Cele Mai Bune 10 Cărți De Bucate Noi Din 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Nu poți avea niciodată prea multe cărți de bucate. o carte de bucate grozavă vă poate transporta în țări îndepărtate odată cu trecerea paginii și vă poate prezenta noi condimente, arome și tehnici de gătit. Unele oferă preparate simple și instrucțiuni, în timp ce altele conțin rețete care pot necesita multe încercări de a le stăpâni. Există cărți de bucate dedicate legumelor și altele care pun carne pe soclu. Anul acesta, am explorat numeroasele tipuri de cărți de bucate pentru a selecta cele mai bune volume noi lansate anul acesta. De la povestea de dragoste a unui jurnalist până la educația ei indian-americană până la frumoasa odă a cărnii bucătarului Angie Mar, iată cele mai bune 10 cărți de bucate noi din 2019.

Mai multe cărți de bucate

• Cele mai bune cărți de bucate Keto
• Cele mai bune cărți de bucate cu canabis
• Cele mai bune cărți de bucate la grătar

Fabricat în Mexic: Rețete clasice și contemporane din Mexico City de Danny Mena

Orașul Mexic este una dintre localitățile noastre urbane preferate, cu amestecul său îmbătător de tradiții și tradiții culturale străvechi care se îmbină perfect cu arhitectura elegantă și modernă a orașului și scena artistică de talie mondială. Dar numai mâncarea este suficientă pentru a ne duce în avion îndreptat spre sud de graniță. Cheful Danny Menhas a surprins perfect magia culinară a orașului în cartea sa de bucate Made in Mexico: Rețete clasice și contemporane din Mexico City.

Mengrew a crescut în Mexico City și a studiat ingineria la VirginiTech, dar în curând și-a dat seama că gătitul este chemarea lui. A urmat institutul culinar francez din New York și a deschis târziu restaurantul Hecho en Dumbo, iar acum deține principalul pilon Bushwick LLoncheria. În prima sa carte de bucate, Mencelebrează toate aspectele culinare în Mexico City, de la restaurante clasice și moderne până la celebrele taquerias și mercados.

În interior, veți găsi tacos umplute cu carne de vită, chorizo și chicharron și tostadas acoperite cu caracatiță și felii de avocado. Micul dejun mexican strălucește cu mâncăruri de dimineață, cum ar fi Chilaquiles Verdes și Huevos Rancheros, acoperite cu salsa roșie bogată. Există un întreg capitol dedicat salatelor și cevichelor proaspete și un altul care evidențiază ronțăi și supe mai mici, cum ar fi Pozole Verde. Mâncărurile elegante sunt concepute pentru a fi servite și sărbătorite cu mulțimea, indiferent dacă sunteți în starea de spirit pentru Chamorro Cantinero (cârne de porc gătite cu bere și ierburi) sau Pavo en Pipián Blanco, piept de curcan care este sarat apoi servit cu un alb bogat în migdale cârtiță. Cartea se închide cu câteva deserturi clasice, cum ar fi Pastel Imposible, produse de patiserie de înfrumusețare care prezintă flan pe partea de sus și tort de ciocolată în partea de jos.

Stăpânirea condimentelor: rețete și tehnici pentru a vă transforma gătitul zilnic de Lior Lev Sercarz

Condimentele pot ridica felul de mâncare de la bază la extraordinar, exact ceea ce își propune să facă maestrul și bucătarul de mirodenii Lior Lev Sercarz cu această carte prietenoasă pentru gătit. În 2006, Sercarz a deschis LBoîte, magazin de condimente în cartierul Midtown West din New York, unde a decis să prezinte amestecuri unice de condimente inspirate din primii săi ani în Europa, educația în Israel, formarea în Franța și expunerea la plethorof de bucătării multiculturale în New York.

Stăpânirea condimentelor: rețete și tehnici pentru a vă transforma gătitul zilnic este plină de mese aromate, în timpul săptămânii și sfaturi utile pentru a vă menține cămara organizată și bine aprovizionată. Începe cu grund pentru cumpărarea, depozitarea și utilizarea condimentelor înainte de a vă scufunda în rețetele lui Sercarz și în variantele lor. Pentru fiecare rețetă - cum ar fi fenicul fiert la pui, de exemplu - tehnica de gătit este însoțită de un amestec principal de condimente.

