„Ferește-te, Old New York”, LA Are Pizzanista! - Manualul

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Și Pizzanista! este dovada Lhas pizza uimitoare. Rețetele inventive, ingredientele proaspete și de calitate și pasiunea pentru mâncare sunt doar câteva din motivele pentru care oamenii fac pizzpilgrimaje la Pizzanista! din întreaga lume. Unul dintre cei trei proprietari, Price Latimer, artist instruit formal, călător mondial și adevărat pizzanist, ne oferă felii de înțelepciune despre a face cea mai bună plăcintă de casă.

Pizzanista! L-a binecuvântat pe Lwith cu două locații, una în superba clădire circ1912 din centrul orașului și cealaltă în (cu un an mai vechi) 1911 Bungalow Craftsman în Long Beach. Este ideea a trei oameni extrem de interesanți, dintre care niciunul nu provine din lumea culinară. Aveți Salman Agah, skateboarder profesionist, și frații Latimer, Price, un consultant de artă, și fratele ei, Robert W. „Roby”, un investitor. Prin luni de încercări și erori, coacând pizza după pizza, ajustând puțin sosul aici, coacând crusta puțin mai puțin acolo, găsind amestecul perfect de mozzarella, Pizzanista! a fost nascut. Este unul dintre puținele locuri din Los Angeles unde puteți comanda după felie. Felii mari, perfect triunghiulare. Sau cumpărați toată pizza.

„Am fost obsedat să gătesc și să mănânc toată viața, dar nu sunt brutar”, explică Price, „așa că ne-am angajat prietenul care este acest bucătar italian foarte cunoscut din oraș [Chef Steve Samson] și are o cunoștință incredibilă despre crustă și mâncarea italiană în general. De asemenea, ne-a învățat cum să facem aluat.” Nu a fost atât de simplu: nu le-a dat doar rețeta. „Am făcut probabil trei sau patru luni de testare a gustului și cercetare și dezvoltare. De trei, patru ori pe săptămână, am avea prietenii noștri să întrebe „Îți place această crustă, aceasta are mai multă drojdie, aceasta are mai multă apă, aceasta este fermentată timp de 12 ore, aceasta este fermentată timp de 24 de ore.” Deoarece toate aceste lucruri fac o mare diferență în coacere. În cele din urmă l-am micșorat și am ajuns la această rețetă.” Au creat o crustă subțire cu substanță, perfect crocantă și cu o aromă subtilă. Complimentează, dar nu copleșește sosul, brânza și toppingurile.

Folosesc o cultură veche de 200 de ani din Italia, făcând aluatul proaspăt în fiecare zi. Acest lucru de casă este o temă consecventă cu Pizzanista! Latimer vrea „… totul să fie făcut cu dragoste și de casă. În fiecare zi facem aluatul. Aluatul nostru vine la șase dimineața. Scoate tot aluatul care a stat peste noapte și îl scoate. Ne preparăm sosul în mod special în fiecare zi. Ne place să facem chiftele de casă, scoatem cârnații. Chiar ne preparăm toate sosurile pentru salată. Deci totul este făcut în casă.”

Încercări și erori intense s-au dezvoltat și în sosul lor de semnătură. Spre deosebire de majoritatea producătorilor de pizze, aceștia au ales să folosească Californitomatoes în loc de mai tradiționalul San Marzano. Furnizorul lor este fabrică de conserve de familie din Modesto. Odată ce și-au luat crusta și sosul, acești pizzanisti nu au dat doar niște palme de mozzarellon acolo și i-au spus zi - din nou, au experimentat, stabilindu-se pe un amestec de două brânzeturi, mozzarelland granpadano.

Meniul conține elemente de bază: Brânză (sos de roșii, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (sos de roșii, mozzarella, granpadano, slănină, ouă fără colivie peste piper ușor și piper negru) Carnea Iisus, atât de delicioasă încât vei fi mulțumită el personal (slănină, cârnați și pepperoni), North Shore (sos, cele două brânzeturi, LQuerciSpeck Americano (șuncă afumată din lemn de mere, uscată!) și ananas, Bile de carne Max Chow (chiftele zilnice de casă), chiar și o siciliană care este grozav de groasă, pătrată și acoperită cu sosul de casă, cele două brânzeturi, oregano sicilian și ulei de măsline. „Întregul nostru etos aici este ceva pentru toată lumea. Avem grămezi de carne, avem vegan, avem clasici, crustă groasă, salate dacă vrei să ai un moment sănătos …”

Orice zi care include pizzis ziua fericită, dar Pizzanista! îți oferă motive să aștepți cu nerăbdare două dintre cele mai banale zile ale săptămânii. Marti de 2 USD vedeți formularul de linie înainte ca restaurantul să se deschidă: 2 USD felii de brânză sau pepperoni (sau echivalentul vegan dacă acesta este stilul dvs.) și 2 USD pahare de PBR pe proiectul Miller High Life. Miercurea de la 3 la 7 este sticlele de vin la jumătate de preț și ulcioarele de bere.

