Este Timpul Să Adăugați Elotes și Esquites La Repertoriul Dvs. Grill

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Plăcerea simplă și pură de a arde grătarul și de a vă bucura de răspândirea cărnii și legumelor cu acea semnătură este, fără îndoială, printre cele mai mari cadouri ale verii. De aceea, apariția frecventă a porumbului fiert pe știulet la grătare și potlucks de vară se poate simți ca o oportunitate ratată. Dacă deja îți arunci burgerii, hot-dog-urile și frigaruiele de legume pe grătar, atunci de ce să nu-i oferi porumbului proaspăt de vară același tratament?

Dulceața naturală a porumbului devine mai pronunțată (și mai delicioasă) atunci când căldura și fumul de cărbune sau grătar cu gaz aduc un nivel binevenit de toastiness. Porumbul la grătar are un gust fantastic cu unt de unt și strop de sare, dar dacă sunteți în căutarea unei alternative care să ofere cremă, aciditate și indiciu de căldură, atunci veți fi bine deserviți, făcând din elotes o parte regulată a casei dvs. rotirea gratarului.

Ce sunt elotes ?

produs de bază foarte popular pentru vânzătorul de stradă, găsit în Mexic și America Centrală, elotele încep cu porumb pe știuleț, fie fiert, aburit, prăjit sau la grătar. Apoi, producătorul de elote va combina crem (sau maioneză) și suc de lămâie, răspândind amestecul peste știuletul de porumb cald. În cele din urmă, știuletul este laminat într-un amestec de cotijcheese și pulbere de chili. Porumbul este servit în mod tradițional chiar pe știulet, ceea ce face gustări ideale pentru a vă bucura în timpul plimbării de vară sau la picnic.

Pentru bucătarul executiv Frank Valdez din Broken English din Chicago, eloturile evocă amintiri plăcute ale copilăriei: „Când mă gândesc la prima mea experiență cu elote, sunt transportat instantaneu în bucătăria minusculă a bunicii mele din Salinas, oraș mic din statul San Luis Potosí în centrul Mexicului. Lucrul care îmi amintesc cel mai mult este mirosul care emană din comalul porumbului proaspăt prăjit. Este asemănător cu mirosul de popcorn gătit la foc de tabără. [Îmi amintesc] trosnetul și bâlbâitul porumbului pe măsură ce începe să se arate pentru a însemna că sunt gata de mâncare.”

Ce sunt esquites ?

„Elotes” se referă în mod specific la porumbul consumat direct din știulet, dar unii bucătari, bucătari de casă și vânzători aleg în schimb să scoată boabele gătite, să le condimenteze și să le servească în cupe. Tratamentul rezultat, cunoscut sub numele de esquites, este favoritul personal al lui Valdez, care ne spune că „bunica mea făcea esquites - porumb prăjit de pe știulet, servit cald cu coriandru tocat, ardei Serrano, brânză mărunțită și stoarcere de suc de lime proaspăt. A fost cât mai aproape de perfecțiune, deoarece porumbul nu a fost retrogradat ca garnitură, ci a fost aruncat ca stea a vasului. [Esquites sunt] mai puțin dezordonate, ușoare pe dinți și [îți dau] aromă consistentă la fiecare mușcătură.”

Sunteți gata să vă faceți primele elote sau esquite? Urmați aceste sfaturi:

Păstrați porumbul în interiorul cojii sale la grătar

Pentru a-ți oferi o textură dinte de porumb, încearcă acest sfat de la Valdez: „Îmi place să păstrez coaja la grătarul porumbului; asigură porumb fraged, aburit și oferă gust ușor de fum.” Dacă totuși ți-ar plăcea niște miezuri carbonizate pe elote, pur și simplu curăță cojile înapoi la sfârșitul timpului tău la grătar și lasă porumbul să se prăjească.

Epazotul aduce fler extraromatic acestui fel de porumb

ingredient clasic folosit în esquite, epazotul este o plantă originară din sudul Mexicului și din America Centrală cu un profil de gust care amintește de oregano, mentă, anason și citrice. „Când mă gândesc la esquites, primul ingredient care îmi vine în minte este epazotul, care adaugă aromă unică felului de mâncare”, spune bucătarul executiv Orlando Trejo de la Hotelul Xcaret Mexic din Playdel Carmen. Bucătarii care aleg să-și fiarbă porumbul esquites adaugă frecvent epazot la lichidul care fierbe, pentru a infuza porumbul cu parfumul și aroma sa, dar dacă vă pregătiți porumbul, puteți să tocați fin frunzele de epazot și să le amestecați în esquites. cu maion / crema, suc de lămâie, pudră de chili și coriandru.

