Cele Mai Bune 5 Cărți De Bucate Despre Carne Pe Care Ar Trebui Să Le Citească Fiecare Carnivor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Sezonul la grătar este practic aici (nu că dispare vreodată dacă ești suficient de curajos), dar pe măsură ce începi să scoți capacul de pe grătar, următorul lucru pe care trebuie să-l faci este să-ți dai seama ce să faci la grătar. Ai putea să-l păstrezi simplu cu burgeri și câini, sau să te duci la piept, sau - și să ne urmezi pe acesta - ai putea încerca ceva nou. De aici intră aceste cărți.

Mai multe cărți de bucate

• Cele mai bune cărți de bucate cu canabis
• Cele mai bune cărți de bucate la grătar

Nu contează dacă sunteți deja un pitmaster expert sau doriți să intrați în jocul de grătar, cărțile de mai jos sunt un loc minunat pentru a începe.

Hardcore Carnivore de Jess Pryles

Jess Pryles este expertă în carne de bonfide, iar cartea ei de bucate Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean Este una dintre cele mai bune cărți de bucate din 2018 despre pregătirea cărnii de animale. Pryles, născut în Australia, s-a îndrăgostit de Texas și acum locuiește în Austin, așa că nu există lipsă de carne la grătar, la grătar și prăjită lent în acest tom. Dar chiar și cei care preferă să rămână în bucătărie vor adora Hardcore Carnivore, deoarece există o mulțime de rețete cărnoase care necesită coacere, prăjire, prăjire și fierbere. Consumatorii de carne roșie vor săpa rețete cum ar fi umărul de miel afumat, plăcinte de mână din carne de vită și burger de steakhouse, care este acoperit cu gem de ceapă și brânză albastră. Și există și o mulțime de carne albă pe punte, cum ar fi pepite de pui salate, unt de arahide și aripi de jeleu și rulouri de salvie și macadamă. Pryles are chiar și câteva rețete de joc uimitoare pentru lucruri precum carne de vânat și cangur, dacă sunteți în căutarea pentru ceva mai aventuros. Părțile, cum ar fi humusul de grăsime de rață, cu pâine plată la grătar și brie în tablă de cedru, cu pastă de migdale de smochine, vă oferă ceva de asortat cu principalul tău cărnos.

BBQ coreean: Stăpânește-ți grătarul în șapte sosuri de Bill Kim

Dacă nu poți obține suficient grătar coreean de masă și îți dorești să-l faci acasă, ai noroc. Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces a fost, de asemenea, lansat anul trecut și a reînnoit jocul nostru de grătar acasă, cu mâncăruri ascuțite, pline de mâncare, cărnoase, ambalate cu aromă coreeană-americană. Chef Bill Kim își descompune rețetele, astfel încât acestea să fie accesibile tuturor, chiar dacă nu sunteți familiarizați cu tehnicile sau aromele de gătit coreene. El oferă chiar și înlocuitori de ingrediente la îndemână pentru produse mai greu de găsit, care ar putea să nu fie disponibile peste tot. Cartea începe cu șapte sosuri principale și trei frecare de condimente care servesc drept coloană vertebrală pentru multe dintre rețete. Friptura de flori de soia cu miere este preferată, iar pastorul coreean al lui Kim este un amestec frumos de bucătărie coreeană și mexicană. Fripturile de porc din carne de porc, pulpele de pui condimentate la grătar și aripile care stea pe copertă sunt ușor de făcut și ambalate cu aromă. Gustări precum arahide cu ierburi de usturoi și salsuri kimchi completează perfect felurile de mâncare carnivore.

