Cum Să Transformați 10 Cocktail-uri Clasice în Băuturi Congelate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Temperaturile sufocante de vară pot atrage chiar și pe cei mai duri puristi de cocktailuri să ia în considerare posibilitatea radicală: poate este timpul să comandați și să savurați băuturi înghețate. Zeci de ani de „amestecuri” de cocktailuri ambalate cu zahăr și băuturi sub formă de desert de la restaurantele populare din lanț fac mai ușor să renunțe la libațiile înghețate din punct de vedere al calității … dar cu un sfat de experți și dorința de a deveni creativ, puteți crea, de fapt, un echilibru echilibrat, cocktail de calibru de prestigiu în blender cu gheață. Nu ne credeți? Luați-l de la acești 10 barmani profesioniști și directori de băuturi, care ne-au oferit rețete pentru băuturi congelate inspirate din cocktail-uri „clasice” servite în mod tradițional, fie direct, fie pe pietre.

Margarita congelată

(De YanVolfson, director de bar, Cosme și ATLA, New York City)

Dacă vă identificați ca fiind un cocktail de înghețat, atunci suntem dispuși să pariez că există margine înghețată super-dulce, prost concepută undeva în trecutul dvs. Margarita congelată este atât de omniprezentă în Statele Unite (în special la îmbinările Tex-Mex) încât mulți băutori presupun că acest cocktail este înghețat prin design. Dar, desigur, margarita tradițională se agită și se servește fie pe stânci, fie direct. Dacă doriți să creați margarit înghețat cu o prezență autentică de aromă și o coloană solidă a spiritelor (mai degrabă decât o bombă de zahăr blândă, care provoacă dureri de cap), atunci urmați sfatul directorului de bar YanVolfson și bateți-vă margaritele la comandă (mai degrabă decât în mare loturi). „Construcția manuală, una câte una sau câte două, a acestei rețete susține caracterul aperitivului și al echilibrului care uneori se pot pierde în slushies în loturi”, ne spune Volfson.

Ingrediente

• 1,5 oz tequila albă
• .5 oz lichior Curaçao (Volfson îl folosește pe Pierre Ferrand Curaçao)
• .5 oz nectar de agave
• 1 oz suc de lămâie
• 5 cuburi de gheață

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele în blender și amestecați până devin cremoase.
2. Se toarnă în sticlă răcită cu pereți dubli (Volfson recomandă pahare Bodum). Se ornează cu coajă de lămâie proaspătă.

PalomSlush

(De Nate Fishman, barman, Liquor Lab SoHo, New York)

Palomis a considerat deseori sora mică mai ușoară și mai ușoară a margaritei, dar este o forță proprie de cocktail. Și cu combinația sa de sifon de grapefruit tequiland citrus-forward, se dovedește ideală pentru a-ți potoli setea în ziua fierbinte de vară. Transformarea băuturii înghețate Palominto nu face decât să-i mărească factorul de reîmprospătare, iar barmanul Nate Fishman realizează acest lucru amestecând tequila albă, suc de grapefruit și gheață și completând acest amestec cu plutitor de apă sodă.

Ingrediente

• 3 oz tequil blanco (Fishman preferă SanterBlanco)
• 1 oz suc de lămâie
• 1 oz sirop de agave
• 2 oz suc de grapefruit
• .75 oz apă
• Sodwater, după gust

Metodă

1. Adăugați ingredientele în blender și umpleți până la jumătate cu gheață. Amestecați, adăugând gheață după cum este necesar, până când băutura obține o textură uniformă.
2. Se toarnă în paharul dorit. Finalizați cu strop de apă de sodă și un vârf de sare.

Înghețată la modă veche

(De Megan Deschaine, barman, Doar Bros., Charleston, Carolina de Sud)

favorit înaintea interzicerii, care a rămas standard de cocktail pe tot parcursul secolului al XX-lea, Old Fashioned a cunoscut o renaștere a popularității la mijlocul grădinii, datorită statutului său de băutură preferată de Don Draper. Este băutura de vis a iubitorului de bourbon, cu adaos de amare și zahăr care servește pentru a sublinia dulceața naturală a bourbonului. Dar poate funcționa ca un cocktail înghețat? Potrivit barmanului Megan Deschaine, răspunsul la această întrebare este răsunător „da”. Sfatul ei de vârf pentru o modă veche înghețată: „Una dintre cele mai mari greșeli la prepararea băuturilor amestecate este supra-diluarea. În loc să folosiți gheață tradițională, luați în considerare crearea dvs. prin congelarea unuia dintre ingredientele nealcoolice din rețetă pentru a fi utilizate ca gheață”.