În pagina următoare, vă arată cum să modificați rețeta respectivă cu diferite amestecuri sau preparate de condimente, cum ar fi transformarea feniculului fiert în salată cu pecorino, măsline verzi și migdale. Paell de plită cu șofran și coriandru poate fi transformat în PaellCake Paery Fried. Shakshukcan poate fi condimentat cu chimen și coriandru paprikor și chimion și puteți adăuga dovleac de nucă la rețetă, dacă doriți. Sercarz instruiește cum să faci somon curat cu zahăr și sare, oferind alegerea între amestecul de condimente de muștar și chimion sau ienupăr și portocală. Este o carte de bucate perfectă pentru oricui îi place să facă propriile rețete.

Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat de Angie Mar

Bucătarul Angie Mar este guruul nostru măcelar de mult timp. Când a luat pentru prima oară cârma The Inn Beatrice, ne-a invitat în bucătărie să învățăm cum să măcelărim friptura de coroană. De atunci, Mar a cumpărat faimosul și istoricul restaurant, iar abordarea ei fără scuze față de meniul ei bogat și decadent i-a câștigat meritatele premii de la cei mai mari jucători din lumea culinară. Când a început să scrie Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat în 2013, ideea a fost să prezinte versiuni mai simple ale ceea ce gătește în restaurant. Dar Angie Mar nu face niciun compromis în ceea ce privește nimic, motiv pentru care mâncărurile cu carne prezentate în această carte probabil vă vor lua zile să le faceți - și este o problemă pentru noi.

Butcher + Beast este cea mai importantă carte despre Mar, istoria familiei sale și călătoria de-a lungul anilor ei la The Beatrice, dar fotografia Polaroid și rețetele pline de grăsime animală ne fac să ne dorim să ne suflecăm mânecile și să ne înfășurăm în bucătărie. Cartea este împărțită în anotimpuri, chiar dacă Mar preferă să mănânce ce vrea, când o vrea. Iarna oferă feluri de mâncare încălzitoare, cum ar fi umărul semnat de porc în carne de porc în lapte și carne de vită cu lavandă afumată la rece. Primăvara aduce iepure confitat cu rubarbă pocată, unt de melc și floare de bătrân și spaghete negre cu langustine și boabe de piper roz. Pui prăjit din zară și mistreț Pozole Verde împodobesc paginile de vară, în timp ce toamna dă dovadă de arome bogate precum Rinichi de vițel cu prune uscate, Madeira și smântână; și tartă de prune savuroasă cu crustă de costum de vită, rucola și parmezan. Această carte sărbătorește răsfățarea plăcerilor noastre cele mai carnale și suntem aici pentru asta.

Beatul comestibil: 60 de rețete de împuternicire a bucătarului, umor și Mojo centrat pe om de Justin Cucci

Când deschideți The Edible Beat al lui Chef Justin Cucci, primul lucru care sare este variația stilurilor și dimensiunilor fontului, a imaginilor distractive cu notele și a imaginilor îndrăznețe stropite pe pagini. Nu este ca și alte cărți de bucate și asta ne-a remarcat atunci când am început să citim. Cucci, nativ din New York, este omul din spatele grupului de restaurante Edible Beats din Denver, cunoscut pentru meniurile sale vegetariene și practicile de aprovizionare durabile.

Cartea începe cu capitolul Front of House, care vorbește despre elementele esențiale ale cămarii pe care trebuie să le ai la îndemână atunci când gătești rețetele. Fiecare capitol următor prezintă rețete de la fiecare dintre cele cinci restaurante ale sale. Linger este inspirat de bucătăriile globale și de mâncarea de stradă cu mâncăruri precum Tom KhSoup și Ginger Chili Shrimp. Restaurantul și locația muzicală Ophelia’s sunt bijuterii din Denver, iar această carte vă permite să recreați feluri de mâncare precum CarolinGold BBQ Ribs. De la Vital Root, rapid și casual, rețete sănătoase, colorate, precum ChiPudding și Bolul de legume „Poke”, salt de pe pagină. El Five se mândrește cu farfurii mediteraneene - gândiți-vă la cârnații de miel marocani și produse de patiserie precum Rugelach - pe care le puteți recrea cu expertiză cu ajutorul rețetelor capitolului. Chiar dacă nu puteți lua masa printre detaliile funky ale Root Down, vă puteți bucura de feluri de mâncare precum Tomate & QuinoBenedict și Pumpkin Pound Cake French Toast acasă.

