Sfaturi și Rețete Pentru Consumatorii De Carne Care Sunt La Grătar Pentru Vegetarieni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Odată cu sezonul de grătar aici, s-ar putea să vă pregătiți pentru sfârșiturile de săptămână nesfârșite de burgeri, hot-dogs și fripturi la grătar la perfecțiune, dar … să mergem la goană, cât de sănătos mâncați de când a început carantina? Nu e grozav? Te simțim. Noi de asemenea. Acum este momentul perfect, atunci, să începi să înveți cum să grătești altceva - legume.

Sau, bine, ați reușit să vă țineți dieta sub control (bine la voi, suprasolicitat) și aveți un grătar la distanță socială și aflați că vă veți distra vegetarian. Ce faci? Le spuneți că nu au voie să vină (indiciu: aceasta nu este niciodată opțiunea corectă)? Puteți să cumpărați pur și simplu carne congelată congelată și să o bateți pe grătar? Ar trebui să cumpărați porumbul de recoltă pe știulet și cartofi și să-i spuneți ziua? Nu intrați în panică! Există atât de multe opțiuni de preparare a grătarului vegetariene care nu sunt doar ușoare, ci sunt atât de delicioase de delicioase încât te vei simți sărind câine sau doi pentru a le umple.

Mai multe ghiduri la grătar

• Cele mai bune grătare portabile
• Cum să gătești pe blocul de sare

Pentru a vă transforma sărbătoarea cărnii într-o masă bine rotunjită, care vă va face gătitul la fel de uimitor pentru prietenii dvs. erbivori, ne-am adresat specialiștilor în grătaruri americani Kenyon și maestrului la grătar vegetarian Brooke Lewy pentru a obține scoopul în crearea spectaculoasă vegetariană experiență de gătit.

Ce să Grill

Nu faceți din feluri de mâncare vegetariene un gând ulterior

Pentru bucătarii care mănâncă carne, poate fi o provocare să vină cu feluri de mâncare în care legumele să se simtă mai degrabă ca eveniment principal, decât ca pe o parte. Aveți grijă să vă planificați meniul pentru a vă asigura că oaspeții vegetarieni nu se vor simți ca un gând ulterior. Lewy, care este autorul Legumelor în flăcări (resursă fenomenală pentru oricine dorește să ia mai multe legume pe barbie), sfătuiește: „Nu faceți un platou uriaș de hamburgeri și hot-dogs și apoi o farfurie tristă cu legume la grătar pe lateral. Gândiți-vă la legume în mod complet. Cred că oamenii nu își dau seama că pot adăuga multă aromă legumelor la grătar; ei cred că sunt plictisitori. Un lucru pe care îl spun adesea oamenilor este că gătitul cu legume ar trebui să fie mult mai puțin intimidant decât gătitul cărnii. În general, sunt mai ieftine, așa că nu riscați să gătiți prea mult sau să nu gătiți acel ribeye de 40 USD. Puteți cumpăra extrproduce și vă puteți juca. De asemenea, sunt mult mai iertători decât ceva de genul puiului, unde trebuie să vă asigurați că nu serviți oaspeților tăițe crude.”

Gandeste in afara cutiei

un început minunat pentru a vă face meniul vegetarian special este să vă gândiți în afara casetei. „În general, atunci când oamenii se gândesc la legume la grătar, își imaginează automat felii de vinete la grătar, dovlecei și ardei sau prepară câteva ciuperci portobello pentru prietenii lor vegetarieni și le tratează ca pe burgeri”, spune Lewy.

„Există loc pentru aceste legume, dar îmi place să mă desprind de broccoli, conopida, sfeclă, sparanghel și anghinare așteptate și la grătar.”

Când vine vorba de legume, dimensiunea contează

Când gătiți în bucătărie, este posibil să fiți predispuși să tăiați rapid legumele și să le aruncați doar în tigaie sau caserolă. Când faceți grătarul, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că tăiați legumele cât mai uniform posibil, astfel încât fiecare bucată să gătească în același timp. Acordați atenție mărimii pieselor dvs., astfel încât acestea să nu cadă prin grătar. Pentru a ajuta la acest lucru, puteți achiziționa un topper pentru grătar de legume sau puteți stivuie bucăți mai mici pe frigărui. De asemenea, puteți tăia o varietate gustoasă și grătați în pachete de folie până când sunt fragede.