Ingrediente

• 6 părți bourbon (Deschaine preferă Angel's Envy)
• 1 parte sirop simplu „Old Old Fashioned” *
• Cuburi de gheață cu suc de portocale, după gust (pentru cele mai bune rezultate, utilizați mai multe dintre acestea decât cuburile de gheață obișnuite)
• Cuburi de gheață obișnuite, după gust
• Angosturbitters, pentru garnitură

Metodă

1. Adăugați ingrediente în blender și amestecați până se omogenizează.
2. Se toarnă în sticlă răcită și se ornează cu Angosturbitters și se răsucește portocaliu.

* Sirop simplu „Bună la modă veche”:

1. Adăugați 1,5 căni de apă, 1 cană Demerarsugar, 2 bețișoare de scorțișoară, 4 păstăi de anason stelat, 6 cuișoare, 10 păstăi de piper negru și coaja de 2 portocale în cratiță și aduceți la foc mic. Abrupt timp de 20 de minute.
2. Lăsați siropul să se răcească complet, apoi strecurați lichidul și aruncați solidele. Siropul poate fi păstrat la frigider până la 3 săptămâni.

Frozen Aviation

(De Denise Petty, manager de cameră de degustare, Distileria Catoctin Creek, Purcellville, Virginia)

Aviația, la fel ca și cea de modă veche, își poate urmări originile înaintea interzicerii. Acest venerabil cocktail se simte, din multe puncte de vedere, ca și cum ar fi mai gustos să ia gin acru; are gin, suc de lămâie, cremă de violetă și lichior de maraschino, toate agitate și servite direct. „Cocktailul meu clasic preferat din toate timpurile trebuie să fie Aviație … [dar] vara este egal cu băuturile congelate!” spune Denise Petty, managerul sălii de degustare. Ea rezolvă această problemă, hotărând să „ia„ frigul”rece pe atât de clasica aviație. Combinația citrică de gin cu Luxardo dulce și lămâie tartă și sugestii florale de la Crème Yvette va transporta orice imbibere către cer, fiind dusă într-o parte mai rece a lumii, în timp ce vă aflați încă în propria curte.”

Ingrediente

• 2 oz gin (Petty folosește Catoctin Creek Watershed Gin)
• .5 oz lichior maraschino (Petty folosește Luxardo Maraschino)
• .75 oz suc de lamaie
• 1 lingură lingură Crème Yvette

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele în blender cu gheață și amestecați până se omogenizează.
2. Se servește în sticlă răcită și se ornează cu cireșe maraschino.

Sazerac Slushie

(De Heather Wibbels, expert în whisky și membru al consiliului, Bourbon Women Association)

„Acesta ar putea fi noul meu cocktail preferat de păstrat la congelator pentru după-amiezile fierbinți, când am nevoie de puțină delicioasă - este versiunea înghețată slushie a clasicului Sazerac din New Orleans, cu puține modificări pentru a face un cocktail înghețat de succes”, expert în whisky Heather Wibbels ne spune despre variația ei înghețată a Sazeracului. „Pentru a face acest lucru să înghețe frumos și să arate ca o încrucișare între granitand slushie, am adăugat un pic bun de limonadă. Acest lucru funcționează din două motive: [primul,] este mai mult un desert decât o băutură adevărată și [de asemenea,] lămâile sunt garnitura tradițională pentru Sazerac. Deoarece cocktailul rece și înghețarea suprimă atât dulceața, cât și aroma, măresc raportul dintre sirop simplu, absint și amare. Acest lucru permite ca aromele de absint și amărui să rămână constante în timp ce temperatura cocktailului scade.”

