În Interiorul Lui Tai Tai Fung, Cel Mai Faimos Restaurant Taiwanez Din Lume

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În copilărie, Aaron Yang mergea întotdeauna într-un singur loc direct după școală - restaurantul taiwanez al familiei sale. Situat în orașul suburban Arcadia, California, restaurantul era liniștit când a sosit. După-amiezile sunt, în general, momente de pauză în afacerea restaurantelor, iar Aaron a profitat făcând temele, reglând sunetele serverelor care curăță mesele și pregătirea bucătăriei pentru servirea cinei.

Cu toate acestea, serile au produs diferite animale - graba de cină, transformând restaurantul în haos coordonat. Aaron s-a transformat și el, transformându-se de la student la cuțitul armatei elvețiene: glisând cardurile de credit, ajutând bucătăria și servind mâncare.

Povestea copilăriei lui Aaron va fi familiară pentru mulți copii din restaurant - ani de formare petrecuți jonglând cu sarcinile școlare și responsabilitățile familiale. Dar restaurantul familiei lui Aaron nu este un restaurant tipic - este Din Tai Fung. Cu locații de la Las Vegas la Dubai și recompense de la New York Times la Star Michelin, Din Tai Fung a devenit standardul internațional pentru găluște de supă și ambasador global pentru bucătăria taiwaneză.

Bucătăria taiwaneză este complicată, rezultatul imigrației chineze, al colonizării japoneze și al generațiilor de amestecuri culturale. Timp de secole, chinezii continentali au imigrat în Taiwan, aducând cu ei diversele bucătării regionale chinezești. Bunicul lui Aaron și fondatorul Din Tai Fung, Bing-Yi Yang, au făcut parte din acest val de imigrație chineză, mutându-se în Taiwan din Shanxi, China.

Acești imigranți chinezi din continent au introdus feluri de mâncare precum găluște de supă în Taiwan. Denumite xiao long bao („găluște mică în coș” în chineză), găluștele de supă provin din Jiangsu, provincia de pe coasta centrală de est a Chinknown, pentru mâncăruri sărate, dar dulci, adesea accentuate cu gustul ascuțit al oțetului și fructelor de mare proaspete. Mușcați în găluște de supă și experimentați o combinație suprarealistă de texturi opuse - un elixir de bulion fierbinte și carne, toate învelite în aluat subțire.

Găluște de supă sunt acum proeminente în Taiwan și poate fi dificil să găsești o persoană taiwaneză fără o părere despre restaurantul preferat de găluște. Ceea ce separă Din Tai Fung de alte restaurante cu găluște de supă este concentrarea pe calitate, consistență și atenție la detalii. Fiecare găluște Din Tai Fung are exact optsprezece ori și poate dura până la 6 luni pentru a antrena în mod corespunzător producătorul de găluște. Nu este neobișnuit ca ucenicul de găluște Din Tai Fung să treacă prin mii de găluște inferioare înainte ca unul să fie considerat acceptabil.

Aceeași atenție pentru calitate și detalii este cea care îl determină pe Aaron. După absolvirea liceului, Aaron a urmat Universitatea Cornell, specializându-se în administrarea ospitalității. Visul său a fost să absolvească și să se întoarcă la restaurantul familiei sale cu planul de a ridica marca la nivelul următor. În copilărie, a văzut dificultățile pe care le-au suportat părinții săi în America. Restaurantul Arcadir a fost primul Din Tai Fung american, dar nu prima locație internațională. Din Tai Fung deschisese deja a doua locație în Japonia. Dar Japonia are istorie cu Taiwan, împreună cu aprecierea culinară și culturală pentru bucătăria chineză.

Americana era diferită și provocările erau imense. Costurile forței de muncă sunt prohibitiv mai mari în Taiwanul Americthan, alături de diferențele culturale în cultura muncii. Părinții lui Aaron erau imigranți - atât cultura engleză, cât și cea americană erau pentru ei o limbă străină. Taiwanul era, de asemenea, un loc necunoscut pentru majoritatea americanilor și nu era neobișnuit ca unii clienți americani să confunde Taiwanul cu Thailanda.

De-a lungul acestui timp, Din Tai Fung nu a renunțat niciodată la fundamentele sale, insistând să prezinte un meniu nealterat versiunii de preparate chinez americane potrivite pentru America de masă. Cu toate acestea, acest accent pe promovarea bucătăriei autentice nu înseamnă inflexibilitate. Când Din Tai Fung s-a extins în Emiratele Arabe Unite și Indonezia, și-au adaptat meniurile pentru țările predominant musulmane, înlocuind carnea de porc cu pui sau carne de vită.

Această diversitate face ca Din Tai Fung să fie unic pentru concurenții săi. Pe lângă găluștele de supă, făcute cu Kurobutpork de înaltă calitate, restaurantul oferă multe feluri de mâncare non-găluște din toată China. „Cred că supa de tăiței de carne de vită este cu siguranță subestimată”, a spus Aaron. „Este o supă foarte aromată, care nu este deloc un gust dobândit. La fel și învelișul de orez lipicios, zongzi în chineză. Acesta este un articol care cred că nu este comandat atât de des pe cât ar trebui. Pur și simplu se topește în gura ta.”

Din Tai Fung este esențial pentru afaceri imigrante. Chiar și locația inițială din Taiwan a fost începută de bunicul imigrant chinez al lui Aaron. Poate că acesta este motivul pentru care marca are succes la nivel global - deschiderea pe diferite piețe face parte din ADN-ul lui Din Tai Fung. Din Tai Fung este, de asemenea, o reprezentare fizică a mândriei naționale taiwaneze. Taiwan, o insulă în care cea mai mare populație este din punct de vedere etnic chinez, este adesea umbrită de enormul continent chinez. Pe măsură ce Din Tai Fung a început să câștige faima internațională, mai întâi în anii 1990 de către turiștii japonezi și mai târziu de oameni din întreaga lume, taiwanezii au avut brusc un brand propriu de îmbrățișat, unul care le reprezenta identitatea și cultura.

Pentru Aaron, această îmbrățișare a autenticității și culturii este viitorul bucătăriei internaționale chinezești și taiwaneze, în special în America. „Ceea ce a apreciat întotdeauna Din Tai Fung va deveni mai popular”, a spus Aaron. „Acea îmbrățișare a bucătăriei mai autentice, de a nu uda lucrurile și de a nu americaniza mâncarea. Pivotarea către ingrediente de înaltă calitate, calitate peste cantitate - sperăm că mai multe locuri vor ajuta la integrarea diferitelor bucătării. Și cred că, în viitor, veți vedea din ce în ce mai multe bucătării etnice care vor fi în centrul atenției.”