Uită-te la Tofu

În timp ce scrieți lista alimentelor pentru sărbătoarea dvs. vegetariană, nu uitați de tofu. Tofu poate fi o alegere excelentă pentru preparatele de vară, deoarece grătește bine și absoarbe cu ușurință orice aromă pe care o arunci. Asigurați-vă că achiziționați tofu presat foarte ferm, astfel încât să nu se destrame pe foc. Marinează-l în prealabil, astfel încât să poată absorbi aroma - sosul pentru grătar este o alegere excelentă pentru asta.

Două cuvinte: brânză la grătar

Majoritatea oamenilor pot fi de acord că brânza - mai ales în starea sa uoey, gooey, cea mai topită - este incredibilă. Ridică aproape orice și, dacă primești o varietate de brânzeturi cu nume nepronunțabile, te face să te simți cu adevărat fantezist. Ei bine, dacă alegeți tipul potrivit de brânză, puteți să aruncați felie de bebeluș chiar pe grătar pentru un aperitiv îmbucurător pe care fiecare musafir îl va devora. „Pe grătar, exteriorul devine clare și aurii, în timp ce interiorul se înmoaie fără a se transforma într-o mizerie murdară”, spune Lewy. „Lucrează foarte bine cu fructe și legume la grătar și crude.” La unele magazine puteți găsi brânză etichetată în mod specific ca „grillable”, dar dacă nu, halloumi (preferatul majorității grătarelor de brânză) și kefalotyri sunt alegeri excelente. După cum spune Lewy, „Amândoi sunt minunați, ușor de lucrat, sărați și mulțumiți”.

Aruncați niște amidon și sos

Amidonul și sosurile sunt modalități excelente de a completa legumele la grătar și de a le transforma în felul principal. Nu puteți arunca chinoon pe grătar, dar asta nu înseamnă că nu îl puteți prepara (și alte amidonuri) înainte de timp și nu le puteți arunca cu legume la grătar pentru o delicioasă masă fără carne. „Legumele la grătar sunt în mod inerent puțin moi și dulci”, spune Lewy, „deci este important să le condimentăm corect și apoi să adăugăm niște grăsimi, crocante și acid. Grăsimea poate proveni din brânză sau sos preparat cremos cu iaurt, maioneză, miso sau tahini (două dintre preferatele mele). Pentru criză, pesmetul și crutoanele sunt grozave, la fel ca nucile și semințele prăjite. Pentru acid, unele dintre aceste sosuri pot face dublu serviciu sau adăugarea muraturilor la legumele la grătar le rotunjește frumos. stoarcerea de lămâie funcționează întotdeauna. Cheia este echilibrarea aromelor și texturilor, astfel încât să vă simțiți mulțumiți.”

Nu te limita la legume

Ați avut vreodată ananas la grătar? Este delicios, precum și multe alte fructe. La fel ca legumele, puteți face la grătar aproape orice fruct. „Fructe de piatră”, recomandă Lewy. „Serviți-i cu brânza aia Halloumi! Sau niște rucola burratand și ananas.” Multe fructe pot fi feliate și aruncate chiar pe grătar, iar fructele mai mici sau mărunțite pot fi învelite în pachet de folie și plasate la foc până se înmoaie (sunt excelente dacă le luați chiar de pe grătar și le stropiți peste castron de gheață cremă).

Creați ceva care poate fi distribuit de toată lumea

Pentru a simplifica lucrurile și pentru a vă asigura în continuare că toată lumea este inclusă, vă recomandăm să creați un intrat care poate fi adaptat cu ușurință, indiferent de preferința oaspetelui. „Faceți ceva asemănător pâinii plate la grătar care pot fi personalizate, astfel încât toată lumea să se bucure de același lucru. Există, de asemenea, rețete în cartea mea, cum ar fi chestii de ardei la grătar cu tabulă, unde vă sugerez să adăugați miel gătit. În felul acesta toată lumea se simte fericită că mănâncă același lucru . De asemenea, puteți face panini la grătar apăsând legumele între câteva felii consistente cu brânză. Dacă vă simțiți festiv, serviți fajitfeast de legume la grătar. Sfat profesional: Încălziți și tortilele pe grătar).

