Chef Anthony Mangieri Sfaturi Pentru A Face Pizza De La Zero

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă sunteți destul de norocoși să fi gustat una dintre cele peste 700.000 de pizza pe care le-a făcut Chef Anthony Mangieri în viața sa, veți vedea de ce New York Times a numit pizza pe care o produce la UnPizzNapoletant cel mai bun pizza de la restaurantul din toată Noua York City. Gândește-te la asta pentru moment. Cel mai bun. Pizza. New York. Ai putea spune că este ca și cum ai găsi cea mai bună baghetă din Paris sau cele mai fine coaste din Texas, dar, sincer, este o laudă chiar mai mare decât asta.

Cum reușește Mangieri să facă o pizza atât de uimitoare? A început tânăr. Născut și crescut în New Jersey, bucătarul italo-american făcea deja pizz când era copil, inspirat de călătoriile sale regulate de familie în Italia. La începutul anilor '90, a deschis brutăria de pâine în statul său natal.

„Aluat pe lemne, totul amestecat manual”, spune Mangieri pentru Manual. „Apoi am deschis primul meu UnPizznot mult după aceea.”

Ghiduri conexe

• Cele mai bune produse PizzBrands congelate
• Sfaturi pentru a face pizza
• Cum să reîncălziți pizza

Restul este chestia istoriei. Și emisiuni de televiziune, așa cum se întâmplă, dar vom ajunge la asta mai târziu. Deocamdată, deși este posibil să nu vă puteți întoarce în timp și să începeți să faceți pizzin copilăria, ceea ce puteți face este să beneficiați de experiența și abilitățile pe care le-a perfecționat Mangieri, pentru că, spre deosebire de mulți bucătari, el nu este gelos metode.

Cum să faci o mare pizză de la zgârieturi, potrivit Maestrului

Sfat Pro Aveți nevoie de căldură. multă căldură. Dacă sunteți pasionat de pizza, investiți în pizzoven sau obțineți o gamă excelentă care poate crea căldura super ridicată necesară pentru pizza excelentă. Acum să mergem mai departe.

Creați starterul

„Ne facem starterul doar cu făină și apă”, spune Mangieri. Combinați părți egale cu făină și apă, amestecați-le viguros, apoi lăsați starterul să stea, parțial acoperit, timp de 24 de ore. „Este dospit în mod natural, nu există drojdie și stă la temperatura camerei.”

Faceți aluatul

Odată ce starterul s-a așezat pentru o zi, este timpul să faceți aluatul. „Eu iau starterul și îl adaug în făină, apă și sesalt. Apoi asta este amestecat și, odată ce este totul amestecat, mă dau cu [aluatul] și apoi sta încă vreo opt ore”, spune Mangieri. Din nou, acest lucru se va face totul fără refrigerare sau drojdie.

Întindeți aluatul

Odată ce aluatul este gata, puneți-l pe bancă și aplatizați-l ușor cu vârful degetelor. Nu este nevoie să-l întoarceți în aer. „Asta înseamnă, de obicei, că aluatul a fost refrigerat și nu sunt fan”, spune Mangieri. În schimb, deschideți ușor aluatul și încercați să nu împingeți prea mult aer din el, astfel încât pizza, spune Mangieri, „să-și poată face propriile lucruri, să aibă propria viață și să iasă într-un fel nebunesc, cu forma nebună, buzunare de aer și toate acestea.”

Folosiți sos

„Pentru marinarpizza preferată, folosesc roșii San Marzano”, spune Mangieri. „Pur și simplu au o aromă mai complexă.” El este în frunte cu roșii zdrobite și apoi recomandă toppinguri simple, cum ar fi oregano, usturoi proaspăt, busuioc proaspăt și ulei de măsline extrvirgin.

Ora brânzei

Pentru a consemna, marinarul menționat mai sus nu folosește brânză. Dar probabil că vrei brânză pe a ta. Așadar, adăugați-l acum și utilizați un mozzarel proaspăt, bun, pe care îl puteți, și nu exagerați. Când aveți îndoieli, folosiți mai puțină brânză decât credeți că aveți nevoie, mai degrabă decât să riscați să treceți.

Coaceți-l fierbinte și rapid

În mod ideal, doriți să generați între 700 și 800 grade Fahrenheit pentru a coace pizza perfectă și, dacă o puteți face atât de fierbinte, va trebui să coaceți doar aproximativ trei sau patru minute. În caz contrar, puneți cuptorul în funcțiune cât de fierbinte puteți și coaceți timp de 10 până la 12 minute.

Învățând să faci pizz grozav, îți ia timp. Din fericire, vei face Pizzin bun între timp

Anthony Mangieri face ca pizza să fie atât de bună, încât el și restaurantul său au primit roluri recurente în emisiunea Showtime Billions. UnPizzchain-ul său a deschis trei pizzhaunts de succes, inclusiv cel din New York, unul din New Jersey și unul pe care l-a condus timp de aproape zece ani în San Francisco înainte de a se întoarce pe Coasta de Est. În această primăvară, el colaborează cu mai mulți bucătari pentru a crea restaurante pop-up în zona mai mare a metroului New York, inclusiv câteva din New Jersey. Si dincolo.

Uite, primele tale pizza ar putea să nu fie chiar la nivelul lui. „Continuați să încercați, continuați să lucrați la aluatul dvs., încercați diferite ingrediente”, spune el, și în curând veți găsi abordarea procesului care duce la iubirea pizzyou.

În ceea ce-l privește pe Mangieri, pizzii au o mare dragoste a lui, desigur, dar nu este singura. De asemenea, petrece cât mai mult timp pe bicicletă montană, după ce a copilărit cu biciclete BMX în copilărie. De fapt, ciclismul montan este motivul pentru care s-a mutat în California și, în mare parte, i-a făcut atât de greu să părăsească statul. „Îmi place atât de mult acolo”, spune el. Dar pizzand New York merg împreună.

La momentul scrierii acestui articol, NJ UnPizzNapoletanis se deschide, în timp ce restaurantul NYC este închis, așa că, din păcate, este mai greu ca niciodată să gustăm aceste plăcinte legendare. Dacă nu puteți ajunge la una dintre locațiile principale ale restaurantului sau pentru a pop-up, puteți totuși să dețineți o bucată din plăcintă, ca să spunem așa, cu niște îmbrăcăminte distincte „Una”, cum ar fi glugi, pălării și tricouri. Și acestea sunt minunate de purtat, indiferent dacă mergeți pe bicicletă, mâncați felii sau lucrați la realizarea propriei pizzuri de la zero la domiciliu.