„Între Harlem și Rai” Evidențiază Aromele Afro-asiatice-americane

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Genevieve Poblano / Manualul

Locuiesc în Harlem din 2002. Ca bărbat caucazian, am simțit întotdeauna că am fost întâmpinat ca oaspete în casa unei alte familii. Harlem este centrul lumii pentru patrimoniul afro-american. M-am asigurat întotdeauna să nu fiu doar mai gentrifieră. M-am alăturat Asociației Block (strada 122!), Am participat la petrecerea noastră anuală de bloc găzduită de biserica din colț și m-am răsfățat cu recompensa locală pe care Harlem o oferă. Șaisprezece ani mai târziu, avem Whole Foods Market, apartamente de lux, chiar și Bed Bath & Beyond, ceea ce poate părea frumos pentru unii, dar pentru alții este semnul unei schimbări nedorite. dezvoltatorul lacom a demolat iconicul Lenox Lounge, unde Billie Holiday a sunat pentru prima oară. Nenumărate alte case de trăsuri, magazine de colț și frizerii au fost toate nivelate în numele „luxului”.

Dar nu este totul îngrozitor! Datorită „renașterii” din Harlem, scena restaurantelor și barurilor este în plină expansiune. Există o mulțime de restaurante grozave de încercat, de la Cocosul roșu al lui Marcus Samuelsson, Street Bird și hamburgerul retro Harlem Shake până la jamaicanul The Edge și vinul la Vinateri- și nu putem uita Rugelach de Brother la Lee Lee's Baked Goods.

Fotografie de Beatriz dCosta

Cecil este, de asemenea, favorit, care se mândrește cu jazz live la barul său iconic, Minton’s. Aici l-am întâlnit pe bucătarul JJ Johnson cu câțiva ani în urmă. Născut în Long Island, JJ este absolvent al Culinary Institute of Americand și a lucrat la unele dintre restaurantele de top din New Yok City, inclusiv The Jane, TribecGrill și Centro Vinoteca. De asemenea, a concurat și a câștigat Rocco’s Dinner Party în Bravo în 2011. Această experiență l-a legat de restauratorul Alexander Smalls, care l-a adus la bord la The Cecil.

Provenind din Carolina de Sud, domnul Smalls a călătorit în toată lumea ca opersinger înainte de a deschide restaurante în New York. Când a fost pregătit pentru cel mai mare proiect de până acum, The Cecil, a vrut să lucreze cu un bucătar care înțelegea profilul său alimentar afro-asiatic și a constatat acest lucru în JJ. În timp ce JJ a părăsit restaurantul pentru a lucra la propriul său proiect interesant (mai multe detalii care vor veni!), Cei doi bărbați au rămas prieteni și tocmai și-au publicat cartea de bucate, Between Harlem and Heaven.

Genevieve Poblano / Manualul

„Gătitul afro-asiatic-american pentru nopți mari, nopți săptămânale și în fiecare zi” este modul în care se descrie cartea. Unde se încadrează asiaticul? Așa cum explică domnul Smalls în introducerea sa, „diasporul asiatic a traversat diasportul african de-a lungul istoriei și, cel mai puternic, pe platou”. El continuă, „Roti, pâinea plată indiană, cunoscută și sub numele de chapatti, era la fel de iubită în Trinidad, Surinam și Africa de Sud, era în Singapore, Sri Lanka și Malaezia.”

Volumul funcționează, de asemenea, ca o carte de masă de cafea cu poveștile sale pline de inimă, eseuri provocatoare de gândire ale celebrului scriitor VeronicChambers, fotografie luxuriantă a felurilor de mâncare delicioase și, desigur, defalcarea sale de salate, carne, carne de pasăre, pește și flori. Este revigorant să vezi secțiunea vegetariană, precum și capitolul dedicat orezului. Orezul este un ingredient comun pe tot globul, iar Johnson și Smalls fac o treabă excelentă de a edita o listă strânsă de rețete care reflectă acest lucru. De la orez negru prăjit de ananas până la grâu de orez brun până la capră condimentată cu orez lipicios, după cum explică cartea, „orezul este un limbaj universal”.

