Cele Mai Bune 10 Spirite Pentru Modele Vechi, Potrivit Barmanilor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Prohibition-ercocktail-urile au cunoscut o renaștere remarcabilă în ultimii ani, dar există o astfel de băutură care a reușit să-și mențină relevanța și popularitatea pe parcursul secolelor 20 și 21, și anume Old Fashioned. Băutura semnată de Don Draper trece testul timpului datorită simplității sale elegante. clasicul Old Fashioned necesită doar whisky (în mod tradițional bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar și twist of orange.

Acestea fiind spuse, formula minimalistă a unui mod de modă veche îl face primul candidat la experimentare, iar barmanii întreprinzători nu ezită să încerce să înlocuiască whisky-ul cu alte spirite, creând astfel răsuciri interesante ale clasicului. Ținând cont de flexibilitatea rețetei de modă veche, am cerut 10 barmani recomandări de top pentru stilurile de modă veche și au oferit o gamă largă de sugestii care să se potrivească fiecărei preferințe și gusturi.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Statutul lui Bourbon de alegere spirituală de lungă durată pentru Old Fashioneds provine din profilul său unic de aromă; notele sale de lemn prăjite și dulceața subtilă se joacă foarte frumos cu Demerarsugar și Angosturbitters. Co-proprietarul și mixologul șef Stefan Huebner de la Dot Dot Dot din Charlotte, North Carolina îl favorizează în special pe Elijah Craig Small Batch Bourbon pentru modele vechi, spunându-ne că „la 94 de dovezi, are suficientă căldură pentru a rezista la zahăr și amare într-un Old La modă. Cantitatea mare de porumb din mashbill îi conferă dulceață și complexitate de care mă bucur cu adevărat. Faptul că este ușor disponibil și la un preț rezonabil este un bonus major. Coerența în bourbon duce la coerența cocktailului.”

Patru Trandafiri Bourbon

Atunci când prepari un cocktail ca un mod de modă veche, care conține ingrediente cu personalități puternice, sticla de whisky rar la prețuri ridicate nu are neapărat o cheltuială utilă. În schimb, directorul de băuturi LaurGanci de la Courtland Club din Providence, Rhode Island, vă îndeamnă să selectați un bourbon de încredere, cu preț ușor, ca Four Roses. „Patru trandafiri sunt de multe ori o alegere pentru un modă veche de mulți ani datorită accesibilității sale. Aroma sa fină și notele de fructe de toamnă sunt ușor echilibrate cu o cantitate mică de zahăr și amărui și cu un ulei de portocale exprimat. Nu înțeleg niciodată cu adevărat când oamenii aleg spiritul de vârf într-un mod vechi. Băutura a fost concepută pentru a îmbrăca imperfecțiunile. Păstrați bourbonii cu un singur butoi pentru turnare îngrijită sau deschideți-i cu cub de gheață. Amestecul emblematic Four Roses, deși este foarte bun de la sine, se descurcă foarte bine în acest cocktail clasic”, explică Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whiskey descrie expresia sa „Outryder” ca „whisky american drept, cu un conținut mai mare de secară decât bourbonul nostru, dar cu un whisky de secară adevărat”. Prezența notabilă a secarei în acest spirit îi oferă o îndrăzneală care funcționează frumos în contextul unui mod vechi, potrivit directorului de vinuri și băuturi Neil Loomis de la Fine Dining Restaurant Group din Jackson Hole, Wyoming. „„ Îmi place să folosesc whisky de secară în vechile mele modele, deoarece secara are un caracter condimentat natural, care se combină bine cu ușurința fructuoasă și dulceața cocktailului. Merg la mine este Wyoming Whisky Outryder. La aproape 50% secară, notele de cățeluș, ienibahar și miere de flori de portocal fac perfect vechiul mod”, spune Loomis.

CasNoble Añejo

Utilizarea băuturilor spirtoase agave în Old Fashioneds se numără printre cele mai populare variații ale acestui discontinue de cocktailuri și nu este deloc surprinzător faptul că tequilele întunecate, îmbătrânite, cum ar fi reposados și añejos, fac înlocuitori deosebiți pentru whisky. „Îmi place tequilinul îmbătrânit și de modă veche. CasNoble Añejo funcționează deosebit de bine, deoarece are vârsta de 2 ani în stejarul francez, ceea ce îi conferă multe dintre notele de gust și aromele pe care le iubim în bourbon, cum ar fi caramelul, vanilia și condimentele de copt. Chiar și așa, aromele de agave sunt încă prezente, ceea ce adaugă complexitate băuturii , directorul barului din Nashville, Tennessee, PatriciGrimm de la The 404 Kitchen, ne vorbește despre baza ei de spirit preferată de modă veche.