Faceți puțină cercetare

Diferite legume vor necesita momente de gătit diferite pentru a atinge sensibilitatea și gustul maxim, așa că este bine să căutați aceste informații înainte de ziua grătarului. De asemenea, dacă nu vă simțiți încrezători în ceea ce le-ar putea plăcea oaspeților dvs. vegetarieni, întrebați-vă! Sunt șanse să fie mai mult decât fericiți să vă dea seama despre felurile lor de mâncare, ingredientele și resursele preferate.

Chiar dacă sunteți maestru în grătar, va trebui să verificați din nou instrucțiunile de gătit pentru produsele vegetariene înainte de a le cumpăra. Există o mulțime de opțiuni delicioase de grătar pentru ierbivore, dar nu toate alimentele vegetariene se pretează la preparatele de vară. Verificați instrucțiunile pachetului pentru orice fel de burgeri vegetarieni sau alți înlocuitori de carne înainte de a le adăuga în meniu.

Cunoașteți diferența dintre vegetarian și vegan

În timp ce vegetarienii pot consuma produse lactate, cum ar fi brânza, veganii nu, așa că asigurați-vă că știți preferințele oaspeților dvs. înainte de a planifica meniul. Dacă participați la vegani, verificați orice sosuri și condimente pe care intenționați să le folosiți pentru a vă asigura că se potrivește dietei lor (există o mulțime de opțiuni de condimente vegane, cum ar fi acest sos de grătar vegan, pe piață). De asemenea, puteți ridica brânza vegană ca alternativă la produsele lactate.

Cum se face la grătar

Ulei: Este un lucru bun

Când vine vorba de prepararea legumelor la grătar, uleiul de măsline bun este prietenul tău. În primul rând, este vegetarian. În al doilea rând, după cum spune Lewy: „Fiecare legumă la grătar are nevoie de ulei și sare”. Aruncarea legumelor în ulei de măsline și puțină sare înainte de a le face la grătar le va face să fie extrem de gustoase și să le împiedice să se usuce la foc.

Apropo de petrol …

Marinează acele legume! Dacă lăsați legumele să se marineze înainte de a le face la grătar, veți crește gustul și este chiar mai ușor decât marinarea cărnii. înmuierea rapidă în ulei de măsline și ierburi adaugă gust de aromă și trebuie doar să lăsați legumele să se înmoaie timp de aproximativ 15 minute înainte de gătit. „La grătar, nu poți greși niciodată cu sare, piper, ulei de măsline și lămâie”, spune Lewy, „Îmi place și tahini, care adaugă grăsime și bogăție fără a cântări legumele. Orice fel de pesto luminos și sărat funcționează extrem de bine. marinada făcută cu sos de soia, niște zahăr și oțet de vin de orez adaugă o notă frumoasă de umami legumelor la grătar.” Când le scoateți de pe foc, presărați mai mult condiment deasupra înainte de servire și vor avea un gust și mai bun.

Ungeți Grătarul

Fără grăsimile care acționează pentru a unge grătarul cu alimente cărnoase, opțiunile vegetariene (chiar și burgerii vegetarieni și câinii) sunt mai predispuse să se lipească de raft în timp ce gătesc. Asigurați-vă că periați puțin ulei pe grătar (sau pulverizați raftul cu spray antiaderent de gătit) înainte de a le arunca. (Obțineți mai multe sfaturi despre grilă ascultând acest episod din podcastul Manual.)

Curățați și nu vă contaminați încrucișat

Dacă gătiți atât pentru consumatorii de carne, cât și pentru vegetarieni, amintiți-vă că vegetarienii nu vor să-și dorească mâncarea să fiarbă în grăsimea de hamburger rămasă sau să ridice bucăți de friptură carbonizată de pe grătar. Dacă grătarul dvs. a văzut o parte echitabilă a cărnii, asigurați-vă că îi oferiți o frecare bună cu o perie pentru grătar înainte de a găti. Nu aruncați mâncarea de legume cu burgerii și câinii - asigurați-vă că le grătiți separat sau chiar folosiți grătar separat pentru fiecare, dacă aveți de rezervă. Puteți utiliza, de asemenea, lucruri precum toppinguri pentru grătar. „Prefer topping-urile de unică folosință decât alte tipuri de coșuri pentru grătar”, recomandă Lewy. „Sunt ieftine, permit mai multă căldură și aromă de fum să ajungă la legume, iar părțile laterale pot fi îndoite pentru a împiedica rostogolirea produselor precum roșiile cherry. Ele pot fi utilizate de mai multe ori și, în general, reduc la minimum curățarea.”

