9 Cele Mai Bune Tequila (și 3 Mezcale) Pentru Palomas, Potrivit Barmanilor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Acum, că ne aflăm în zilele de vară ale câinilor, cocktail-urile reci și clare sunt biletul pentru relaxare (și uităm că suntem încă în pandemie). Și, deși există o mulțime de opțiuni acolo, potabilul puternic puternic pe bază de tequila va fi întotdeauna pe lista noastră.

Datorită temperaturilor de obicei calme din Mexic, cocktailurile provenite din acea națiune se dovedesc adesea antidoturi excelente pentru tristețea noastră colectivă, legată de căldură, de vară. un prim exemplu poate fi găsit în Paloma, mega-libație populară cu tequila, sifon de grapefruit și pană de tei. În esența sa, Palomfeel le place versiunea decapată a margaritei: mai simplă, mai curată și, probabil, mai răcoritoare. Bineînțeles, realizarea de Palomrelies de calitate superioară în alegerea tequilului potrivit pentru job. Pentru a vă ajuta cu viitorul dvs. Palompursuits, am cerut unui grup de 12 barmani să vă ofere tequilele preferate pentru acest sorbitor de vară și iată care sunt opțiunile lor de top.

Cel mai bun tequilfor Paloma

TequilFortalezBlanco

Când am analizat contactele barmanilor pentru Palomtequila lor preferată, a apărut un favorit copleșitor: TequilFortalezBlanco. Cu sediul în Jalisco, această distilerie veche de 125 de ani se bazează pe tehnici clasice pentru a-și fabrica tequila, folosind cuptorul din cărămidă pentru a-și găti agava și roata mare de piatră cunoscută sub numele de tahonto zdrobește agava după aceea. În ceea ce privește Palomfitness-ul său, mixologul și directorul general Katie Wokas de la The Pioneer din San Diego, oferă câteva cuvinte despre acest subiect: „Fortalez are mâna pe tequila mea preferată. De fapt, este foarte grozav pe cont propriu, dar [îmbunătățește cu adevărat orice cocktail, inclusiv Paloma. Este foarte curat și oferă citrice subtile, piper negru și note de vanilie care completează cu adevărat celelalte ingrediente din băutură!”

TequilCorazón Blanco

Natura curată și ușoară a unui tequil fără vârstă îl face potrivit natural pentru Palomas, iar directorul de băuturi Laurent Lebec de la Big Star din Chicago, IL se bucură în special de TequilCorazón Blanco. „Palomhas a fost un cocktail de bază la Big Star de când ne-am deschis și le-am scos din ultimii 10 ani. Are la fel de mult [de-a face cu] conceptul nostru ca margarita și are un profil răcoritor, citric, fructat, care este total unic. Folosim suc proaspăt de lime și grapefruit, precum și Squirt [sifon]. Tehnologia care funcționează pentru noi TequilCorazón Blanco. Din casa CasSan Matias, este tequila cu aromă completă, [fabricată din] 100% albastru agave și creată într-o instalație care menține integritatea artizanală. [Când îl degustăm] obținem agave coapte, dar și piper alb, papaya și note de finisaj care sunt puțin mai vegetale, sugerând ardeiul gras. Echilibrează profilul citric puternic al Paloma și amărăciunea ușoară ", susține Lebec.

Siete Leguas TequilBlanco

O altă tehnologie Blanco care favorizează trucurile vechilor școli ale comerțului cu distilare, Siete Leguas TequilBlanco se mândrește cu natura sa aromată, dar neintruzivă. Este favorit printre barmani datorită flexibilității sale; barmanul principal Amy Wong de la King Tide Fish & Shell din Portland, Oregon spune că „alegerea mea de tequil pentru Palomis Siete Leguas Blanco. Distileria produce încă tequiltraditional cu tahona, iar agave provine din regiunea highland [a Mexicului], ceea ce o face puțin mai dulce. Are, de asemenea, aromă minerală piperată, care cred că vine în completarea grapefruitului amar din Paloma.”

