Întrebări și Răspunsuri Cu Nașul De Tequila: Arturo Fuentes Al Lui Cenote

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Inginer chimic a devenit maestru distilator al noului Cenote Tequila de la Stoli Group, Arturo Fuentes a stăpânit arta de a face coniac și șampanie în Franța, rom în Mexic și, în ultimii 18 ani, tequilin Jalisco. Cel mai cunoscut pentru Stolichnayvodka, Stoli Group a privit către Fuentes pentru a crea tequila premium, reposado și añejo premium a mărcii.

Manualul s-a așezat cu Fuentes pentru a vorbi despre distilare, inspirație de aromă, gândurile sale despre tendința cristalino și rivalitățile fotbalistice.

Manualul: Când ați încercat prima dată tequila?

Arturo Fuentes: Doar acum aproximativ 25 sau 30 de ani. [Fuentes are 70 de ani.] Înainte de asta, tequilele erau atât de puternice și nu erau de calitate. Acum, tequilis a făcut să aprecieze și continuă să evolueze.

„Tequilis viața mea; Îmi place cu pasiune chiar și după toți acești ani.”

TM: Ai vrut mereu să fii maestru distilator?

AF: M-am născut într-un oraș mic, aproape de Golful Mexicului. Este tropical are o mulțime de vegetație, râuri și cascade, dar nu au existat multe universități. Așa că am decis, la 14 ani, să mă mut la Mexico City pentru a primi o educație. Mi-am atins visul și am obținut diploma de inginer chimic. Nu mi-am imaginat niciodată că mă va duce în jurul lumii făcând băuturi alcoolice.

TM: Tequilyour este o singură iubire adevărată?

AF: Tequilis viața mea; Îmi place cu pasiune chiar și după toți acești ani. Am fost distilator maestru al tequilelor premium începând cu anul 2000. Înainte de aceasta, am lucrat la alte spirite precum cognac și șampanie în Franța și rom în Mexic. Am învățat atât de mult lucrând în aceste categorii și am folosit aceste cunoștințe atunci când am creat Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - pe care îl bei și cum îl bei?

AF: Prefer reposado-ul, dar îmi place Cenote Blanco. Blanco, după ce se odihnește în butoaie de stejar american, este diferit de orice alt blanco și sunt foarte mândru de asta. Este delicios în cocktail mixt, dar personal cred că cel mai bine se bucură direct pentru a savura.

TM: Care sunt părerile tale despre tendința cristalino tequila?

AF: Este foarte popular în Mexic, deoarece mai mulți oameni beau albos. Cu cristalino, veți obține notele de aromă de añejo, dar cu culoarea de blanco.

TM: Deci, ce presupune meseria de distilator principal (cererea unui prieten)?

„Răbdarea este o virtute, pentru care mulți mari producători nu au timp. Trebuie să respecți timpul necesar pentru creșterea agavei până la maturitate.”

AF: Avem un rol cheie în supravegherea întregului proces, pentru a ne asigura că nu sunt făcute greșeli care ar putea provoca contaminarea spiritului. Este datoria noastră să ne asigurăm că introducem cel mai bun lichid în butoaie pentru a ne odihni. Acordăm o atenție deosebită detaliilor pentru care alții ar putea să nu aibă timp; de exemplu, apa noastră provine din vulcan, dar apoi o filtrăm prin ioni de argint pentru a ne asigura că numai cea mai pură apă este utilizată pentru Cenote. Răbdarea este virtute, pentru care mulți mari producători nu au timp. Trebuie să respecți timpul necesar creșterii agavei până la maturitate. Acest lucru ar putea fi de șase până la șapte ani de așteptare!

TM: Cum poți să spui tequil rău de la unul bun?

AF: Pentru distilatorul maestru, ne putem da seama doar dând din nas sau uitându-ne la lichid. Pentru cineva nou în tequila, ar trebui să miroasă lichidul și să caute note de vanilie, ciocolată sau condimente strălucitoare. Este o tequila bună. De asemenea, puteți obține un amestec de lemn pe care îl puteți gusta pe tot palatul. tequils rău are uneori gust de hârtie umedă și este adesea cauzată de contaminarea procesului - posibil puțină mucegai în butoi. O greșeală și tequilgeturile s-au modificat.

TM: De unde a venit inspirația dvs. aromă pentru Cenote?

AF: Cenotele sunt bazine de apă subterană formate din calcar prăbușit; sunt locuri foarte speciale pentru poporul mexican și se cred că sunt spirituale. Tequilele noastre au fost numite după cenote ca tribut adus credințelor lor mistice, considerate de mayași că sunt locuite de zei și au fost numite „ferestrele către cealaltă lume”. La dezvoltarea ambalajului, am ales sticla albastră, culoarea apei din cenote și, de asemenea, agavele albastre Weber folosite pentru a face tequila.

TM: Cum diferă procesul și ingredientele dvs. de alte tequildistillere?

AF: Apa noastră provine dintr-o fântână arteziană situată la distileria noastră (Fabricde TequilFinos), care se află la baza vulcanului Jalisco. Apa trece prin osmoză inversă și filtre de carbon cu ioni de argint pentru a elimina orice șansă de impurități. Pentru a produce cea mai înaltă calitate, agavul nostru crește până la maturitate maximă timp de cel puțin șase până la șapte ani înainte de a fi recoltat din regiunea de câmpie a Jalisco. Împreună cu blenderul nostru principal, avem mai mult de 70 de ani de experiență și asta merge mult.

TM: În afară de distilare, ce alte hobby-uri mai ai?

AF: Îmi place să rămân activ chiar și la 70 de ani. Îmi place să fac sport, să mă antrenez de câteva ori săptămânal și să stau cu copiii mei. Distileria noastră are echipă de fotbal și ne-am câștigat campionatul doi ani la rând. Anul acesta ne vom apăra titlul.