Tabelul cu apă sărată: rețete din sudul coastei de Whitney Otawka

În această carte uimitoare de bucate de la bucătarul și concurentul Top Chef Whitney Otawka, veți fi transportat într-unul dintre locurile noastre preferate de mâncare din lume. Tabelul cu apă sărată: rețete din sudul coastei este o poveste de dragoste până la istoria bogată și diversele căi alimentare din regiune, care a fost influențată de comunitățile Gullah și Geechee - care continuă tradițiile culinare ale strămoșilor lor vestici din Africa de Vest - și aromele din Caraibe și ingrediente din locuri precum Puerto Rico, Cuba și Haiti.

În timp ce această carte sărbătorește toate ingredientele pe care le oferă regiunea luxuriantă, se concentrează în special pe un loc. Insula Cumberland este cea mai mare și cea mai sudică insulă a barierei din Georgia și arată foarte mult ca acum 300 de ani, datorită eforturilor de conservare și a desemnării sale din 1972 ca țărm național. Insula poate fi accesată doar cu barca și trebuie să fiți vizitatorul sistemului de parc național sau invitat la Greyfield, o proprietate de 100 de ani transformată în han unde Otawkis bucătarul-șef.

Cartea este împărțită în capitole care reflectă anotimpurile de creștere distincte ale regiunii: sezonul de stridii (ianuarie-martie), sezonul de legume (martie-mai), sezonul creveților (aprilie-iunie), sezonul de căldură (iunie-septembrie) și fum și cedru Sezon (oct-dec). De-a lungul întregului, veți găsi o mulțime de feluri de mâncare care sărbătoresc produsele din zonă, cum ar fi verdeață, ouă și șuncă de țară și fasole de fontă din fontă. Fructele de mare sunt vedeta acestei cărți, cu rețete precum Crevete la grătar cu ghimbir și Chile și BananLeaf-Wrapped Snapper afișate în fotografii vibrante. Sfaturi speciale pe tot parcursul, cum ar fi cum să arunci o friptură de stridii, te vor face să te distrezi.

Laurel: Arome moderne americane în Philadelphia, Nicholas Elmi

Dacă ați dorit vreodată să creați din nou meniul de degustare demn de bucătar în propria casă, Laurel: Modern American Flavors în Philadelphia este aici pentru a vă arăta calea. Condus de câștigătorul Top Chef Nicholas Elmi, Laurel este un restaurant intim, cu 22 de locuri în South Philly, care servește mâncăruri americane cu influență franțuzească, sezoniere, în meniuri de degustare cu șase și nouă feluri. Cartea este împărțită în patru anotimpuri, cu meniu cu nouă și nouă feluri de mâncare (inclusiv desert și cocktail) găzduit în fiecare. Deși Elmi încurajează cititorii să servească fiecare meniu în întregime, rețetele sunt, de asemenea, concepute pentru a sta singure.

un set de fotografii izbitoare deschide fiecare capitol pentru a inspira și a instrui vizual cum să plătiți vasele. Cartea începe cu toamna și aduce feluri de mâncare bogate în aromă, cum ar fi Albacore Crudo cu zăpadă și pere de hrean și Salsificare arsă cu zahăr cu miel vindecat, trompete negre și năsturel. Mâncărurile reconfortante ale unei ierni de pe Coasta de Est vin în continuare, cu rețete precum homar la grătar, cu boabe crocante și flori de măr, pentru a vă încălzi din interior. Primăvara aduce arome proaspete care strălucesc în rețete precum Sparanghel ras cu pui de broască confitat, Urzici sălbatice și Jalapeño și SeBass negru cu pere și rubarbă. Când vara se învârte, vă puteți bucura de feluri de mâncare precum Blue Crab Porridge cu Soft-Shell Custard și Hickory Nuts în timp ce sorbiți rom, Johnnie Rum - încrucișat între Mai Tai și piñcoladt, care are atât rom rezistent, cât și scotch amestecat. Anexa oferă rețete pentru lucruri precum saramură, murături, stocuri și uleiuri pe care le veți folosi pe tot parcursul cărții.