Cocktailurile înlocuiesc capitolul tipic al desertului și suntem foarte recunoscători pentru această decizie. Punchul de arahide din vestul Africii este favorit. Este ca un sandviș cu unt de arahide, crescut ca un cocktail cu alune prăjite, bourbon și miere de Chile.

Genevieve Poblano / Manualul

Data viitoare când veți vizita New York City, asigurați-vă că vă petreceți timpul pentru Harlem. Mergeți la Paris Blues pentru jazz live (la fel ca și Minton’s), atingeți câteva dintre locurile de luat masa, apoi faceți o plimbare în jurul blocului pentru a experimenta cartierul și a ieși din acea cină. Rămâneți la curent cu următoarea mișcare a lui JJ. Până atunci, gătește această salată verde de colă cu sos de nucă de cocos și degustă de ce ne place atât de mult această carte de bucate.

Salată verde Collard cu sos de cocos

(Timp de pregătire: 8 minute; timp de gătit: 5 minute)

La fiecare câteva luni, o revistă sau un blog alimentar apare pe același titlu obosit: „Sunt Collard Greens noul cal?” Nu. Colardele au muncit mai mult decât va face vreodată kale. Colierele sunt acolo săpând șanțuri și case de acoperiș, în timp ce varza merge la cursul de spin și pleacă devreme pentru brunch. Colții sunt antioxidanți naturali, bogați în vitaminele A, C și K, plini de fibre și săraci în calorii. Dar - și aceasta este una mare - colierele au o istorie lungă de a fi legume din care oamenii gătesc numai porcării. Este înfierbântat și înăbușit la un centimetru de când este comestibil și, bine, trebuie să se oprească. Prietenii noștri mănâncă întotdeauna acest fel de mâncare și spun: „Nu este aceasta o salată de kale?” Scopul este de a servi verdele crud, astfel încât să le considerăm mai degrabă ceva sănătos și delicios decât ceva pe care îl combinați cu grăsime de slănină și gătiți în jos. Gulerele au amărăciune naturală, iar elementele acestei rețete echilibrează acele arome puternice cu dulceață și condimente: dulceață în laptele de cocos, condiment în chipotle afumat. Pansamentul are o strălucire care echilibrează perfect amărăciunea gulerelor și le va oferi oaspeților beneficiul de a se bucura de tot ce au de oferit gulerele. Pentru mine, acest fel de mâncare este simplitatea făcută bine.

• 3 căni de mărunțiș mărunțit
• Despre ¼ cupă de sos de nucă de cocos *
• ¼ cană adzuki fasole roșie
• 1 ceapă roșie, tăiată cubulețe
• 1 castravete englezesc, necojit și tăiat în formă de jumătate de lună
• Caju candit
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Metodă:

1. Într-un castron mare, aruncați verdeața cu ceapa și castravetele, cu suficient sos pentru a acoperi și condimentați după gust cu sare și piper.
2. Completați salata cu fasole și caju confiate.

Genevieve Poblano / Manualul

* Pansament de cocos

Ingrediente:

• 2 șalote, tocate
• 1 cană de lapte de cocos
• ¼ cană chipotles conservată în adobo
• ¼ cană suc proaspăt de lime
• ¼ ceașcă de muștar Dijon
• 3 linguri de oțet de șampanie
• 1 lingură semințe de chimen
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat

Metodă:

1. Puneți semințele de chimen într-o tigaie mică, uscată, de 8 inci. Prajiti la foc mediu pana cand este parfumat, timp de 3 pana la 5 minute.
2. Combinați semințele de chimen prăjite cu ingredientele rămase în blender și amestecați până la omogenizare.
3. A se păstra în recipientul nereactiv acoperit. Se dă la frigider până la trei săptămâni. Produce 2 căni.

Extras din BETWEEN HARLEM AND HEAVEN de JJ Johnson și Alexander Smalls. Copyright © 2018 de JJ Johnson și Alexander Smalls. Retipărit cu permisiunea de la Flatiron Books. Toate drepturile rezervate. Fotografie de Beatriz dCosta.