Cum Să Gătești Friptura De Ochi De Coastă: Rețeta Perfectă Pentru Ochi De Coastă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În marele canon al bucăților delicioase, delicioase de carne de vită, friptura de ochi cu coaste este una dintre cele mai populare tăieturi atât în restaurante, cât și în bucătăriile casnice. Luat din partea de sus a secțiunii primare a coastei, ochiul coastei este o bucată de carne dezosată, apreciată pentru cantitatea de marmorare (vene de grăsime) pe care o conține. Marmorarea, la rândul ei, ajută nu numai în domeniul aromelor, ci și gingășia în timpul și după gătit.

Ghiduri conexe:

• Cum să fripți friptura perfectă
• Cum se gătește friptura în cuptor
• Cum să gătești coaste în cuptor

Pentru a învăța cum să gătești perfect ochiul de coastă de fiecare dată, ne-am adresat lui Vincent Olivieri, bucătar de bucătărie la Fairway Market, lanț de magazine alimentare cu sediul în New York și răspândit în toată zona New York / New Jersey.

Primul lucru de care trebuie să vă faceți griji atunci când vă pregătiți să gătiți coaja este să cumpărați calitatea corectă a cărnii, cunoscută și sub denumirea de calitate.

„Friptura ar trebui tratată ca un lux și a merge pe ruta ieftină vă va lăsa mult de dorit.”

„Nu scuti niciun ban când vine vorba de a-ți alege friptura”, ne sfătuiește Olivieri. „Friptura ar trebui tratată ca un lux, iar mersul pe ruta ieftină vă va lăsa mult de dorit. Cumpărați Fairway! Mergeți pentru Prime Dry Aged. Este aproape imposibil să îl găsești în altă parte. Asta folosesc toate cele mai bune steakhouse, așa că de ce să nu urmăm exemplul? Veți obține aceeași experiență pe care o veți obține la orice steakhouse de lux la mai puțin de jumătate din preț. Prime este calea de urmat, asta înseamnă mai multă grăsime! Mai multă marmurare! Mai multă aromă!”

El adaugă că doriți ca friptura să se usuce, deoarece „înseamnă că friptura a fost selectată manual și răsfățată într-un mediu controlat, care este perfect pentru absorbția umezelii, lăsându-vă o aromă mai concentrată. Îmbătrânirea vă oferă, de asemenea, acea aromă de nucă ușor ciudată pe care o miroșiți imediat când intrați în steakhouse.”

De asemenea, veți dori să vă faceți măcelarul să vă taie friptura personalizată, dacă puteți. „Îmi place grosimea de aproximativ 2 centimetri”, spune Olivieri. „Asta vă va permite să obțineți linii groase de grătar fără a găti prea mult centrul.”

După ce ați ales friptura, este timpul să aprindeți grătarul și să gătiți.

Rețeta perfectă pentru friptură de ochi cu coaste

Ingrediente:

• Friptură de ochi cu coaste Prime, de 2 inci, grosime
• 2 linguri unt
• Crenguțe de cimbru
• 3 căței de usturoi

Metodă:

1. Îmi folosesc atât grătarul, cât și cuptorul. Mai mult control. Deși grătarul fierbinte vă va oferi semne excelente la grătar, ochiul coastei la grătar provoacă, de asemenea, multe apariții.
2. Fă-ți gratarul fierbinte! Odată ce este, opriți flacăra și aruncați-vă friptura. Dă-i jumătate de rotație în aproximativ 2 minute.
3. Apoi răsturnați, în alt loc pe care l-ați început, astfel încât grătarele să fie încă fierbinți.
4. După 2 minute dați-i din nou jumătate de rotație și apoi opriți focul.
5. Îl așez pe al meu într-o tigaie pentru cuptor și fonta funcționează cel mai bine. Cuptorul ar trebui să fie la 425 grade Fahrenheit.
6. Păstrați-l acolo în funcție de modul în care vă luați friptura. Îl scot pe al meu la o temperatură internă de 125 grade Fahrenheit, asta este rar / mediu rar.
7. Pe măsură ce tigaia iese din cuptor, asigurați-vă că aveți 2 file de unt, cuplați crenguțe de cimbru și 3 căței de usturoi, cu pielea gata de plecare.
8. Aruncați totul în tigaia fierbinte și începeți să puneți untul în vigoare peste friptură. Asta este!
9. Lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute, apoi feliați și serviți. Se toarnă o parte din untul acela brun deasupra, se ornează cu cimbru tău prăjit și se presară deasupra un pic de susal fulgios, așează-te și bucură-te!

Ultima actualizare a articolului 14 noiembrie 2019.