Hong Kong Food City de Tony Tan

Hong Kong este unul dintre cele mai diverse orașe alimentare din lume. Rădăcinile sale chinezești sunt împletite cu conexiunea colonială engleză și acolo veți găsi unele dintre cele mai bune dim sum de pe Pământ alături de o înaltă tehnologie de lux, câteva dintre cele mai accesibile restaurante cu stele Michelin din lume. Și nu este nimeni mai bun să spună povestea bogatei culturi alimentare a lui Hong King decât Tony Tan.

Născut pe coasta de est a Malaeziei, într-o familie proprietară de restaurante, Tan s-a format ca bucătar în Franța și Anglia și a înființat o școală de gătit din Melbourne, considerată una dintre cele mai bune din lume. În Hong Kong Food City, Tan sărbătorește toată bucătăria pe care orașul o poate oferi, de la tarabele de pe piața de noapte până la restaurantele de lux ale hotelurilor de lux din oraș. Cartea se deschide cu o scurtă istorie a orașului și cu toate ingredientele de care aveți nevoie în cămara dvs. din Hong Kong. Apoi vin rețete pentru începători, cum ar fi supă fierbinte și acră și pâine prăjită, urmată de un capitol de carne cu feluri de mâncare precum porc dulce și acru și miel fiert cu coajă de fasole și coajă de mandarină. Veți găsi orez de pui Hainanese la capitolul păsări, iar fructele de mare urmează cu feluri de mâncare superbe, cum ar fi Gheara de crab aburită cu muștar alb de ou. Mâncărurile din legume ale cărții sunt inimioase și creative - gândiți-vă la „Chifteluțe” din rădăcină de lotus cu sos de roșii fript - iar capitolul orez și tăiței are ceva de care toată lumea se va bucura. Desigur, cartea despre bucătăria din Hong Kong nu este completă fără dim sum, așa că puteți încerca mâna la găluște de porc și creveți la abur și chifle la porc la grătar la cuptor.

Jubileu: Rețete din două secole de gătit afro-american de Toni Tipton-Martin

În 2015, jurnalistul și istoricul alimentar Toni Tipton-Martin a lansat The JemimCode, o lucrare frumoasă care a adus la viață rețete din peste 200 de cărți de bucate afro-americane publicate pe parcursul a două secole. În Jubilee: Rețete din două secole de gătit afro-american, Tipton-Martin devine și mai specific cu aceste rețete găsite, traducând cele mai populare și adesea văzute în versiuni adaptate pentru bucătarul de casă de astăzi.

Această carte de bucate sărbătorește două stiluri distincte de gătit afro-american - mâncarea gătită de oameni sclavi cu ingrediente limitate folosind tehnici africane și bucătăria adesea ignorată, dezvoltată de bucătari profesioniști, proprietari de afaceri culinare și cele din clasa burgheză. Multe dintre felurile de mâncare din această carte includ bara laterală cu versiunea istorică a rețetei, la fel cum a publicat-o inițial autorul, pentru a vă oferi o idee mai bună despre modul în care mâncarea a evoluat de-a lungul timpului.

În capitolul Food for Company, aperitivele precum Benne Wafers și Crochete de somon sunt ideale pentru distracție. Liquified Soul acoperă băuturi precum Ginger Punch, iar The Staff of Life este dedicat pâinilor precum Orange Biscuits și Island BananBread. capitolul despre supe și salate include o rețetă delicioasă pentru OkrGumbo, iar secțiunea laterale și legume oferă feluri de mâncare precum Orez și mazăre cu nucă de cocos și fasole verde Amandine. Confortul în masă conține rețete superbe, de format mai mare, pentru coji de miel fiert cu sos de arahide și șuncă la cuptor glazurată cu șampanie. Cartea se încheie cu note dulci cu deserturi precum Lemon TeCake și Pralines.

