Ce Efect Va Avea Distanțarea Socială Asupra Restaurantelor?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Acum, când un număr mare de state și-au „redeschis” peisajele de afaceri, restauratorii și comercianții cu amănuntul trebuie să lupte cu realitatea reluării operațiunilor, respectând în același timp liniile directoare de distanțare socială necesare pentru a-și menține cât mai în siguranță personalul și clientela în acest timp de tranziție. Dar când vorbim despre restaurant, care se bazează enorm pe volumul oaspeților și pe apropierea lor, distanțarea socială prezintă un set unic de provocări.

Restaurantele situate în state deja redeschise fac o mulțime de rezolvări de probleme pe picioare chiar acum, în timp ce restaurantele din zonele încă închise încearcă să formuleze noi standarde operaționale care să fie puse în aplicare de îndată ce revin la serviciul complet. „Distanțarea socială va afecta industria restaurantelor, așa cum va afecta multe alte afaceri în persoană [cum ar fi] comerțul cu amănuntul”, ne spune bucătarul și restauratorul de renume internațional AkirBack, insistând că „siguranța atât a angajaților, cât și a clienților va fi prioritatea numărul unu [pentru restaurante].” Dar cum va arăta exact distanțarea socială a restaurantelor? Citiți mai departe pentru a afla cum vor fi implementate practicile de distanțare socială, cum va avea impact asupra rezultatelor acestor companii și ce noi standarde vor deveni părți de neșters ale experienței culinare în anii următori.

Chiar și în orașe și state care permit în prezent restaurantelor să se redeschidă, mulți restauratori așteaptă îndrumarea profesioniștilor din domeniul medical și a CDC

La sfârșitul zilei, decizia finală de a redeschide sau nu restaurantul după închidere revine proprietarilor individuali. Unii restauratori din zonele care permit restaurantelor să reia serviciul complet aleg în continuare să oprească până când comunitatea medicală și organizații precum CDC oferă o aprobare mai sigură a siguranței, inclusiv bucătarul / proprietarul Joey Ward din Southern Belle și GeorgiBoy din Atlanta. „Căutăm profesioniști din domeniul medical pentru a spune că este bine să începem să deschidem sălile de mese. Planul nostru inițial, odată ce CDC declară că este redeschis în condiții de siguranță, este să reducem la minimum numărul de persoane din sala de mese. Plănuim să deschidem Southern Belle pentru rezervări și să continuăm să oferim și de luat masa. Odată ce este complet clar și sigur, vom redeschide [ambele] Southern Belle și GeorgiBoy”, explică Ward.

Restaurantele trebuie să își regândească drastic politicile de rezervare

Sistemele de rezervare a restaurantelor vizează de obicei maximizarea veniturilor, menținând în același timp standardele de servicii și confortul oaspeților. Cu toate acestea, în era post-închidere, restauratorii vor trebui să ia în considerare limitările spațiale mai atent decât oricând, iar cărțile de rezervare vor trebui să se adapteze și să evolueze în consecință.

Bucătarul / proprietarul RisMagid Boyer, al cărui restaurant din New Jersey, Vanillamore, se concentrează pe farfurii care pot fi partajate și pe experiențele de luat masa în comun, are strategia de a aranja rezervările viitoare ale restaurantului ei într-un mod care să le ofere oaspeților o experiență culinară plăcută, prevenind totodată și supraaglomerarea: „[Când redeschidem,] Vom avea pe site-ul nostru meniuri de degustare cu mai multe cursuri și programe de postare pentru ședințele publice. Diners trebuie să rezerve în avans, astfel încât să putem avea o capacitate redusă de locuri pentru a preveni aglomerarea și a menține o distanță suficientă în jurul meselor. Oaspeții vor [și] plăti în avans pentru mesele lor.”