El Tesoro Blanco Tequila

Făcut cu agave Blue Weber din zonele înalte ale Mexicului, El Tesoro Blanco Tequil oferă note de fructe și legume proaspete și dulceață blândă, care joacă perfect din aromele acre și amare ale elementelor citrice ale Paloma. „Tequilul meu preferat pentru Palomas trebuie cu siguranță să fie un tequila aromat Blanco, motiv pentru care aleg El Tesoro Blanco. Rotunjimea sa verde, cu arome de kiwi și pere, se potrivește cu aciditatea oferită de lime și grapefruitul Paloma. Finalizați-l cu jant sărat pentru a îmbunătăți toate aceste arome, iar gura mi se udă deja”, recomandă directorul general Matt Ross de la Roosevelt Room din Austin, Texas.

Tapatio Blanco 110

Dacă tequil Blanco cu extrdimensionare vă atrage, atunci versiunea precum Tapatio Blanco 110 poate fi adăugarea ideală la Palomas la domiciliu. „Tapatio 110 este o tequila„ de înaltă rezistență”, dar prefer să o descriu ca nediluată, ceea ce înseamnă că obțineți o experiență mai stratificată - tequilisul este excelent singur, dar excepțional în cocktail alături de alte ingrediente. Spiritul [de bază] al cocktailului dvs. ar trebui să fie cel puțin pe picior de egalitate cu celelalte componente ale dvs., dacă nu componenta stea, ceea ce nu este o problemă cu Tapatio 110”, ne spune directorul general Josh Prewitt din LCondesin Austin, TX.

Prewitt apreciază abordarea creativă a Palomas, incluzând ingrediente suplimentare în plus față de sucul de tequila-grapefruit obișnuit soda-lime trifecta. „Tapatio 110 este grozav în Palomb, pentru că funcționează bine cu mai multe variante ale cocktailului, cea mai notabilă fiind adăugarea de ardei iute verzi, care exagerează notele de ardei verzi ale tequilei. Dictează ce nivel de căldură dorești și alege tipul de ardei în consecință: shishitos pentru aromă pronunțată și căldură mică, jalapeño pentru aromă și căldură îndrăznețe sau Serrano pentru căldură usturătoare. Adăugarea de chile verzi la Tapatio 110 adaugă o componentă texturală, conferind vâscozitate naturală unui tequiland nediluat îmbunătățit cu pielea cerată a chiliului, astfel încât să simțiți că rămâne pe buze”, sugerează Prewitt.

Don Julio Reposado sau Añejo

popular și ușor disponibil tequilbrand pe majoritatea piețelor, Don Julio își revendică reputația ca prima tequila „de lux”. Aromele sale netede și bine integrate îl fac să merite prețul puțin mai ridicat, iar aceste profiluri gustative fac, de asemenea, teșilele Don Julio’s Reposado și Añejo excelente pentru Paloma.

„Palomcocktail a fost preferatul meu în ultimii ani, deoarece este puțin mai răcoritor și mai puțin zaharat decât alternativa margarital acră. Prefer să-l folosesc pe Don Julio Reposado sau Añejo pentru notele lor de vanilie, care consider că completează grapefruitul și [fac pentru] un substitut frumos pentru zahărul pe care l-ați adăuga [când utilizați] tequila de argint”, explică barmanul șef Bradley Carnation de la Scarpettin New York City.

Altos Reposado

La fel ca majoritatea băuturilor bătrâne, Reposado oferă nivele bogate și note lemnoase plăcute, care se potrivesc frumos cu strălucirea grapefruitului și a tei. Managerul barului Josue Gonzalez de la Seven Reasons din Washington, D. C. îi place în mod deosebit Altos Reposado, tequildistilizat și îmbătrânit în Jalisco.

„Tequilul meu preferat personal pentru Palomcocktail este Altos Reposado, fabricat în tequil în zonele înalte din Jalisco, Mexic și cu vârsta de 6-8 luni în butoaie vechi de whisky. acum câțiva ani, am avut ocazia să vizitez distileria unde produc acest spirit mexican fin. Am călătorit chiar cu ATV-uri prin câmpurile de agave unde recoltează agave pentru tequila Altos. A fost o priveliște frumoasă și o aventură.

Cred că Palomas ar trebui să fie acru, uscat și răcoritor, în același timp. Conversația dintre Altos tequiland, lemnul din butoaiele de whisky îi permite tequilului să dezvolte dulceață matură, dar subtilă, cu indicii de vanilie și citrice blânde. Palomcalls pentru suc de grapefruit, care este acid, dar și amar. Fructitatea adăugată care vine de la îmbătrânirea tequilandei, indiciul de vanilie completează amărăciunea grapefruitului, oferind arome mai rotunde”, spune Gonzalez The Manual.

TequilCazadores Reposado

Învechit în butoaie de stejar american, TequilCazadores Reposado îmbrățișează pe deplin nuanțele lemnului, rezultând o esență bine integrată, care îmbină caracteristicile blânde cu tangul de bun venit. Directorul general Samuel Willy de la Westlight din Brooklyn, NY folosește acest spirit în Palomas, afirmând că „pentru a crea Paloma perfect, recomand TequilCazadores. Corpul lichidului și citricele și notele vanilate îmbunătățesc aroma și rotunjesc marginile cocktailului în același timp."

Casamigos Reposado

Cel mai faimos pentru proprietarii săi de renume, George Clooney și Rande Gerber, Casamigos produce, de asemenea, tequile de clasă mondială, realizate din agave Blue Weber recoltate în zonele înalte din Jalisco. Versiunea lor Reposado îmbătrânește timp de 7 luni în butoaie din lemn, care conferă note bogate de caramel și o textură netedă și mătăsoasă. Din aceste motive, este Palomingredientul preferat pentru barmanul șef Casey Lyons din Pacific Hideaway din Huntington Beach, CA, care spune că „tequilul meu pentru Palomis Casamigos Reposado. Este un tequil preferat de mulțime, marcat chiar de Silver Fox, domnul Clooney. Sentimentul bogat al gurii și dulceața rotundă îl fac o pereche perfectă cu suc proaspăt presat de grapefruit. Aduceți niște sare de chili și Topo Chico pentru efervescență și veți fi viața petrecerii înainte ca prima rundă să iasă.”

Cel mai bun Mezcal pentru Paloma

Dacă Reposado sau Añejo tequilas nu îți îndeplinesc pofta de spirit de agave fumat și îndrăzneț în Paloma, ia în considerare trecerea la mezcal. Pentru a face mezcal, distilatorii fumează agava în gropi subterane, care conferă băuturii aroma sa prăjită și tonuri de pământ.

DoñVegMezcal Espadín (Miguel EspanLopez)

Barmanul șef Miguel Garciof LContentOeste din New York City îl favorizează pe DoñVegMezcal Espadín în Palomas, explicând că „Îmi place să folosesc DoñVegMezcal Espadín pentru că oferă cantitatea perfectă de fum și textură acestui cocktail tradițional. Palomele sunt clasice, dar folosind DoñVeggives [le] le răsucește mai modern, evidențiind căsătoria dintre fum și terneală.”

Prolijo Mezcal

Deoarece grapefruitul reprezintă aroma dominantă în clasicul Paloma, sunteți bine servit căutând un spirit de agave care să se amestece armonios cu acest citric ascuțit. Pentru barmanul Javier Arroyo de la Bar Sótano din Chicago, IL, acea băutură favorabilă grapefruitului este Prolijo Mezcal.

„Unul dintre punctele culminante ale mezcalului este aromele sale fumurii și verde-vegetale. Prolijo Mezcal tinde să aibă această aromă piperată [cu fum], care este perfectă pentru grapefruit - cel mai important ingredient din Paloma! „Arroyo spune The Manual.

Los Javis Mezcal Espadin

Mărcile de mezcal Heritage tequiland sunt adesea cumpărate cu experiență, deoarece au reușit să reziste testului timpului și să producă în continuare spirturi de agave excelente, potrivite pentru cocktailuri. Directorul de produse alimentare și băuturi, Chris Simmons, de la The Farmer and the Seahorse din San Diego, preferă să utilizeze Los Javis Mezcal Espadin din Palomas, deoarece este „o afacere mică, deținută de familie și operată cu trei generații de Javiers ca omonim al mărcii. Acest mezcal bazat pe valoare oferă Palomperfect fumat, mineral înainte și cu aromă completă [spirit de bază]. În timp ce grapefruitul rămâne steaua acestui clasic [băutură], Los Javis Espadin aduce un extra strat de complexitate și intrigă acestui cocktail preferat de fani.”