Rețete

Fără alte întrebări, iată câteva rețete simple, gustoase, oferite de Brooke Lewy și Kenyon pentru a vă începe:

Ardei umpluti QuinoTabbouleh

(Din legume în flăcări: 50 de mese centrate pe legume de la grătar; datorită lui Brooke Lewy și Chronicle Books; servește 4)

„Treceți peste kebab-urile la grătar. Aceasta este o prezentare elegantă pentru o masă vegetariană substanțială, dar răcoritoare. Doriți să o faceți mai substanțială (și mai puțin vegetariană)? Căleți o ceapă tocată cu miel măcinat și adăugați-o la ardei înainte de a le umple cu tabulă.”

Ingrediente:

• 4 ardei grași roșii
• 4 oz (110g) fetcheese, tăiate în 8 felii, plus altele pentru topping (opțional)
• 2 căni (35g) pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt
• 1 cană (180g) de quinoa nefierte
• 1 cană (150g) roșii cherry, înjumătățite
• .5 cană (80g) de măsline vindecate cu sare, fără sâmburi și tocate
• .5 cană (20g) frunze de mentă proaspete tocate mărunt
• .5 cană (60 ml) plus 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 3 cepe verzi, tocate mărunt
• 1 castravete englezesc, tăiat cubulețe
• Suc de la 1,5 lămâi (aproximativ 4 până la 5 linguri / 60 până la 75 ml)
• Sare cușer
• Piper negru proaspăt măcinat

Metodă:

1. Într-o cratiță medie, aduceți chinoandul și 2 căni (480 ml) de apă la fiert. Reduceți căldura la mediu-scăzut și fierbeți până când quinoisul gătit și toată apa este absorbită, timp de 10 până la 15 minute.
2. Între timp, într-un castron mare, combinați castravetele, roșiile, măslinele, ceapa verde, pătrunjelul și menta. În cana de măsurare sau castron mic, combinați ¼ cana (60 ml) ulei de măsline și sucul de lămâie.
3. Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat. Când ați terminat quinois-ul, adăugați-l în castron cu legumele și ierburile. Se toarnă pansamentul peste toate și se aruncă bine până când ingredientele sunt complet combinate. Gustați și reglați condimentul tabulei înainte de a-l lăsa deoparte.
4. Preîncălziți grătarul la mediu.
5. Tăiați ardeii grași pe jumătate pe lungime și îndepărtați semințele și coastele. Periați ardeii cu restul de 2 linguri de ulei de măsline și presărați interiorul cu un vârf de sare.
6. Ardeii la grătar, tăiați în jos, până când prind semne de grătar și încep să se înmoaie, 2 până la 3 minute. Întoarceți și așezați felia de fetcheese în cavitatea fiecărui ardei. Se pune la grătar până când exteriorul ardeilor are semne de grătar și brânza este ușor topită, alte 5 până la 6 minute.
7. Scoateți ardeii de pe grătar și umpleți fiecare cavitate de ardei cu tabulă, deasupra cu mai multă feta, dacă doriți. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei.

Guacamole la grătar

(Rețetă originală creată pe Kenyon City Grill; datorită lui Kenyon)

Ingrediente:

• 4 avocado
• 2 roșii
• 2 jalapeños (opțional)
• 2 tei
• 1 ceapa rosie
• 1 sac de pitas
• O mână de coriandru

Metodă:

1. Adăugați 16 oz lichid în tava de scurgere și preîncălziți grătarul la mare.
2. Tăiați pitas în triunghiuri mici și puneți-le pe grătar.
3. Grătiți fiecare parte timp de 1-2 minute până când se rumenesc frumos. Se presară sare.
4. Tăiați roșiile, lămâile și avocado în jumătate.
5. Tăiați jalapeños în jumătate și îndepărtați semințele.
6. Feliați ceapa în inele.
7. Așezați totul pe grătar cu fața în jos până este carbonizat (poate fi necesar să faceți două runde de grătar pentru a se potrivi cu totul).
8. Lăsați totul să se răcească, apoi tocați ceapa în castron.
9. Strângeți sucul de lămâie într-un castron peste ceapă și lăsați-l să se înmoaie câteva minute.
10. Tocăm jalapeños și roșii și adăugăm într-un castron.
11. Adăugați avocado într-un castron și amestecați totul împreună.
12. Adăugați coriandru după gust.
13. Se serveste cu nasturi.