Ingrediente

• 2 oz whisky de secară 100-rezistent
• .75 oz sirop simplu
• 6 linii amărăciunile lui Peychaud
• 7 oz limonadă
• .25-.5 oz absint
• Roată de lămâie și crenguță de mentă verbenor de lămâie, pentru garnitură

Metodă

1. Combinați ingredientele într-un recipient mic și puneți-le în congelator timp de cel puțin 8 ore, dar de preferință peste noapte.
2. Când serviți, aruncați-l ușor ca și când ați servi granita, apoi înghesuiți-l într-un pahar de cocktail răcit și pulverizați 3 până la 4 sprituri de amărui Peychaud deasupra.
3. Se ornează cu roată de lămâie și mentă verbenor de lămâie. Se servește cu o lingură mică.

Coco-Cafe

(De Ángel Canché Celis, barman, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Mexic)

Când vine vorba de cocktail-uri de desert, este greu să ne gândim la un exemplu mai popular decât alunecarea de noroi, băutură formată din cremă irlandeză, lichior de cafea, vodcă și smântână grea. Este doar câteva linguri de gheață și se învârte în blender departe de Frappuccino plin cu băutură, așa că este complet logic că barmanul Ángel Canché Celis a decis să închidă acest decalaj transformând alunecarea de noroi în cocktail înghețat. De asemenea, el schimbă crema de nucă de cocos cu crema grea a versiunii clasice, adăugând un strat extra de aromă acestui tratament indulgent.

Ingrediente

• 1 oz vodcă
• .5 oz lichior de cafea
• .5 oz lichior de cremă irlandeză (Canché Celis preferă Baileys)
• 1 oz crema de cocos
• Ciocolată rasă, pentru garnitură

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele în blender cu gheață zdrobită și amestecați până se omogenizează.
2. Se servește în pahar de martini răcit și se ornează cu ciocolată rasă.

Frozen Harvey Milk Wallbanger

(De Aaron Paul și Jake Roberts, proprietari / parteneri operativi, Macondray, San Francisco)

o răsucire modernă „la mijlocul secolului” pe șurubelniță, Harvey Wallbanger include vodcă, suc de portocale și Galliano (un lichior italian pe bază de plante cu arome de anason, ienupăr și vanilie). Când au adaptat Harvey Wallbanger în băuturi înghețate, proprietarii de baruri, Aaron Paul și Jake Roberts, s-au uitat la preferința de vară a copilăriei pentru inspirație: Creamsicle. „Am vrut să onorăm moștenirea acestui cocktail clasic în timp ce îl actualizăm pentru băuturi de vară. Am rotunjit aromele dulci și erbacee ale Galliano cu puțină extranilă, apoi am pus stratul de cocktail congelat cu vanilie și smântână bătută Galliano pentru a-i conferi o atmosferă de cremă portocalie , explică Paul și Roberts.

Ingrediente

• 1,5 oz vodk (Paul & Roberts folosesc Humboldt Distillery Vodka)
• 1 oz suc de portocale
• .5 oz suc de lămâie
• .5 oz. sirop simplu vanilie (1 cană apă, 1 cană zahăr, 1 linguriță vanillextract)
• .5 oz Galliano
• 1 cană de gheață
• Madagascar VanillWhip, după gust

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele (cu excepția Madagascar VanillWhip) în blender și amestecați până la omogenizare.
2. Puneți cocktailul amestecat și Madagascar VanillWhip în sticlă răcită.

Frozen Missionary’s Downfall

(De Jose "Chuck" Rivera, partener / barman, Jungle Bird, San Juan, Puerto Rico)

Renașterea recentă a cocktail-urilor tiki oferă barmanilor o mare oportunitate de a se juca cu arome strălucitoare de fructe și prezentări atrăgătoare, dar nu există niciun motiv pentru care mixologii de acasă nu se pot distra, mai ales dacă sunt dispuși să aplice regulile puțin pic. Baropul și barmanul Jose "Chuck" Riveropts pentru interpretarea înghețată a clasicului Missionary's Downfall, cocktail servit în mod tradițional, fie direct, fie pe stânci. La Jungle Bird, lui Riverlik îi place să folosească o mașină de băuturi congelate pentru a-și lăsa picăturile, lăudând consistența oferită de acest echipament. Cu toate acestea, este în întregime posibil să faci congelarea Missionary’s Downfall cu blenderul tău de acasă și rețeta Riverhas exact în acest scop.

