A Face Pizza Acasă: Sfaturi De La Un Campion Mondial Pizzaiolo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Toată lumea iubește pizza, dar există o lume interlopă a mâncării iubite pe care foarte puțini o cunosc cu adevărat: mâncăruri competitive, acoperite cu sos de pizza.

Cu două evenimente majore în fiecare an - unul în Las Vegas și unul în Italia (World PizzGames și, respectiv, World PizzChampionships) - competițiile de pizz sunt încălzite, potrivit lui Tony Gemignani, câștigător multiplu al World PizzChampionship și de opt ori campion mondial PizzAcrobat.

„Oamenii ar putea spune că au cea mai bună pizza, dar acesta este cuvântul pentru a o demonstra”, a spus Gemignani, care deține 18 restaurante în California și Nevad (Tony’s PizzNapoletana, PizzRock, Capo’s și multe altele). „Este aproape Super Bowlul de pizza; toți jucătorii mari sunt acolo și oamenii sunt acolo pentru a concura.”

Ceea ce înseamnă asta în afara concurenței este că se deschid mai multe concepte pizz decât oricând. Unele dintre acestea, în funcție de locul în care locuiți, pot părea banale, dar altele pot duce la un teritoriu nou și delicios. S-ar putea să fi auzit de abundența îmbinărilor sub formă de felii care apar, spune Gemignani, dar pizzplace-urile în stil roman fac, de asemenea, argumentul pentru a fi „za” de top.

Uneori, totuși, pizze de casă este cel mai bun traseu de urmat și despre asta l-am întrebat pe Gemignani în continuare. Majoritatea producătorilor de pizzerie de acasă nu s-ar apropia de câștigarea acestor concursuri mondiale, dar Gemignani are câteva sfaturi de neuitat în bucătăria standard.

Aluat

Pentru a câștiga evenimente, Gemignani a spus că este vorba de ingrediente și de folosirea a ceea ce știe (ceea ce îi face dificilă deplasările la competițiile italiene). Fundația fiecărui aluat de pizza. Discutați cu orice proprietar de pizzerie experimentat și au experimentat rețetele lor de aluat de nenumărate ori pentru a ajunge la rezultatul final preferat. Fa la fel.

Gemignani îi place să adauge un agent de rumenire (cum ar fi zahăr sau miere) în aluatele sale pentru a oferi un pic de caramelizare. Folosirea făinii cu conținut ridicat de proteine sau gluten ajută, de asemenea, la obținerea unei cruste mai bune.

PizzStones

Dacă gătiți pizza în mod regulat în casă, este posibil să aveți deja piatră pizza în bucătărie (dacă nu o faceți, aceasta vă va oferi mai puțin de 40 USD). Este un început bun, dar Gemignani a spus că două cuptoare sunt calea de urmat.

"Începeți pe raftul superior pe o piatră și terminați pe partea de jos pe cealaltă", a spus Gemignani. „Aveți două surse de căldură, un fund mai crocant și o crustă mai bună”.

În cuptor, mai fierbinte este mai bine. Acasă înseamnă cuptor de 500 sau 525 grade Fahrenheit, deoarece majoritatea cuptoarelor rezidențiale nu se vor apropia de căldura pizzovenilor comerciali. (Dacă, dintr-un anumit motiv, aveți o aversiune față de piatră, pizzsteel este o investiție foarte bună, a spus el.)

Toppings

Gemignani mănâncă multe pizza. Mănâncă pizza cu mulți toppinguri. Cu toate acestea, când ajunge să aleagă, îi place, în general, să o simplifice și să meargă cu Margherita: roșii, mozarell și busuioc. În caz contrar, îi place pepperonisul natural de casă - genul căruia este gătită - prosciutto și rucola.

Potrivit lui Gemignani, ar trebui să renunțați la adăugarea de ingrediente la pizza în timp ce se gătește. "Nu uitați să puneți mai multe ingrediente de finisare decât fierte", a spus el. "De multe ori bucătarii de casă cred că trebuie să pună totul înainte și, într-adevăr, dacă prepari pizza cu pepperoni, restul articolelor ar trebui să continue după ce iese din cuptor."

Este ușor de reținut când aveți de-a face cu ingrediente proaspete, cum ar fi parmezan, feta, rucola sau ardei proaspeți. Doriți încă ardei fierți, ciuperci sau ceapă? Puneți-le la o parte și adăugați-le după ieșirea din cuptor.

Băuturi

Berea Pizzand este unul dintre cele mai americane lucruri pentru care oamenii pot opta vineri seara. Perechea merge bine, a spus Gemignani, dar uneori drojdiile nu stau bine în stomac, așa că va turna niște Prosecco. „Când înveți pe cineva să pizzineze Italia, vorbești despre prosecco”, a spus el. „Curăță palatul.”

Nu bei? Mergeți cu băutura găsită în fiecare pizzerie neopolitană italiană: Ferrarelle Sparking Water.