Scoția Castle Terrace Oferă Food Fit For Royalty

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Nota editorului: în noiembrie anul trecut am avut plăcerea de a petrece 10 zile captivante în Scoția. Mai jos este doar o aventură a multora din șederea noastră. Sperăm că bucuria pe care am trăit-o va apărea în toate postările și misivele noastre din aventura noastră, care, fără îndoială, s-au citit mai bine cu un dram mic în mână.

De cel puțin din epoca bronzului, oamenii au stat la locul castelului Edinburgh din Scoția. Castelul fortificat cocoțat pe deal a oferit un avantaj strategic, pricepere politică, inspirație pentru J. K. Rowling și poate cel mai delicios, omonimul unuia dintre cele mai bune restaurante din Scoția: Castle Terrace.

La Castle Terrace, avem același angajament de a folosi cele mai bune ingrediente și arome proaspete din meniul nostru și îmi dezvolt constant meniurile în funcție de anotimpurile scoțiene.

Condus de Dominic Jack, născut și crescut în Edinburgh, Castle Terrace îmbrățișează frumusețea antică a orașului, în timp ce infuzează meniul și atmosfera cu modernitate. Chef Jack combină cu îndemânare anii săi de formare culinară franceză în restaurante cu stele Michelin cu abundența Scoției de ingrediente proaspete și sezoniere incredibile. Meniul duce conceptul Nature to Plate la noi culmi.

Chef Jack a avut amabilitatea de a discuta cu noi despre Castle Terrace: mâncarea, băuturile și designul.

Cum ați combinat tradițiile culinare franceze și scoțiene?

La Castle Terrace, meniurile noastre prezintă ingrediente scoțiene de calitate remarcabilă, gătite simplu, folosind tehnici franceze, dar cu o răsucire modernă, oferind noi interpretări ale preparatelor inspirate de tradiție.

Pregătirea în unele dintre cele mai bune restaurante franceze cu stea Michelin și învățarea de la bucătari de renume mondial mi-au oferit o bază solidă și o înțelegere reală a produselor și cum să obțineți tot ce este mai bun din fiecare ingredient. La Castle Terrace, avem același angajament de a folosi cele mai bune ingrediente și arome proaspete din meniul nostru și îmi dezvolt constant meniurile în funcție de anotimpurile scoțiene.

Există ceva - un ingredient, o metodă estetică, de gătit etc. - pe care ați dori să-l vedeți mai frecvent în restaurantele scoțiene rafinate? Există lecții pe care alții le pot învăța din tradițiile culinare scoțiene?

În mod tradițional, gătitul scoțian a fost inspirat de untul natural, produsele și ingredientele pe care oamenii le găsesc în jurul lor - pește din apele noastre scoțiene, fructe de padure din Perthshire și legume rădăcinoase scoțiene. La Castle Terrace trăim și respirăm filozofia noastră De la natură la farfurie - cele mai proaspete produse sezoniere provin local și sunt livrate direct de la uscat și de la țărm, zilnic la restaurant și servite oaspeților chiar în aceeași zi.

mult inspirația mea vine din ingrediente și produse. De la crustaceele pe care le primesc din portul Newhaven din Edinburgh, până la carnea și vânatul de la Bower’s Butcher din Stockbridge, sunt în mod constant inspirat de furnizorii mei și de cunoștințele lor despre produsele lor și ce ingrediente au la dispoziție în fiecare zi. Lucrul cu anotimpurile chiar ne ajută să ne dezvoltăm felurile de mâncare și să adăugăm mai multă creativitate rețetelor și meniurilor - lucrând în acest fel, nu stăm niciodată liniștiți și încercăm constant lucruri noi și combinații noi.

Ce fel de tendințe vedeți în Scoția în restaurantele rafinate?

Barmanii noștri evoluează constant rețetele și sunt în căutarea unor ingrediente noi și proaspete.

Oaspeții caută mult mai mult decât o masă excelentă, vor să se bucure de o experiență - de la mâncare la băuturi, servicii excelente și personal primitor. La Castle Terrace, facem tot ce putem pentru ca oaspeții să aibă o experiență memorabilă. Știm, de asemenea, că oaspeții sunt curioși cu privire la modul în care funcționează restaurantul, așa că în 2016, Castle Terrace a suferit o renovare totală de 1 milion de lire sterline și restructurarea sufrageriei și a bucătăriei. Am vrut să le oferim oaspeților posibilitatea de a fi aduși mai aproape de acțiune prin introducerea mesei Chef’s Table, unde oaspeții invitați se pot bucura de masă în timp ce privesc preparatele pregătite cu grijă de talentata noastră echipă de bucătari.

Spuneți-ne despre meniul dvs. de cocktailuri: ce tipuri de cocktailuri explorați? Ce tendințe vedeți în Scoția?

La Castle Terrace, avem peste 15 cocktailuri unice în meniul nostru. Barmanii noștri evoluează constant rețetele și sunt în căutarea unor ingrediente noi și proaspete. Similar cu meniul nostru, filozofia noastră De la natură la farfurie se aplică listei noastre de cocktailuri, astfel încât meniul nostru se schimbă întotdeauna în funcție de ingredientele sezoniere oferite.

Ca parte a renovării noastre, un bar nou permite oaspeților noștri să se bucure de un cocktail înainte sau după cină - ceea ce vedem că devine din ce în ce mai popular.

Tdesignul restaurantului este frumos modern. Cine a proiectat spațiul și care a fost conceptul din spatele designului?

Renovarea Castle Terrace a dezvăluit un spațiu de luat masa extins, acum cu peste 70 de huse și o bucătărie de ultimă generație, o nouă sală privată, o masă unică pentru bucătar și o cramă.

Renovarea a oferit ocazia de a surprinde o parte din frumusețea castelului emblematic Edinburgh din restaurant.

Interiorul elegant al restaurantului a fost condus de MichaelKitchin (director la The Kitchin Group) care, alături de Stephen Paterson din Burns Design, cu sediul în Glasgow, a adus cu adevărat caracteristicile originale și de invidiat ale restaurantului Georgian Townhouse în prim plan într-un mod elegant și îndrăzneț.. Spațiul evocă tonuri bogate în albastru patrimoniu georgian și atingere de glamour cu scaune din catifea aurie, toate înmuiate cu tonuri gri și albastru închis, tapet tactil și învelitoare din țesătură. Căldura de la două șeminee noi și fața de bar nouă permit oaspeților să se bucure de băutură sau cafea înainte sau după cină

Renovarea a oferit ocazia de a surprinde o parte din frumusețea castelului emblematic Edinburgh din restaurant. pictură murală unică, desenată manual de faimosul artist scoțian Nichol Wheatley, așezată de-a lungul peretelui principal al restaurantului. Desenul complicat a fost realizat inteligent și atent pe peretele interior al restaurantului și oferă oaspeților o viziune artistică a siluetei castelului care se află chiar afară.