Indian-ish: Rețete și antics din familia modernă americană de PriyKrishna

Dacă există un lucru pe care autorul PriyKrishn vrea să-l scoți din această carte, este faptul că mâncarea indiană este mâncarea de zi cu zi. Pentru că, dacă ar fi prea complicat și dificil de realizat, miliarde de mame indiene care muncesc nu ar fi capabile să pregătească mesele din timpul săptămânii pentru familiile lor. Scris împreună cu mama ei Ritu Krishna, Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family este un volum dedicat educației lui Priya și mâncării care a hrănit-o pe parcurs.

Ritu nu a învățat niciodată să gătească crescând, așa că atunci când a imigrat în Statele Unite, urmărea spectacole de gătit PBS și combina tehnicile cu amintirile mâncării bunicii sale, inspirație din călătoriile ei mondiale și, desigur, poftele clasice americane, cum ar fi pizza. Indian-ish începe cu ghiduri de condimente și linte care vorbesc despre diferitele soiuri utilizate în carte și unde să le găsim. Există un capitol dedicat sosurilor mamelor, cum ar fi iaurtul și tamaiul de tata, smochina cu smochine și cumin. Legumele sunt vedeta cărții - o secțiune vorbește despre cum să le folosești în feluri de mâncare principale (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), iar alta este despre laturile vegetale, cum ar fi South Indian-ish Squash și Mustard Seed și Curry Leaf Morcov Salata. Veți găsi Roti Pizzand Aloo Parathas în secțiunea de pâine, iar Ritu va lua mâncăruri clasice, cum ar fi ceapa caramelizată Dal și orez de roșii cu Cheddar crocant. Există o secțiune pentru dulciuri (gândiți-vă la budinca de pâine cu cardamom) și ghidul lui Ritu pentru asocierea vinului cu mâncarea indiană, astfel încât să puteți bea vinul corect cu masa dvs.

Poilâne: Secretele panificației de pâine de renume mondial de AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne a știut întotdeauna că urma să preia brutăria pariziană a familiei sale, pe care bunicul ei a deschis-o în 1932, dar nu și-a dat seama cât de repede va veni acea zi. În octombrie 2002, când Apolloni avea 18 ani, ambii părinți au murit într-un tragic accident de elicopter, lăsându-i orfani pe ea și pe sora ei mai mică. Însă înarmat cu perseverența insuflată de tatăl ei, Apollonipill și-a ridicat scaunul de birou chiar a doua zi și a început să planifice viitorul afacerii.

Anii următori au fost un act echilibrant de a-și termina studiile la Harvard în timp ce conducea afacerea pe distanțe lungi, având pâini zburate în căminul ei în fiecare luni pentru a asigura controlul calității. Brutarii Poilâne nu folosesc rețete. Fiecare brutar - inclusiv Apolloni - trece printr-un program riguros de instruire de nouă luni, unde învață să facă pâine și produse de patiserie pe baza simțurilor lor. Dar acum, fanii brutăriei le pot face acasă datorită cărții de bucate a lui Apollonia, Poilâne: Secretele fabricii de pâine de renume mondial.

Faimoasa pâine cu aluat din Poilâne este vedeta, dar există și rețete pentru Pâine de secară și Piper de Mie de Ardei Negru. Veți găsi metode pentru a face produse clasice pentru micul dejun, cum ar fi Croissants, Pains au Chocolat și Brioche, precum și acompaniamente precum gemuri de casă și unt de cultură. capitolul mâncărurilor de după-amiază include rețete pentru tartine, salate de cereale și Croque Mademoiselle, iar produsele de patiserie precum Custard Tart vă vor vindeca dinți dulci. Cartea se încheie cu Dreams and Explorations, unde veți găsi feluri de mâncare precum pâinea de porumb și Millet Polentwith Crisp Ciuperci.