Proprietarul Vip Manchandof Gran Morsi din New York City anticipează necesitatea de a limita dimensiunile petrecerilor atunci când restaurantul său se deschide din nou și intenționează să aducă câteva modificări aspectului restaurantului și capacității sale de rezervare: „Pentru a implementa orientările de distanțare socială, vom fi distanțând mesele noastre de sufragerie la o distanță de 6-8 picioare, precum și transformând spațiul nostru de evenimente private de nivel inferior într-o sufragerie separată. În acest fel, vom putea utiliza două etaje separate, cu o mare distanță între mese. La redeschidere, anticipăm că orașul va suspenda temporar ședințele mari de petrecere, așa că probabil vom găzdui până la 4 persoane pe masă. Deși avem două bare de serviciu complete, deocamdată vom elimina locurile de bar și vom transforma ambele bare în bare de serviciu.”

Serverele vor petrece, la nevoie, mai puțin timp la mese decât au făcut-o în trecut

Înainte de opririle cauzate de COVID, majoritatea restaurantelor cu servicii complete includeau personal de servere care își vizitau în mod regulat mesele pentru a primi comenzi, pentru a renunța la feluri de mâncare și băuturi și pentru a se asigura că oaspeții s-au bucurat de experiențele lor. Dar acum, serverele vor trebui să-și reducă timpul la (și apropierea de) mese, atât pentru propria lor siguranță, cât și pentru siguranța oaspeților lor. Pentru a menține formatul de mese fluent, CEO-ul și președintele Fred Castellucci de la Castellucci Hospitality Group din Atlantchose pentru a implementa o politică care necesită „mai puține contacte de server în general. [Oaspeții și personalul vor folosi] sistemul pentru solicitarea serviciului. [Cu excepția cazului în care oaspeții solicită servicii,] nu vom merge la mese.”

Proprietarii și managerii de restaurante pot folosi comenzile de aplicații și sistemele de convocare pentru a permite clienților să își plaseze comenzile, dar aceste politici vor avea, fără îndoială, un efect negativ asupra potențialului de câștig al serverelor și al altor angajați FOH. De asemenea, lipsa conexiunii directe între servere și clienți ar putea duce la compromiterea standardelor de ospitalitate, potrivit directorului general James Alford de la Foxcroft Wine Co. din Greenville, Carolina de Sud:

„Una dintre cele mai mari preocupări ale mele este că modul în care distanțarea socială va afecta ospitalitatea și serviciile, care sunt în mod clar părți integrante ale industriei noastre. Ne mândrim cu cultura pe care o creăm în cadrul Foxcroft Wine Co. și știm că la asta se așteaptă oaspeții noștri când intră. Când rămânem cu toții la șase picioare distanță și managerii noștri pun în aplicare liniile directoare de distanțare socială, care vor avea un impact probabil asupra nivel de confort pe care îl simt oaspeții noștri când vizitează. Vom face absolut partea noastră pentru a respecta toate liniile directoare și pentru a menține pe toată lumea cât mai în siguranță posibil, dar nu se poate nega că va schimba experiența culinară a restaurantului în viitorul previzibil.

Scaunele în aer liber vor deveni mai importante ca niciodată

Odată cu apropierea rapidă a sezonului de vară, mulți restauratori se trezesc în căutarea unor locuri în aer liber ca opțiune viabilă pentru susținerea cerințelor de distanțare socială, în timp ce încă primesc oaspeții pentru mese la fața locului, multe orașe luând în considerare legi care ar extinde spațiile de luat masa pentru a găzdui foame și agitație locuitori nebuni. Directorul de alimente și băuturi Matt Dowling de la Hilton Norfolk The Main din Norfolk, scaunele de pe terasa Virginisees, ca element integrant pentru a-și pune în funcțiune afacerea, spunându-ne că „acum, când statul nostru se mută în faza 1 de redeschidere, ni se permite pentru a oferi mese în aer liber la o capacitate de 50%. Suntem norocoși să avem două restaurante pe proprietate, Grain și Saltine, cu terase spațioase, astfel încât să putem continua să ne servim oaspeții, practicând în același timp o distanță socială sigură.”

