inspirate + idei nesfârșite pentru reinventarea resturilor”

Resturile nu sunt adesea considerate luxoase, dar autorul JuliTurshen este aici pentru a schimba această concepție greșită cu cea mai recentă carte de bucate Acum și din nou: Rețete go-to, Meniuri inspirate + Idei nesfârșite pentru reinventarea resturilor. Turshen are un stil de scriere care îl va face chiar și pe cel mai amator bucătar să se simtă confortabil în bucătărie, ceea ce face ca această carte să fie perfectă pentru toate nivelurile de calificare. Mai întâi este împărțit în secțiuni în funcție de sezon, iar apoi rețetele sunt plasate în meniu precum „No Stress Thanksgiving” și „Simple Backpack Picnic Lunch”. Tursen stabilește planul de masă înainte de a vă scufunda în fiecare rețetă, astfel încât să știți ce puteți prepara din timp și ce trebuie gătit chiar înainte de servire. După fiecare set de rețete, ea oferă sugestii pentru a transforma resturile din masă în câteva feluri de mâncare proaspete care se vor simți bine ca noi. De exemplu, resturile din Garlicky Shrimp cu Tequiland Lime sunt transformate în creveți și Kimchi Pancakes a doua zi. Peștele aburit în cuptor cu usturoi crocant și ulei roșu de Chile (din meniul intitulat „Crăciun evreiesc ne-kosher”) devine o masă satisfăcătoare de pește și orez crocant cu usturoi prăjit. Salata de castraveți a bunicii este amestecată în ceva nou: Castravete refrigerate și supă de iaurt pentru a lupta chiar și în cea mai fierbinte zi de vară. Cartea se încheie cu „Șapte liste”, care sunt sugestii foarte utile bazate pe temă. De exemplu, „Șapte lucruri de făcut cu orezul gătit” transformă boabele de pernă în rulouri de mână de avocado și budincă de orez cu zahăr brun. „Șapte lucruri de adus când ești invitat la cină” renunță la sticla standard de vin și optează pentru cadouri precum uleiul de măsline bun și sucul de portocale proaspăt stors granoland, o ofertă care asigură gazda ta va avea micul dejun solid a doua zi.

Cumpără-l aici

„Sărbătoarea: hrana lumii islamice”

Ar fi banal să spunem că Sărbătoarea: hrana lumii islamice este pur și simplu o carte de bucate. Volumul de 529 de pagini al lui AnissHelou seamănă mai mult cu un encicloped al mâncării și culturii, cu aproximativ 300 de rețete, lecții de istorie și narațiuni etnice care vă vor deschide ochii spre bucătăria bogată și diversă a lumii islamice. Colecția sa de rețete se întinde spre vest de Maroc și Senegal, călătorește în Orientul Mijlociu și ajunge în colțurile estice ale Islamului din India, Malaezia și Indonezia. Capitolul despre pâine ar putea fi doar carte și acoperă 87 de pagini - ceea ce are sens având în vedere că pâinea este atât de esențială pentru gătitul islamic, că lui Dumnezeu i se cere iertare dacă piesa cade pe podea. Înăuntru veți găsi de la pâine clasică la plăcintă cu porumbel marocan până la clătite savuroase (numite Chila) din Zanzibar. „The Whole Beast” se concentrează pe gătitul animalelor întregi pentru a sărbători sărbători precum Eid al-Fitr, sărbătoarea care marchează sfârșitul Ramadanului, dar veți găsi preparate cărnoase mai simple, dacă nu aveți spațiu sau stomac pentru primul. Așteptați-vă mâncăruri precum Satay de pui din Indonezia, Ficat de miel la grătar din Maroc și Chifteluțe în sos de cireșe acre de la Syrito vă umple bucătăria cu arome bogate, nuci, condimentate. „Orez, cereale, trecut și leguminoase” oferă mese consistente, aromate, cum ar fi Biryani Slow-Cooked din India și Tort de orez la cuptor cu miel din Iran, care ar fi superba piesă centrală a oricărei mese de cină. Există un capitol dedicat peștilor și altul pentru a vă învăța totul despre amestecurile de condimente și pastele de condimente. „Produs proaspăt” este plin de delicii vegetale precum tabulă și vinete turcești în sos de roșii. Cartea nu ar fi completă fără „Sweet Tooth”, care include niște produse de patiserie bine cunoscute, cum ar fi Baklav, alături de cele care vor deveni noi favorite, cum ar fi bile malaysiene Pandan.

Cumpără-l aici

„Estela”

Estelexude eleganță răcoroasă, subestimată, pe care atât de multe restaurante din New York se străduiesc și nu reușesc să o atingă. Poate este atmosfera relaxată, serviciile impecabile și meniul remarcabil. Sau poate este șansa de a vedea oameni precum Obamas sau Clintons care iau masa lângă tine. Indiferent de extragere, bucătarul Ignacio Mattos îl surprinde perfect în cartea sa de bucate de debut Estel. Scrisă de Gabe Ull cu o frumoasă fotografie de la Marcus Nilsson, cartea dă viață restaurantului din centrul orașului Manhattan într-un volum vibrant. Bucătăria Estelei este influențată de călătoriile lui Mattos în jurul lumii și veți găsi pe parcursul cărții tehnici și profiluri aromatice din locuri precum California, Spania, America de Sud și Italia. Fiecare dintre cele 100 de rețete este elegantă, dar nimic nu este prea prețios sau dificil, ceea ce face ca aceasta să fie cartea perfectă pentru un bucătar intermediar de casă care nu are răbdare pentru prea multe agitații. Preferințe precum coaste de miel cu miere Chermouland și salată de andive cu nuci și Ubriaco Rosso vor impresiona chiar și cel mai exigent oaspete. RicottDumplings cu ciuperci și Pecorino Sardo iau un efort, dar merită rezultatul delicios.

Cumpără-l aici

„Japonia: Cartea de bucate”

Bucătăria japoneză nu este deosebit de picantă și nu pare deseori complicată din exterior. Dar precizia, grija și tradiția care intră în bucătăria japoneză este ceea ce o face atât de specială. Un pâlc de bulion de ramen care se gătește de zile întregi sau o mușcătură de sushi perfect proaspăt vă va informa palatul imediat că vă pregătiți de ceva special. Nancy Singleton Hachisu surprinde bucătăria frumos în noua ei carte legată de bambus Japonia: Cartea de bucate. Deși Singleton Hachisu s-a născut în California, a petrecut ultimii 30 de ani trăind într-o fermă ecologică din Japonia și călătorind în țară cercetând bucătăria sa nativă. Cartea este împărțită în 15 capitole pe curs și cuprinde 400 de rețete pentru a vă ajuta să vă scufundați mai mult în căile alimentare ale țării. Ea se uită înapoi la istoria bucătăriei (prima rețetă de tofu a fost tipărită în 1183!) Pentru a ajuta la descompunerea acesteia și a ușura stăpânirea bucătăriilor de acasă. Există un întreg capitol despre murături, iar secțiunea despre supe explorează totul, de la simpla supă Miso cu ou pocat până la ramen bogat. Veți găsi tehnici adecvate pentru tempurand teppanyaki, precum și mese cu o oală care evidențiază doar cele mai proaspete ingrediente. Fotografii superbe însoțesc rețetele pentru a face această carte de bucate adevărată suvenir.

Cumpără-l aici