Casa De Sarasa: Unde Să Găsești Mâncare Mexicană Autentică în Tokyo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Restaurantele mexicane nu sunt abundente în Japonia. Localnicii vă vor spune, în special expatriații americani care trăiesc în țară, că nu este ușor să găsiți tacos sau castron de guacamol bun. Dar opțiunile au crescut în ultimii ani, chiar dacă tot nu găsești torton în fiecare colț sau trebuie să călătorești pentru Margarita decentă.

Unul dintre entuziaștii care deschide calea bucătăriei mexicane autentice în Tokyo este DJ Sarasa, care și-a deschis recent restaurantul omonim CasDe Sarasa. Sarasfell s-a îndrăgostit de mâncarea și cultura Mexicului în mulți ani de călătorie acolo ca interpret. Așa că, când și-a dat seama că nu-și poate repara acasă la Tokyo, a luat lucrurile în propriile sale mâini.

Cu expertiza bucătarului șef Kazuyoshi Yasud - fostul hotspot mexican Bokkoku Kaiten Tori Ryori din Osak - meniul de la CasDe Saras dispune de 15 tipuri diferite de tacos și capse, cum ar fi salata de nopales, elote și friptură de flacon. Pentru a afla mai multe, am ajuns din urmă cu Sarasto să vorbim despre inspirația ei din spatele restaurantului, despre cum este să fii DJ în industria alimentară și despre modul în care îi învață pe Tokyo să aprecieze o perioadă de tortillat mexicană autentică, presată manual.

De ce mexican? Ați văzut lipsa de opțiuni autentice la Tokyo? Au observat și alții necesitatea unei bucătării mexicane de calitate?

Am mâncat primul meu taco adevărat în Mexic când am vizitat un concert DJ în 2015 și am fost șocat de cât de delicios a fost. În timpul sejurului meu de două săptămâni, asta a fost tot ce am mâncat la micul dejun, prânz și cină - la fel ca localnicii. După ce am fost atât de legat de ele, am uitat că există și alte bucătării. Am fost chiar surprins să văd mâncare japoneză servită în avion pe drumul înapoi în Japonia. De atunci, nimic nu mai avea un gust atât de reconfortant pentru mine ca tacos-urile.

Când m-am întors în Japonia, aveam misiunea de a găsi tacosuri autentice la Tokyo, dar tot ce am întâlnit a fost Tex-Mex cu influență americană. Chiar și atunci când am găsit un loc apropiat de ceea ce japonezii consideră „mexican autentic”, gustul, sentimentul și experiența nu erau acolo. M-am simțit de parcă nimeni nu știa cu adevărat ce este bucătăria mexicană autentică și, din această cauză, nu exista cerere. Până atunci eram dependent de tacosuri mexicane autentice și eram hotărât să fiu cel care o făcea.

În timpul petrecut în Mexic a existat o anumită experiență culinară sau culinară care v-a atras cu adevărat la bucătărie?

Experiența culinară din Mexic vine întotdeauna mână în mână cu mirosul ceresc de tortilla de porumb, iar modul în care pregătesc mâncarea nu este ceva ce vedeți în Japonia. Carnea este tocată cu cuțite neobișnuit de grele, iar tortilele sunt aruncate și asamblate aproximativ, dar rezultatul este perfecțiunea. Acest lucru a fost foarte fascinant pentru mine, venind din Japonia, unde totul este tratat foarte delicat.

Ceea ce mi s-a părut, de asemenea, interesant a fost că fiecare familie sau restaurant are propriul său mod de a face salsa, ceea ce dă fiecărui caracter taco. Unora le place să gătească ingredientele înainte de a le face, altora le place să le amestece în stare proaspătă și toată lumea folosește diferite tipuri de ardei iute. Îmi place să mănânc tacos în Mexic pentru că nu știu la ce să mă aștept.

Ai fost DJ și interpret de 15 ani. Ce v-a interesat de lumea restaurantelor? A fost doar scânteia pentru a crea acest restaurant sau ați dorit să lucrați în industrie pentru o vreme?