Mezcal Vago Elote

Fumatul, mezcalul asertiv își face întotdeauna cunoscută prezența atunci când este adăugat la cocktailuri, iar simpla libație precum Old Fashioned oferă acestui spirit posibilitatea de a străluci cu adevărat. Proprietarul River Hawkins de la The Milkman’s Bar din Charlottesville, Virginirecomandă Mezcal Vago Elote în scopuri de modă veche, citând includerea acestui mezcal a porumbului prăjit ca punct de vânzare. „[Mezcal Vago] Elote este rulat cu porumb prăjit între a doua și a treia distilare, oferindu-i o dulceață robustă a porumbului. Acest lucru, amestecat cu bogata mineralitate a bunului Espadin fumat la perfecțiune în cuptoarele subterane din pământ, adaugă complexitate Old Fashioneds [care] cred că este mai bun decât baza originală de secară sau bourbon. Dulceața porumbului Vago Elote este aproape un omagiu adus whisky-ului bun de lună, dar are mult mai multe de oferit, deoarece este mezcal”, insistă Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Provenind din națiunea insulă Haiti, Rhum Barbancourt este renumit pentru stilul său de distilare; spre deosebire de majoritatea romurilor, acest „rhum” (cum ar fi rhum agricole din Martinica) este făcut din suc de trestie de zahăr, mai degrabă decât din melasă. Managerul de bar Christian Favier de la The Gin Joint din Charleston, South Carolina, crede că notele botanice unice ale acestui spirit (în special versiunea de 15 ani) sunt ideale pentru un Old Fashioned: „Iubesc secara bună sau bourbonul Old Fashioned la fel de mult ca și următorul tip, dar în calitate de cap de rom și iubitor de toate lucrurile din Caraibe, rochia mea de modă veche este făcută cu Rhum Barbancourt 15. rhum frumos făcut în stilul spiritelor clasice franceze de pe insula Haiti, Barbancourt 15 are amestecul perfect de funk, tanin lemnos și concentrație de aromă frumoasă a trestiei de zahăr. Când adăugați puțini stropi de amărui și sirop de trestie, acesta devine cu adevărat o băutură perfectă.”

AbelhOrganic CachaçOuro

Spiritul sud-american de trestie de zahăr cu origini care datează din secolul al XVI-lea, asemănările lui cachaça cu rhum agricole îi câștigă porecla de „rom brazilian”. Versiunea neîmbătrânită („albă” sau „argintie”) a ingredientului popular al cocktail-ului cachaçis (mai ales, este lichiorul utilizat în caipirinhas), dar cachaçul îmbătrânit („auriu”) are o adâncime de aromă care îi face spiritul să fie în mare măsură îngrijit sau pietre. Cu toate acestea, la fel ca whisky-ul, această băutură brună se poate încadra cu ușurință în băutura mixtă, în special una concepută pentru băuturile spirtoase mai întunecate, precum Old Fashioned. „Când doriți să faceți ceva puțin diferit de clasicul modă veche, AbelhOrganic CachaçGold este o alternativă excelentă sau un substitut pentru bourbon. Acest cachaçis îmbătrânit, conceput ca spirt, iar lemnul în care este îmbătrânit, Garapeira, conferă caracteristici unice, care îl fac să stea foarte bine în cocktail-urile clasice agitate. Old-Fashioned este un cocktail cu adevărat istoric și a fost creat de celebrul mixolog - pentru mine, este cel mai bun mod de a valorifica un produs excelent: cu puține ingrediente și o tehnică simplă”, spune barmanul Giaime Mauri de la Epistrophy din New York, New York.

Bols Genever în vârstă de butoi

Genever, considerat popular precursorul gin-ului, nu pare o alegere evidentă pentru un Old Fashioned. Dacă această părere vi se pare familiară, atunci aruncați o privire la această lecție de istorie (și sugestia spiritelor) de la Anthony Caporale, directorul Educației Spiritelor de la Institutul de Educație Culinară:

„Vechiul modă este stil, nu rețetă, și se referă la băuturile spirtoase așa cum am făcut-o înainte de interzicere - modul vechi. Aceasta a însemnat doar adăugarea de îndulcitor și câteva linii de cocktailuri amare pentru echilibru. Nu cred că majoritatea oamenilor își dau seama că cea mai emblematică băutură a noastră, martini, a început ca o variantă a unui Old Fashioned și a fost inițial făcută cu gin Old Tom, îmbătrânit. Bazându-mă pe această temă, îmi place să fac modele vechi cu genever în vârstă de butoaie. Pentru alegerea mea de modă veche, îmi place să folosesc Bols Genever Barrel-Aged. Acest genever are multe în comun cu whisky-ul și reprezintă o bază ideală pentru un mod vechi. Pe lângă faptul că este îmbătrânit în butoaie de stejar timp de 18 luni, este distilat din secară, grâu și porumb în albiuri de aramă. Produsele botanice unice, cum ar fi hameiul și cuișoarele, completează ienupărul, precum și baza de vin de malț. Încercați să vă modificați alegerea de amari pentru a vedea ce preferați cu rețeta Lucas Bols din secolul al XIX-lea.”

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Redolent de condimente de copt și fructe uscate, Cognac are un profil de aromă foarte propice pentru băut în sezonul de vacanță și utilizarea acestuia într-un mod vechi oferă acel cocktail actualizare în timp util a vremii reci. Proprietarul H. Joseph Ehrmann de la Elixir din San Francisco, California, îl alege pe cognacul Pierre Ferrand Ambre pentru modele sale vechi, deoarece „acesta este coniac care este atât de incredibil de complex, cât și de delicios de unul singur, [totuși] este încă în intervalul de preț pentru a nu speria oricine de la prepararea unui cocktail cu el. Fără o denumire de vârstă, se califică drept XO cu 10 ani în butoaie de stejar Tronçais, care diferă de stejar american [butoaie] și ceea ce fac cu bourbon. Îmi place să folosesc zahăr brun deschis și amestec de ciocolată și portocale amare pentru a evidenția aceste caracteristici în spirit.”

Singani 63 Rachiu

Rachia boliviană fără vârstă, cunoscută sub numele de Singani 63, prezintă multe asemănări cu pisco (o altă rachiu neagră din America de Sud), datorită notelor sale strălucitoare de flori și fructe și a dulceaței sale delicate. Regizorul de băuturi Rael Petit de la Kokomo din Brooklyn, New York evită spiritele maro în Old Fashioneds în favoarea Singani 63, afirmând că „Singani 63 este un spirit extrem de versatil. Mirosul efervescent al florii de portocal echilibrează perfect atingerea îndulcitorului din cocktail-ul Old Fashioned.”