Ghid De Cultivare A Hameiului: Cum Să-ți Crești Propriul Hamei Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Conform Legii purității din 1516, renumitul Reinheitsgebot, bere fabricată în Germania și în statele asociate Sfântului Imperiu Roman ar putea fi produsă folosind doar trei ingrediente: apă, orz și hamei. (Spre deosebire de concepția greșită obișnuită, fabricanții de bere ai zilei au înțeles oarecum cum funcționează drojdia în procesul de fabricare a berii; acest ingredient esențial a fost inițial lăsat deoparte, deoarece era de obicei transferat de la un lot de bere la următorul în mod natural prin contactul cu echipamentul, nu a fost adăugat în mod intenționat.)

Mai târziu, Legea purității a fost extinsă pentru a permite anumite alte ingrediente, cum ar fi grâul, dar cele mai bune beri sunt produse într-adevăr folosind o listă de ingrediente destul de simple, și anume drojdie, apă, orz și hamei. Cum pot face aceste ingrediente de bază o gamă atât de diversă de preparate bogate și complexe? Totul, de la Kölsch ușor și răcoritor, până la mare, îndrăzneț, imperial rusesc? O parte din aceasta se referă la modul în care este ars orzul. o parte mai mare este legată de hamei.

Ce sunt hameiul? Practic, ele sunt floarea (sau conul) plantei de hamei asemănătoare viței de vie din familia Cannabaceae, care da include planta de canabis, dar nu, hameiul nu te poate ridica. Ce pot face este să adauge acea amărăciune fericită la bere care echilibrează dulceața de malț pentru a vă face să reveniți la înghițitură după înghițitură. Hameiul poate conferi arome la fel de variate precum pinul, citricele, florile, condimentele, și pe acesta merge. Folosit inițial de primii producători de bere, deoarece au contribuit la prevenirea alterării datorită proprietăților lor antimicrobiene naturale, astăzi hameiul este totul despre aromă. Și aroma, de altfel.

Hameiul crește cel mai bine în climă rece, temperată și umedă, astfel un număr mare de regiuni de creștere a hameiului se află în apropierea celei de-a 48-a latitudine nordică paralelă. În întreaga lume, principalele regiuni producătoare de hamei includ Hallertau are Bavaria, regiunea Saaz din Republica Cehă, Kent în Marea Britanie și în America, principalul producător mondial de hamei, statele Washington, Oregon și Idaho conduc în volum.

Stan Hieronymus, autor al publicațiilor Brewers și scriitor al cărții For the Love of Hops, știe ceva sau zece despre această minunată plantă, așa că ne-am cazat cu el și am fost bucuroși să aflăm că oamenii din afara zonei dulci pot încă să crească hamei înșiși.

„Hameiul crește cel mai bine în nord, în special între cei 35 de ani^a și 55^a paralel”, a explicat Hieronymus. „Acesta este motivul pentru care hameiul comercial este cultivat de obicei în zonele de nord-vest și New York. Pentru pasionat și producător de bere, hameiul poate fi cultivat mai la sud, dar randamentul nu va fi la fel de mare.”

De asemenea, am făcut check-in cu tipul de cunoștințe care este Asociația Americană a fabricanților de bere, așa că, cu încurajări de la Stan și cunoștințe de specialitate, să o facem.

DIY Hop crescând acasă 101

Mai întâi, alegeți planta. Cu atât de multe tipuri de hamei din care să alegeți, acesta este pe tine. Berea de inginer invers pe care o iubești sau solicită sfatul tipului tău local de bere. Apoi citiți pentru a vă asigura că va crește OK în climatul dvs. Apoi cumpărați rizomul de hamei, puținul rădăcină care va deveni o plantă puternică.

Cel mai bun moment pentru plantare este primăvara devreme - luna aprilie este ideală în multe locuri. Plantele de hamei durează aproximativ 120 de zile să crească și să ajungă la timpul de recoltare, așa că ajustați plantarea în funcție de regiune pentru a le permite să înceapă pe vreme blândă și să se maturizeze înainte de îngheț.

Alegeți un loc relativ umbrit și unde puteți configura fire sau frânghii foarte durabile, întinse de la sol pentru a indica cel puțin 20 de picioare în aer. Puteți asigura partea superioară a firului pentru a vă încadra, ramifica, acoperișul, orice lucrări care vor oferi plantei de hamei suficient spațiu pentru a crește și că veți fi în regulă să deveniți o parte destul de permanentă a proprietății dvs. - haine de hamei (da bine, nu viță de vie) poate trăi timp de două decenii sau mai mult. (Și ar trebui să crească cel puțin două bobine, de altfel, mascul și femelă.)

Hameiul se dezvoltă într-un sol bine drenat, iar Stan Hieronymus avertizează că „oamenii sunt deseori peste hamei de apă”. Asigurați-vă că rizomii vor pătrunde într-un sol care se usucă bine după ploi sau udare. Pentru a îmbunătăți drenajul, puteți adăuga nisip în sol, explică AHwriter John Moorhead, și este bine să verificați și pH-ul solului. Kituri sunt ieftine și ușor de utilizat și puteți adăuga substanțe nutritive specifice pentru a atinge acel pH ideal de 7,0.

Întoarceți solul și adăugați substanțe nutritive (compost, de ex.) Până la aproximativ un picior lângă baza firului securizat, apoi plantați patru sau cinci rizomi pe sârmă la adâncimea degetului sub sol, cu lăstarii lor orientați spre cer. Răspândirea stratului subțire de mulci peste locul de plantare poate ajuta la protejarea platourilor tinere, spune Moorhead.

Acum udați regulat, dar nu uitați să lăsați solul să se usuce între udare. Ar trebui să fertilizați când vedeți lăstari și apoi din nou după lună, apoi din nou aproximativ șase săptămâni mai târziu.

În primul an de creștere a hameiului probabil că nu veți obține un randament uriaș, dar până în anul doi probabil că veți obține. În anul doi va trebui să aflați despre tăierea corectă a hameiului, dar în primul an lăsați plantele să crească libere. Și odată ce aceste conuri sunt gata, nu încurcați recuperarea!

„Știind când se recoltează este foarte important când se cultivă hamei”, spune Hieronymus, „Puteți obține tehnici pentru a ști când să recoltați, dar există și câteva indicii pe care le puteți căuta. Unele sfaturi sunt să simțiți hameiul … ar trebui să simtă hârtie dacă este gata de recoltare. De asemenea, asigurați-vă că deschideți hameiul și, dacă este gata de recoltare, ar trebui să existe substanță galbenă acolo numită lupulină, această lupulină este cea care face aroma hameiului. Fără ea, ai doar conuri verzi în bere, care nu vor produce nicio aromă.

Deci ai crescut și ai recoltat hamei? Felicitări! Acum aveți grijă de ele!

„După ce vă recoltați hameiul, este esențial să vă uscați imediat”, spune Stan Hieronymus. „[Nu se usucă] este o greșeală obișnuită pentru primul cultivator de hamei. Când recoltați hameiul, acesta conține de obicei 80-90% umiditate, doriți să scăpați acest lucru până la 10% cât mai repede posibil. Depozitarea bună este, de asemenea, cheia. Odată uscat, doriți să puneți hameiul într-un recipient sigilat, cum ar fi punga Ziplock, și să puneți-l într-un congelator de cel puțin 26 de grade, astfel încât să puteți păstra toate uleiurile esențiale din hamei.”

Oh, și nu uitați să preparați și bere.