Coproprietarul Nick Presti de la Canopy Road Cafe din Jacksonville, FL consideră, de asemenea, că scaunele în aer liber sunt o necesitate de afaceri în zilele noastre, atât cu afinitatea sezonieră obișnuită pentru mesele din exterior, cât și cu ușurința comparativă a distanțării sociale în aer liber care joacă roluri importante. „Ne dăm seama cât de critice sunt scaunele exterioare și că, în orice operațiuni și extinderi viitoare, vom privi scaunele exterioare acoperite ale terasei ca fiind o necesitate esențială. Din ceea ce am găsit, oamenii par bine să stea înăuntru, urmând protocoalele de distanțare socială, dar oamenii chiar se bucură de o masă în aer liber, ca opțiune. Dacă tendința continuă, vom fi interesați să vedem dacă se datorează mai mult sentimentelor de siguranță sau vremii frumoase”, explică Presti.

Multe restaurante își vor concentra eforturile asupra livrării și preluării

Închiderile din sufragerie cauzate de pandemie au determinat numeroase restaurante să-și direcționeze eforturile către operațiuni de preluare și livrare, chiar dacă nu au oferit aceste opțiuni în trecut. În așteptarea popularității continue a produselor de luat masa, unele restaurante se înclină pe deplin către acest model de afaceri, optând pentru reproiectări care vor facilita furnizarea produselor clienților entuziaști. De exemplu, proprietarul Debbie Sharpe de la The Goddess and Grocer din Chicago spune că „la magazinul nostru principal din cartierul Bucktown din Chicago, am început prin a deschide geamul din față și a servi în acel spațiu, cu personalul nostru purtând echipament de protecție. Cartierul s-a descurcat atât de bine încât vom pune într-adevăr o fereastră corectă pentru a continua să deservim oaspeții de la distanță.”

De asemenea, credincios în modelul de fereastră de luat masa, coproprietarul Sarah Nelson de la Bobby's BBQ în Fountain Inn, South Carolintells Manualul că „facem și noi renovări complete pentru a adăuga ferestre de luat masa / pentru a putea comanda afară (sau online) și ridicați mâncarea fără să intrați deloc în clădire.”

Pentru a rămâne pe linia de plutire în acest timp de schimbare, restauratorii trebuie să gândească creativ … dar chiar și asta nu va împiedica situațiile financiare dificile

Chiar dacă comenzile de ședere la domiciliu expiră și restaurantele încep să-și redeschidă camerele și spațiile de patio, poverile incredibile forțate industriei ospitalității de această pandemie nu pot fi subestimate. Fondatorul / CEO Elizabeth Blau de la Blau + Associates din Las Vegas explică în mod clar realitatea dură cu care se confruntă restaurantele din toată țara:

„Devenind creativ cu modelele financiare, orele de funcționare și cheltuielile neesențiale, căutând oportunități gratuite de marketing, cerând pauze suplimentare de la furnizori … restaurantele fac toate acestea și multe altele. Cu toate acestea, indiferent dacă statul dumneavoastră a mandatat cu 25% sau cu 50% capacitate redusă pentru restaurante, este de neconceput din punct de vedere financiar să continuați în acest fel. Nu plătim 25% din chirie sau asigurare și cu siguranță nu putem și nu le vom spune bucătarilor sau managerilor noștri că le vom plăti 25% [din salariile lor]. Într-o industrie în care marjele sunt deja extrem de mici, acest lucru este pur și simplu imposibil de gestionat. Înțelegem că este necesar să ne protejăm personalul și oaspeții și ne angajăm în acest sens. Cu toate acestea, restaurantele se vor confrunta cu ruina financiară după săptămâna sau două fără ajutor financiar suplimentar din partea guvernului și alte reduceri fiscale.”

Linia de jos? Guvernul trebuie să intensifice și să ofere asistență reală și ajutor pentru restaurante, ca nu cumva să riscăm să deranjăm o industrie care definește orașele și comunitățile și ridică atât economiile locale, cât și mândria locală.