Aceste șnițele De Vinete Sunt Excelente Atât Pentru Consumatorii De Carne, Cât și Pentru Vegetarieni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când încercați să decideți ce fel de masă să luați atunci când mâncați atât mâncători de carne, cât și mâncători fără carne la cină, este întotdeauna inteligent să vă uitați la culturi cu istorii bogate care utilizează o mare varietate de ingrediente care, anterior, nu spuneau „ moo”,„ oink”și așa mai departe. O astfel de cultură alimentară este bucătăria israeliană. Un fel de mâncare care apare adesea în bucătăria israeliană - și în alte bucătării din Orientul Mijlociu - care funcționează ca un substitut excelent pentru carne este vinetele.

Indiferent dacă cunoașteți leguma ca vinete sau vinete, este o opțiune delicioasă atunci când doriți să liniștiți persoanele cu palate diferite, mai ales atunci când este feliată, prăjită și prăjită. Pentru a arăta cât de ușor este să faci asta, ne-am uitat la noua carte TLV a lui Jigal Krant (Smith Street Books, 2019) și la rețeta sa pentru șnițeluri de vinete. Aceste mici delicii nu necesită practic timp și sunt delicioase singure sau ca parte a unei mese mai mari.

Puteți comanda TLV aici.

Rețetă de șnițel de vinete

(Face 15)

Cel mai simplu mod de a pregăti felii de vinete ca și cum ar fi carne este să le pâineți și să le prăjiți. Potrivit ClaudiRoden, cronicarul de neegalat al bucătăriei evreiești, șnițelele de vinete au fost de mult o parte importantă a prânzului Shabbat în multe comunități evreiești. Mama le servește ca garnitură vineri seara, înainte de a-și pierde complet claritatea (la urma urmei, gătitul este interzis în Shabbat). Se mănâncă cel mai bine călduț, la doar câteva minute după gătit.

Ingrediente

• 2 linguri de făină simplă (universală)
• 2 oua
• 35 g pesmet uscat sau 20 g (0,75 oz) panko
• 2 linguri za’atar
• 1 lingură amestec de condimente TLV sau ras el hanout / Baharat
• 1 lingură semințe de susan
• 1 lingură semințe negre
• 1 vinete lungi și subțiri
• Sesalt grosier
• Ulei de floarea-soarelui sau de arahide pentru prăjit
• 3 linguri iaurt simplu
• 3 linguri tahini crude
• 2 crenguțe de mentă, tocate
• 1 linguriță de suc de lămâie

Metodă

1. Presară făina pe o farfurie mare. Bateți ouăle în castron. Se amestecă pesmetul, za’atarul, amestecul de condimente, semințele de susan și semințele negre și se presară pe o farfurie separată.
2. Feliați vinetele în rondele groase și condimentați cu sare. Scurgeți mai întâi fiecare felie de vinete în făină, apoi înmuiați-o în oul bătut, apoi înveliți-o în amestecul de pesmet.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie mare, grea, la foc mediu-mare - folosiți suficient ulei pentru a ajunge la jumătatea feliilor de vinete. Se prăjesc feliile de vinete coapte timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până când învelișul devine auriu și vinetele sunt fragede. Scoateți-l din ulei și scurgeți-l pe placa acoperită cu un prosop de hârtie.
4. Chiar înainte de servire, amestecați iaurtul, tahiniul, menta și sucul de lămâie, slăbiți-l cu puțină apă sau lapte, dacă este necesar. Serviți sosul alături de șnițelele de vinete.

Rețetă și fotografie, prin amabilitatea TLV de Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Fotografie de Vincent van den Hoogen.