Cartea de carne ilustrată a lui Cook

I-am întrebat pe prietenii noștri carnivori de bunfide despre manualele lor preferate de carne și aceasta a fost cartea care a apărut în conversații de mai multe ori. Deși are doar cinci ani, îl considerăm deja clasic. Cartea cu carne ilustrată Cook's este plină de 425 de rețete pentru carne și păsări de curte, care vă vor transforma într-un expert pe această temă. Începe cu o clasă magistrală de 27 de pagini care acoperă cumpărăturile, depozitarea și condimentarea (gândiți-vă la marinare, sărare și saramură) care vă vor înarma cunoștințele necesare pentru a asuma fiecare rețetă din carte. Odată ajuns înăuntru, veți învăța tehnici, oferite cu ilustrații pas cu pas, pentru abilități precum felierea pieptului de pui în cotlete, descompunerea unei păsări întregi și tăierea coastei prime. Desigur, există o mulțime de rețete care vor transforma orice bucată de carne într-o capodoperă demnă de restaurant. Unele dintre preferatele noastre includ pui prăjit extra-crocant, friptură de carne de vită cu ardei, carne de porc Sichuan prăjită în sos de usturoi și picior de miel prăjit, care va deveni piesa centrală preferată pentru fiecare cină. Fiecare rețetă are chiar și sfaturi de modificare, astfel încât să puteți face o înlocuire adecvată dacă nu vedeți tăietura recomandată la tejgheaua de măcelar. Cu peste 500 de pagini de rețete pentru carne de vită, porc, miel, vițel, pui și curcan, această carte este indispensabilă pentru fiecare iubitor de carne.

Cartea de bucate completă a cărnii de Bruce Aidells și Dennis Kelly

Ultimul deceniu a inaugurat renașterea cărnii în Statele Unite. S-au dus vremurile în care singurul lucru disponibil era carnea din magazinele alimentare. Acum, când răsfoiți culoarele sau parcurgeți ghișeul măcelarului, cuvintele precum „hrănit cu iarbă”, „pășunat” și „organic” sunt norma. Dar toate aceste etichete pot fi copleșitoare, exact ceea ce abordează Bruce Aidells în The Complete Meat Cookbook. S-ar putea să știți numele lui Aidells din linia sa de cârnați delicioși, astfel încât să puteți ghici că acest manual conține tot ce aveți nevoie pentru a stăpâni gătitul cu carne în bucătăria de acasă. El acoperă elementele de bază despre cum să alegeți cele mai bune fripturi, cotlete, fripturi și coaste, apoi oferă instrucțiuni detaliate despre cum să vă condimentați și să gătiți recompensa. Fotografiile în culori însoțesc ghidul celor mai populare croieli, precum și părțile sub-apreciate ale animalului care sunt accesibile la cumpărare și delicioase de mâncat. În interior veți găsi rețete care variază de la clasice precum Steak House la grătar Ribeye și cotlet de miel la grătar, până la feluri de mâncare ambalate cu arome globale, cum ar fi salată de porc thailandeză și ciuperci de vită friptă cu lapte de cocos, ghimbir și chimen. Există chiar și rețete pentru salcam de casă, cum ar fi cârnați, pateuri, confite și șuncă.

Charcuterie: Meșteșugul sărării, fumatului și vindecării de Michael Ruhlman

Niciodată nu ne putem sătura de sămânță, indiferent dacă este îngrămădit cu sandviș sau că smulgem câteva mușcături din frigider noaptea târziu. Pentru adevărații iubitori de carne conservată, Charcuterie: Meșteșugul sărării, fumatului și întăririi este manualul suprem. Autorii Michael Ruhlman și Brian Polcyn sunt experți în arta de a transforma produsele din carne de porc în lucruri precum salam, cârnați și prosciutto, iar această carte de bucate extrem de informativă vă va învăța cu privire la tehnicile adecvate de salcam și rețete digerabile pentru a ajuta pe oricine să devină maestru de vindecare. Știința este steaua acestei cărți, iar autorii explică motivele conservării sării și dedică un întreg capitol siguranței, unde clarifică diferența dintre mucegaiul alb bun și tipurile periculoase. În interior, veți învăța cum să completați cârnații, carnea de vită cu saramură, să preparați confit de rață și să vindecați slănina de arțar. Există un capitol dedicat pateurilor și terinelor cu rețete precum Plăcinta de porc engleză și Terina de căprioară cu cireșe uscate. Veți găsi chiar și rețete pentru conservări fără carne, cum ar fi murăturile, varza murată și migdalele afumate picante.