Sfaturi Pentru Cum Să-ți Faci Propriul Pui De Rotisor Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În nopțile aglomerate în care nu avem neapărat timp să gătim, o opțiune ușoară (și delicioasă) pentru cină este să ne îndreptăm către supermarketul local și să ridicăm puiul rotisor. Cu carnea sa caldă și suculentă și pielea crocantă, crăpată, ce nu trebuie să-i placă? Problema este că nu suntem întotdeauna de ușurință și lene. Uneori, vrem să ne susținem cina, așa că am decis să aflăm cum să ne facem al naibii de pui la rotisor.

Pentru a face acest lucru, am vorbit cu un expert. Chef Marjorie Druker este cel mai bine vândut autor de cărți de bucate și a fost o față iconică în industria culinară din Boston de peste trei decenii. După ce și-a început cariera prin crearea rețetelor originale pentru Boston Market (numită pe atunci Boston Chicken) în 1985, Druker este, de asemenea, proprietarul Rotisserie-ului Modern din Boston. Primul ei restaurant, The New England Soup Factory, a împlinit 20 de ani în 2016.

Iată câteva dintre sfaturile și trucurile lui Druker pentru a găti puiul rotisor perfect.

Manualul: După părerea dvs., care este cea mai mare concepție greșită despre rotiserie / prăjire?

Marjorie Druker: Când vine vorba de pui pentru rotisor, nu toate găinile sunt create în mod egal. Cu cât alegeți pui de calitate mai bună, cu atât veți avea un pui mai bun. Acest lucru este valabil și pentru carne și pește. Lucrați cu ferme mai mici și pui, păsări și carne crescute la nivel local. La Rotisserie Modern, folosim certificat uman crescut și manipulat.

TM: Care este cea mai frecventă greșeală de la bucătarii amatori și profesioniști deopotrivă?

MD: Cea mai frecventă greșeală este să nu ai încredere în instinctele lor și să fii prea sigur cu modul în care își aromează felurile de mâncare. Îmi plac aromele cu adevărat îndrăznețe și puternice. Tone de condimente și ierburi proaspete vor face ca mâncarea să prindă viață cu gust și asta va produce cele mai bune feluri de mâncare.

TM: Ați putea oferi sfaturi și trucuri secrete pentru rotiserie / prăjire?

MD: Îmi place să prăjesc totul în cuptorul meu atât acasă, cât și în restaurantele mele. Prăjirea este prepararea la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă 400-450 grade Fahrenheit. Când gătiți la această temperatură, poate face ca tăvile de prăjire să fie greu de curățat, mai ales la sfârșitul zilei sau dacă găzduiți prieteni acasă. Păstrez o grămadă de cutii de aruncat pe care oamenii le folosesc la Ziua Recunoștinței și, atunci când trebuie să gătesc la o temperatură atât de ridicată, nu trebuie să-mi fac griji despre mizerie după aceea.

Mai multe sfaturi despre cum să vă faceți puiul rotisorului

• Condimentați puiul cu sare și piper și lăsați-l să stea cel puțin o zi.
• Marinati jumatate de zi de pui inainte de preparare, folosind combinatie de lamai proaspete taiate, usturoi proaspat tocat, ierburi aromate, condimente si niste vermut sau vin alb.
• Aveți întotdeauna la dispoziție provizii de gătit, astfel încât să puteți crea sosuri rapide din bucățile de prăjire rămase pe fundul tăvilor mele de prăjire.
• Cumpărați un recipient cu usturoi proaspăt curățat din cuișoare întregi. Așezați-le într-un vas mic pentru cuptor și acoperiți-le cu ulei de măsline. Veți dori să folosiți aproximativ 2 căni. Așezați-l în cuptorul de 375 de grade și lăsați-l să gătească timp de 1 oră sau până la culoarea deschisă a caramelului. Scoateți usturoiul și folosiți-l pentru a găti și păstrați-l la îndemână în frigider pentru când doriți să adăugați o notă de usturoi prăjit. Economisiți uleiul și folosiți-l pentru a cădea legume sau pentru a face vinaigrete.