Ingrediente

• 1,5 oz rom alb
• .75 oz suc de lime proaspăt
• .5 oz sirop de miere
• .5 oz créme de pêche (lichior de piersici)
• 1 oz suc de ananas proaspăt
• 6-8 frunze de mentă

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele în blender cu gheață și amestecați până se integrează complet.
2. Se servește în pahar rece și se ornează cu crenguță proaspătă de mentă.

Fro-Groni

(De Nick Touch, ambasador al mărcii, The Family Jones, Denver, Colorado)

În ultimii ani, Negroni a urcat în stratosfera populară-cocktail, acest aperitiv italian de lungă durată apărând pe listele de băuturi din toată țara. Această libație gin-și-Campari este, de asemenea, un candidat excelent pentru tratamentul înghețat, potrivit barmanului și ambasadorului de marcă Nick Touch. „Îmi plac cocktailurile clasice, iar Negroni este unul dintre preferatele mele din toate timpurile. Este echilibrul perfect dintre puternic, dulce și amar. Această variantă se bazează pe „micul dejun Negroni” cu care am venit niște prieteni la un bar de la aeroport înainte de un zbor dimineața devreme către Italia. Când transformați cocktail-ul clasic, amestecat cu băutură, ca Negroni, într-un tratament de vară înghețat, trebuie să luați în considerare modificarea ingredientelor și adăugarea unui număr mai mare de zahăr și apă pentru a-l îngheța corect și a rămâne echilibrat. puțin citrice proaspete ajută întotdeauna și mult. Această variație se menține fidelă originalului cu gin, vermut dulce și Campari, dar este luminată cu un pic de grapefruit proaspăt și suc de lămâie”, spune Touch despre rețeta sa„ Fro-Groni”.

Ingrediente

• 1 oz gin (Touch preferă The Family Jones Juniper Jones Gin)
• 1 oz vermut dulce (Touch preferă Carpano Antica)
• 1 oz Campari
• 1 oz suc de grapefruit proaspăt
• 1 oz sirop simplu
• .5 oz suc de lămâie proaspăt

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele în blender cu gheață și amestecați până se omogenizează.
2. Se toarnă în sticlă răcită și se ornează cu pene de grapefruit și roată de lămâie.

Aperol Spritz congelat

(De Demi Natoli, manager de bar / asistent director de băuturi, Graduate Hotel, Nashville)

La fel ca Negroni, Aperol Spritz provine din Italia și se bucură de aprecieri masive ca erou al mișcării aperitive. Adăugând gheață și luând-o la plimbare în blender, managerul de bar Demi Natoli ridică ușurința rece a Aperol Spritz și o transformă în „băutura pe care o am lângă piscină (pentru orice timp ne-a mai rămas din vară). Pentru a păstra integritatea acestui cocktail, am vrut să mă asigur că cocktailul [înghețat] emulează aromele unui Aperol Spritz [mai degrabă decât folosind] măsurători tradiționale. Am adăugat Aperol și șampanie pe fundul paharului înainte de a adăuga cocktail-ul înghețat pentru a-i oferi o extracție de amărăciune și efervescență. Am adăugat citrice pentru un pic de tang. Sucul de portocale și siropul de vanilie scot cele mai bune arome din Aperol, [și] ginul oferă cocktailului o mică dovadă.”

Ingrediente

• 1,5 oz Aperol
• .5 oz gin (Natoli folosește Ford’s Gin)
• 3 oz Prosecco sau șampanie
• .5 oz suc de lamaie
• .5 oz suc de portocale
• 1 oz sirop de vanilie
• 2,5 cești de gheață zdrobită

Metodă

1. Se toarnă 1 oz vin spumant și 0,5 oz Aperol în paharul Collins.
2. Adăugați ingredientele rămase în blender și amestecați până se omogenizează.
3. Se toarnă amestecul amestecat în paharul Collins și se ornează cu o roată portocalie.