Dar, duminica este o zi foarte specială la Pizzanista! „Probabil unul dintre lucrurile pentru care suntem cel mai bine cunoscuți este Mac n’ Cheese [pizza]. Așa că facem asta doar duminică”. Spune Latimer. „Aceasta este rețeta mea cu care am venit. Am fost obsedat de brânza mac n ’în copilărie … Am avut pastpizzin NY … seamănă mai degrabă cu zitti la pizza. Și aș fi fost, dacă faci macaroane și brânză. A fost atât de mare încât a trebuit să o facem …”Este un pizzpilat de 18” cu brânză de casă mac n ’cu patru cașcavaluri stratificată peste un strat subțire de sos de roșii. Este cerul de la un cuptor, disponibil în versiuni obișnuite și vegane.

În fiecare săptămână au specialități, adesea determinate de sezon și de ceea ce este proaspăt disponibil. Locația Long Beach servește în prezent pizza cu dovleac. „În loc de sos roșu folosim sos de dovleac cu salvie și usturoi. Și am mai făcut unul până aici cu ricot și fie busuioc, fie frunze de salvie prăjite și alte legume.”

Am menționat pizza de mic dejun? „Avem brunch în Long Beach și lansăm brunch aici în curând.” S-ar putea să nu vă gândiți imediat la pizz când auziți brunch, ci Pizzanista! va schimba toate acestea. „Facem plăcintă dulce: facem plăcintă cu fructe de pădure cu ricott și o marmeladă de miere de portocale. Apoi luăm plăcinte pentru micul dejun, facem una cu slănină și ouă, facem una cu cârnați italieni și fontină, spanac și cartofi. Facem amestecuri vegane, care sunt cu adevărat delicioase și avem versiunea noastră de bagel și lox, care este somon afumat, brânză de ricott și cremă de fetc, mărar proaspăt, capere, ceapă roșie … ne distrăm foarte mult făcând lucruri.” Se arată.

Chiar și prima dată când pleci, te vei simți ca o intenție obișnuită. „Suntem atât de norocoși că avem un personal atât de incredibil. Suntem afaceri de mama n pop, dar ne place întotdeauna să spunem că acești oameni sunt ca familia noastră și ne place să-i tratăm ca atare.” Clienții sunt, de asemenea, tratați ca o familie și în timp ce oamenii din spatele Pizzanista! ar putea fi perfecționiști, dezvoltând cu grijă unele dintre cele mai delicioase oraș pizzin, ascultă modificările dorite de clienți. „Avem un mic buton [în registru] care spune crocant, bine gătit, extracrispit, … sau unii oameni vor ca [felia lor] să nu fie prea fierbinte. Avem acest celebru skateboarder care vine, nu știu ca de trei ori pe săptămână, de fapt l-am numit după el. La fel ca numele său de familie, un astfel de stil, „Nu prea fierbinte”, introduceți-l acolo doar pentru o secundă.”

Pizzanista! nu sunt doar stomacuri hrănitoare, ci și hrănesc comunitatea și artele; la urma urmei, aceștia sunt și oameni cu muzică serioasă - Pizzanista! se joacă pe „Sandanista!” de la The Clash album. Asta și „… sufixul -nistis latin pentru ca devotat sau adept al lui, așa că a fost ca perfect”. Spune Latimer. Pizzanista! este implicat activ în Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation și multe altele.

Prețul Latimer intenționează să extindă Pizzanista! atât la nivel național, cât și internațional, așa că nu disperați prea mult dacă nu locuiți în Los Angeles. Pentru a vă pune până când există unul lângă dvs., Pizzanista! își vinde sosul acum. Price ne oferă o parte din pizzwisdom-ul ei câștigat cu greu despre cum să faci cea mai bună casă pizzat și îți recomandăm să folosești Pizzanista! sos.

[Făcând pizza] „… totul despre aluat. Asigurați-vă că fie cumpărați aluat pre-pregătit foarte bun, fie pregătiți aluat bun. Asta este tot." Latimer ne spune că puteți lucra aluatul fie cu mâinile, fie cu role.

Dacă folosești pizzpeel, trebuie să lucrezi repede, spune ea. „Nu îl poți lăsa pe coajă prea mult timp sau se va bloca. Trebuie să fii util când îți adaugi ingredientele.” Sau vă puteți construi pizz-ul direct pe pizzstone. „Lucrează grozav. Ei sunt condimentați.”

Puteți pune practic orice pe pizza. Latimer își încarcă deseori pizza cu salată, dar Pizzanista! a făcut totul, de la pizza de inspirație mexicană (carne asada, burritos) până la pizza kebab de vită cu sos de mărar iaurt. „Am făcut macaroane și hotdog-uri, am făcut pizza Flamin’ Hot Cheeto. Am făcut bbq, tri-tip, am tras pizza de porc … Puteți găsi cu adevărat o modalitate de a pune aproape orice pe pizza. Așadar, fii creativ cu topping-urile tale, dar Latimer spune: „simplitatea este cea mai bună. Și cumpărați produse, carne și brânzeturi foarte bune, ingrediente de calitate.”

Am putea continua să creștem poetic despre Pizzanista !, pizza și oamenii, dar știm că aveți lucruri de făcut astăzi. Ideea este că acesta este locul care a perfecționat ingredientele simple ale perfecțiunii pizzinto cu pasiune și angajament față doar de ingrediente proaspete și de calitate. Își îngrijesc cartierele și creează probabil cel mai tare și mai primitor loc din LA.