Uneori mi se pare amuzant că acum mă aflu în industria restaurantelor. Dar, de-a lungul carierei mele muzicale, am fost întotdeauna pasionat să împărtășesc fanilor mei muzica, cultura și oamenii care mi-au influențat călătoriile. Restaurantul a venit la mine în mod ideal din cauza dorinței mele de a împărtăși mâncarea impresionantă a Mexicului, din cauza cât de emoționat eram cu cultura și oamenii din frumoasa țară.

După ce am asistat la bucuria pe care au simțit-o clienții după prima lor mușcătură de taco la CasDe Sarasa, am reușit să retrăiesc sentimentul propriei mele mușcături în Mexic cu atât de mulți ani în urmă. Sentimentul a fost similar cu felul în care îi fac pe fani fericiți cu muzica mea.

Povestește-ne despre Chef Yasuda. L-ai cunoscut înainte de a deschide CasDe Sarasa? Dar gătitul lui îl face perfect pentru slujbă?

Chef Yasudis, prieten comun al bunului meu prieten Rody, care este, de asemenea, fan al taco-urilor mexicane autentice. Chef Yasudwas s-a mutat, de asemenea, după ce a încercat primul său taco în Mexic, și el a fost tot ce mi-am dorit în bucătar. Are o personalitate foarte fermecătoare, autentică, harnică, dar este, de asemenea, foarte curată, ceea ce este important pentru că sunt ciudat. Dar, pe deasupra, el iubește tacos-urile și are aceeași misiune ca mine - să răspândească dragostea taco! În cele din urmă a acceptat să fie bucătarul meu șef după ce i-am oferit ocazia de mai multe ori în cursul anului.

Care este felul tău preferat din meniu? Se compară cu mesele specifice pe care le-ați luat în Mexic?

Când veniți la CasDe Sarasa, ar fi păcat să nu încercați să mușcați cel puțin unul dintre cele 15 tipuri de tacos. Salsele noastre de casă sunt, de asemenea, importante, la fel și tortilla de porumb proaspăt presată. Cel mai interesant lucru din meniul meu este că este asociat cu eforturile oamenilor pe care i-am întâlnit prin muzica mea. Când eram în Mexic, m-am împrietenit cu niște bucătari și am lucrat cu DJ Bad Panda, proprietar de restaurant de succes care m-a ajutat cu rețetele noastre. Aș spune că tacos-urile din restaurantul meu sunt cele mai apropiate de ceea ce puteți obține în Mexic, locuind în Tokyo.

Avem o selecție largă de 100% tequila Blue Agave pentru a se asocia și cu tacos-urile. „TequilFesta”, cel mai mare festival de tequil din Asia, m-a rezervat să joc la evenimentele lor de ani de zile, așa că m-a ajutat să aleg băuturile pentru restaurant. Avem o mulțime de tequilbrands deținute de celebrități și muzicieni, ceea ce face mai ușor și mai ușor alegerea spiritului pentru începătorii iubitori de muzică.

Cum a fost răspunsul de când ai deschis?

Răspunsul nu a fost decât pozitiv până acum, datorită personalului meu harnic! De asemenea, cred că oamenii care vin la restaurantul meu sunt foarte prietenoși, ceea ce ajută la crearea unui mediu pozitiv.

Singurul rating de non-stele pe care l-am obținut a fost că tacurile noastre sunt mici. Dar dimensiunea reală a tacos-urilor servite în Mexic este aceeași dimensiune, așa că vreau să respect tradiția. De asemenea, oferă clienților mei șansa de a încerca diferitele noastre tipuri de tacos. Dar acest comentariu m-a făcut să-mi dau seama că trebuie să depun tot mai mult efort în educarea clienților mei despre diferența dintre Tex-Mex porționat cu porțiuni de brânză și smântână și bucătăria mexicană sănătoasă, autentică, cu porții mici.