Cum Să Grătiți Friptura Perfectă De Fiecare Dată Grilați O Friptură La Perfecțiune De Fiecare Dată Cu Aceste Sfaturi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Vara este aici și, dacă sunteți ca noi, probabil că aprindeți grătarul în fiecare zi. Fie că este vorba de gătit coaste, legume la grătar sau fumat piept, ne place totul. Ceea ce ne place cel mai mult este însă friptura la grătar.

Dacă sunteți un maestru de grătar experimentat, atunci probabil că aveți abilitățile dvs. de a găti fripturi. Dar dacă tocmai ați cumpărat primul dvs. grătar sau căutați niște indicii pentru carne roșie, suntem aici pentru a vă ajuta.

Am obținut expertiza lui Dusmane Tandia, bucătar-șef executiv la Mastro’s Steakhouse din New York City, pentru câteva sfaturi despre cum să faceți friptura perfectă. Tandicranks scoate fripturi delicioase în reg, așa că i-am cerut cele mai bune sfaturi și trucuri pe care ni le-a oferit din fericire.

Mai multe ghiduri pentru carne

• Cele mai bune tăieturi de friptură
• Cum să fumezi carne
• Gatiti friptura in cuptor

Consultați lista rapidă și la îndemână, apoi continuați să citiți pentru mai multe explicații despre fiecare punct.

Cum să fripți friptura perfectă

• Condimentarea este importantă
• Asigurați-vă că carnea este uscată
• Țineți grătarul fierbinte
• Nu tăiați pentru a verifica îngrijirea
• Fonta este cel mai bun prieten al fripturii tale.
• Lăsați carnea să se odihnească înainte de a o savura

Pasul 1: Sezon, Sezon, Sezon

Asigurați-vă că vă sareți generos friptura în avans și lăsați-o să stea, neacoperită, timp de câteva ore sau (dacă este posibil) peste noapte în frigider. Acest lucru ajută la condimentarea cărnii până la capăt. De asemenea, extrage o parte din umezeala din carne, ceea ce va duce la o coacere și mai bună. Ați putea folosi condimente prefabricate, dar dacă gătiți friptură de înaltă calitate, este întotdeauna mai bine să lăsați să strălucească aroma fripturii. Puteți avea un sos de friptură la îndemână, dar lăsați sarea (și poate un pic de piper) să-și facă treaba în timpul procesului de gătit.

Pasul 2: asigurați-vă că carnea este uscată

După ce săriți carnea și lăsați-o să stea, uscați-o cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice exces de umiditate. Un pic de sare pe friptură este un lucru bun, dar o tonă de sare pe friptură vă va trimite la cea mai apropiată benzinărie care caută să cumpere toată berea ieftină, în încercarea de a vă potoli setea.

Pasul 3: Verificați temperatura

Preîncălziți grătarul spre mediu-mare sau înalt pentru a-l face fierbinte! Căldura vă ajută să evitați lipirea și să obțineți focul perfect. Iată un ghid rapid de temperatură bazat pe nivelul preferat de coacere:

• Rar: 125 grade Fahrenheit
• Mediu rar: 135 de grade Fahrenheit
• Puț mediu: 150 de grade Fahrenheit
• Bine făcut: 160 grade Fahrenheit

Cum să știți când se termină friptura

Pentru a vedea dacă friptura este terminată, mulți bucătari folosesc vechiul truc de a se atinge. Nu așa (scoate-ți mintea din jgheab - este timpul de grătar!). Înțelegerea modului în care se simt diferite părți ale mâinii este o modalitate rapidă și ușoară de a judeca coacerea relativă a fripturii.

Pentru a face trucul manual, mai întâi faceți un semn OK.

• Rar: Folosind semnul original original, atingeți pad-ul de la baza degetului mare. Ar trebui să se simtă spongios, cu foarte puțină rezistență.
• Rar mediu: Apăsați degetul mijlociu pe degetul mare și atingeți din nou pad-ul de sub degetul mare. Căutați același spongios.
• Mediu bine: Apăsați degetul inelar pe degetul mare, apoi simțiți sub dedesubt.
• Bine făcut: Apăsați-vă roz pe degetul mare. Ar trebui să se simtă ferm, fără a da. (Notă: vă rugăm să nu vă stricați fripturile gătindu-le atât de mult.)

Pielea pe care tocmai ați apăsat devine din ce în ce mai fermă la fiecare atingere a degetului. friptura medie (140 grade Fahrenheit) ar cădea, evident, între fermitatea puțului mediu rar și mediu. Dacă toate celelalte nu reușesc, nu vă fie teamă să folosiți termometru pentru carne.

Fierul este cel mai bun prieten al lui Steak

Dacă nu aveți încredere în abilitățile dvs. la grătar sau nu aveți un spațiu în aer liber și doriți acea friptură nebună, gătiți-vă carnea într-o tigaie din fontă. Este una dintre cele mai bune suprafețe pentru a obține o coacere și o crustă perfecte. Ca bonus, puteți transfera fonta de pe plită în cuptor fără probleme, ducând la o gătire rapidă și ușoară fără a fi nevoie să murdăriți mai mult de o tavă. (Dacă utilizați fontă, nu uitați să o curățați corect când ați terminat.)

Lasă-l să se odihnească

După gătit, lăsați carnea să se odihnească înainte de tăiere și servire. Acest lucru lasă toate sucurile să se stabilească, astfel încât carnea de vită să rămână umedă. În mod ideal, doriți să lăsați friptura să se odihnească timp de aproximativ cinci minute pentru fiecare centimetru de grosime. Majoritatea fripturilor pe care le veți obține de pe piață au o grosime de aproximativ 1,5 inci, așa că vă veți uita la un timp de odihnă de șapte până la opt minute.

Și acum, cu toate aceste cunoștințe proaspete despre friptură, a venit timpul să o punem în funcțiune gătind această rețetă cu oase în coajă.

Mastro’s Bone-In Ribeye

Ingrediente:

• 2 fripturi ribeye cu os, câte 22 oz fiecare
• 1 oz unt, topit
• 1 linguriță de pătrunjel, tocat
• Friptură la alegere (Mastro’s folosește amestec de sesalt fin, condimente, amidon și extract de papaină)

Metodă:

1. Scoateți fripturile din frigider și lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 până la 60 de minute. (Sfat: deoarece doriți o friptură gătită uniform, cu cât vă puteți apropia friptura de temperatura finală gătită, cu atât mai bine.)
2. Pregătiți grătarul cu cărbune sau gaz (sau preîncălziți grătarul și poziționați raftul la 4 inci de element). Pulverizați ușor grătarul cu spray de gătit cu ulei vegetal. Cărbunii trebuie să fie foarte calzi pentru grătarul cu cărbune. Arzătoarele ar trebui să fie la înălțime pentru grătarul pe gaz.
3. Condimentați fripturile dragându-le pe ambele părți în friptura de friptură. Scoateți excesul.
4. Dacă utilizați grătar de cărbune, gătiți pe o parte timp de 10 minute. Întoarceți cu cleștele și grătiți cealaltă parte timp de 10-12 minute pentru mediu-rar, sau până la gradul dorit de coacere. Dacă utilizați un grătar pe gaz, la grătar timp de 7-8 minute. Întoarceți cu cleștele și grătiți cealaltă parte timp de 6-7 minute pentru mediu-rar, sau până la gradul dorit de coacere. Dacă utilizați broiler, fierbeți la 4 inci de sursa de căldură timp de 8 minute. Întoarceți cu cleștele și fierbeți cealaltă parte timp de 6-7 minute pentru mediu-rar sau până la gradul dorit de coacere.
5. Scoateți fripturile de pe foc și lăsați-le să stea 8-10 minute.
6. Pentru a servi, tăiați fripturile în felii groase de 0,75 inci, așezați-le pe farfurie și stropiți cu unt topit și pătrunjel proaspăt tocat, dacă doriți.
7. Mănâncă acea capodoperă gătită perfect și dă-ți bătăi pe spate.