Dacă folosiți maioneză, nu vă abțineți

Unii producători de elote și esquites aleg să nu folosească maioneză sau cremon porumb, în schimb se bazează pe condimente, ierburi, condimente și legume pentru a împacheta toate atracțiile necesare aromei. Valdez se numără printre acest număr, explicând că, pentru esquitele sale, „sărind maiaua. [Asta îmi face esquiturile] mai puțin grele, dar au un profil de aromă frumos. Este o alternativă excelentă pentru cei care doresc să facă o versiune mai sănătoasă."

Acestea fiind spuse, dacă decideți să includeți maioneză, bucătarul / fondatorul Jennifer Scism de la Good To-Go vă recomandă să vă angajați cu adevărat să utilizați acel ingredient. „Nu te zbătui cu maiaua. Dacă nu-ți place maionul, acesta nu este deliciul pentru tine. Maiaua acționează atât ca aromă, cât și ca adeziv pentru a menține brânza și ardeiul iute lipite de porumb. Sunt un mare fan al maionezei; [ține totul laolaltă”, spune ea pentru Manual.

Elote inspirate de stilul de stradă mexican

(De Julio MM, bucătar executiv, CantinRoyal, New York City)

Elotele la grătar servite la CantinRoyal revin din copilăria bucătarului Julio MM - „Crescând în ColoniRomin, centrul orașului Mexico, cu o scenă de mâncare atât de bogată, unde puteți merge de la bucătăria franceză fină la cea mai uimitoare taquerion de stradă din același bloc, rafinat palatul meu mai mult decât școala culinară!” insistă el.

Ingrediente

• 4 spice de porumb, coji
• 8 căței de usturoi, zdrobiți
• Alegerea dvs. de ulei (vegetal, porumb, măsline ușoare etc.)
• Aioli picant *
• Sare kosher, după gust
• Queso frescă mărunțită, după gust (bucătarul Julio menționează că fetor o altă brânză proaspătă, sfărâmicioasă poate fi înlocuită cu queso frescă, dacă este necesar)
• Pene de var

Metodă:

1. Aprindeți grătarul. Îndepărtați cojile de porumb, îndepărtați mătasea de porumb și înmuiați-le timp de cinci minute în baie rece de apă și sare.
2. În timp ce porumbul se înmoaie, bateți maiaua și uleiul de chili împreună într-un castron mic, apoi puneți-le în lateral.
3. Scoateți porumbul din baia de sare, scoateți o folie de tablă și acoperiți știuletele de porumb în uleiul pe care îl alegeți, sare kosher după gust, piper după gust, doi căței de usturoi sfărâmați pe știuleți. Înfășurați știuletele în folie de tablă.
4. Transferați știuletele de porumb în folie pe grătar atunci când sunt gata, rotiți-le pe grătar timp de 5 minute, apoi îndepărtați folia și înnegriți porumbul peste flacăra deschisă până când este carbonizat după bunul plac.
5. Scoateți porumbul de pe grătar, îndreptați-l în aioli picante, presărați cu queso frescă sfărâmată, stropiți cu sos extrhot (opțional), stoarceți var de var proaspăt și bucurați-vă!

* Aioli picant:

Adăugați 4 oz maioneză și 1 lingură ulei de chili sau sos fierbinte pe bază de ulei de chili (Chef Julio preferă sosul fierbinte CantinRoyal TiPiky Lux) în castron și bateți-le pentru a le combina

Esquites Cu SeFlavor

(De Betty Vázquez, bucătar / proprietar, El Delfín, San Blas, Nayarit, Mexic)

regiune de pe malul apei situată pe coasta Pacificului Mexic, RivierNayarit susține că găzduiește cei mai mari știuleți de porumb din lume. Prin urmare, este perfect logic ca bucătarul din Nayarit (și ambasadorul pentru gastronomie al regiunii), Betty Vázquez, să se mândrească cu rețeta sa de esquites, pe care preferă să o asocieze cu pești albi și crustacee originare din zonă.

Ingrediente

• 2 știuleți de porumb, prăjiți sau la grătar
• 1 felie de muget la grătar (dacă nu este disponibil, Chef Betty vă sfătuiește să schimbați pești albi diferiți)
• 1 cană de maioneză
• 4 linguri de ceapă tocată
• 2 linguri de sos huichol sau concentrat din ardei guajillo măcinat (obținut prin fierberea în apă a pielii fără semințe și măcinarea)
• ½ linguriță de oțet
• 1 felie de stridie proaspătă
• Vinaigreta *

Metodă

1. Scoateți porumbul prăjit de pe știulet și puneți deoparte câteva boabe pentru stridie.
2. Creați dressing combinând maioneză, ceapă tocată, sos huichol (sau piper guajillo măcinat) și oțet și amestecați.
3. Adăugați pansamentul la boabele de porumb prăjite și amestecați pentru a combina.
4. Deasupra stridiei cu vinaigreta și miez de porumb rezervat.
5. Serviți esquitele alături de mugetul la grătar și de stridie. Se ornează cu floare de mărar proaspătă.

* Vinaigreta: