Cele Mai Mari Tendințe Culinare De Urmărit în 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Acum, că ne îndreptăm către cel de-al treilea deceniu al secolului 21, vedem că modelele de tendință devin foarte concentrate asupra mișcărilor și modelor „it” care vor defini 2021. Restaurantul și restaurantele nu fac excepție de la această tendință și există o dorință naturală. printre entuziaștii culinari pentru a profita de noutățile, de ceea ce este interesant și de ceea ce va face o impresie de durată asupra canonului din lumea alimentară. În interesul de a colecta opinii ale experților pe această temă, am rugat 10 bucătari și restauratori care au participat la South Beach Wine & Food Festival să își împărtășească alegerile de top pentru cele mai promițătoare tendințe culinare din 2021 și ne-au oferit această listă de 7 în sus - și viitoare mișcări de mâncare pentru a viziona.

Bucătărie pe bază de plante

La sfârșitul anilor 2010 a fost o creștere semnificativă a puterii și popularității tarifelor vegane și vegetariene și, potrivit autorului bucătarului și cărții de bucate Chloe Coscarelli, aceste inovații culinare pe bază de plante vor continua să se extindă și să evolueze în deceniul următor.

„Chiar cred că alimentele pe bază de plante sunt viitorul. Cred că [popularitatea] alimentelor vegane s-a simțit doar ca o tendință pentru un timp, dar acum, este clar că este aici să rămână. În acest moment, fiecare lanț principal, cafenea, restaurant de tip fast-food și produs de larg consum adaugă opțiuni vegane. Cred că există puține modalități de a introduce alimente vegane și vegetale unui public mai larg; ceva de genul Impossible Burger este minunat pentru asta, iar KFC lansează pui vegan, iar acestea sunt modalități excelente de a atrage oamenii și de a le arăta că „Hei, acestea sunt alimentele pe care le iubești și le cunoști, iar noi îți putem oferi vegane Dar cred că următorul nivel - în care începem acum - este faptul că oamenii sunt pregătiți pentru noi alimente vegane pe care nu le-au încercat până acum. Acest lucru le permite bucătarilor să fie puțin mai creativi și cred că mâncărurile mai sănătoase, care nu sunt doar replici de articole non-vegane, ci sunt în întregime propriile lor, vor crește în popularitate, odată ce oamenii vor primi acel cârlig inițial [în bucătăria pe bază de plante]”, Explică Coscarelli.

Bucătarul executiv Justin Smillie din Upland din New York și Miami vede un merit enorm în revoluția pe bază de plante și apreciază, de asemenea, recenta creștere a ingredientelor și preparatelor conștiente de sănătate în bucătăriile care nu au prioritizat întotdeauna aceste chestiuni. „Cred că tendința [pe care am văzut-o] la Upland este mai mult alimentele pe bază de legume și alimentația mai sănătoasă. Vara trecută, am început să introducem mai multă făină de grâu integral în pizza noastră și [sănătatea] a fost cu siguranță o considerație pentru asta. Sperăm să luăm aceste [idei] și să le mutăm mai mult în munca noastră trecută. Proteinele sunt încă o mare considerație, dar legumele sunt cu siguranță o parte mai mare [pentru noi chiar acum]”, spune Smillie The Manual.

Gătit durabil

Dinnerii din 2020 pun deja un accent mai mare pe practicile restaurantelor care ajută mediul, iar bucătarii se simt acum inspirați să-și conducă bucătăriile și să-și compună meniurile cu atenție spre reducerea deșeurilor. Bucătarul executiv Brad Kilgore de la Alter, Ember și Kaido din Miami spune că „gătitul durabil a făcut întotdeauna parte din filosofia mea, folosind fiecare componentă a unui ingredient pentru a elimina deșeurile. Așadar, aceasta este o tendință pe care aștept cu nerăbdare să o văd, deoarece nu este doar un mod inteligent de a găti, ci [este], de asemenea, ecologic."

Bucătarul Giorgio Rapicavoli de la Glass & Vine din Grove Bay Hospitality Group din Miami apreciază rezolvarea problemelor creative și responsabilitățile sociale legate de gătitul durabil: „Îmi place foarte mult gătitul cu deșeuri zero care se întâmplă în toată țara. Folosirea [ingredientelor] „de la nas la coadă / rădăcină până la frunză” este o modalitate excelentă de a respecta produsele și de a ne provoca în bucătărie.”

Masă în stil familial

În 2020, versiunile occidentale mai formale ale serviciului pot începe să cedeze loc experiențelor de luat masa comunale, cunoscute popular ca mesele „în stil familial”. „Stilul de familie este cu siguranță o tendință chiar acum. Oamenii nu își doresc cu adevărat mâncarea „proprie” … preferă să încerce totul. Tocmai am făcut un eveniment pentru aniversarea noastră de un an în care am mâncat [comun] folosind frunze de banan și mâinile noastre. Este foarte autentic în Indonezia, iar oaspeții noștri au primit foarte bine acel [stil de luat masa] și au vrut să știe când o vom face din nou”, ne spune coproprietarul Ochi Vongerichten de la Wayan, inspirat din Indonezia, din New York.

Mâncăruri regionale specifice

Temele alimentare „regionale” există atât în forme „macro” mai mari (masa americană, bucătăria sudică, bucătăria din New England), cât și în forme „micro” foarte specializate (pui fierbinte Nashville, burritos Cal-Mex, italiană din New Jersey). În opinia bucătarului, autorului cărții de bucate și al gazdei TV, Jet Tila, acesta din urmă va atrage în special mesele din 2020 în căutarea următorului lucru important. „Cred că 2020 va continua călătoria către bucătării regionale mai specifice; Nu cred că asta dispare. „Mâncare mexicană” a devenit „mâncare Oaxacană” acum, „mâncare chinezească” a devenit „mâncare Szechuan” … cred că vom vedea mai multe restaurante specializate [în viitor]. Evoluția restaurantelor este interesantă; pe vremuri, dacă aveai un restaurant care făcea „totul” în mâncarea thailandeză, oamenii credeau că este minunat. Dar acum, mesenii sunt foarte dispăruți în favoarea restaurantelor [mai specifice din punct de vedere geografic]”, Tilpredicts.

Opțiuni sănătoase de fast-food

Până de curând, „fast-food” venea întotdeauna mână în mână cu o reputație nesănătoasă și o calitate îndoielnică a ingredientelor. Cu toate acestea, datorită unor mărci precum Sweetgreen și Honeygrow, observăm o creștere notabilă a restaurantelor cu servicii rapide care se concentrează pe produse bine protejate și proteine și combinații nutritive. „În mod egoist, sunt încântat de toate opțiunile sănătoase de service rapid care se deschid. În America, mâncarea rapidă a devenit atât de proastă datorită nesănătății sale, [dar] acum, asta se schimbă”, spune bucătarul-șef Clay Conley de la Chateau Miami și Buccan din Palm Beach, FL, în sprijinul acestei poziții.

Directorul culinar SamanthDavis-Allonce de la FieldTrip din New York abordează acest subiect din perspectiva primei persoane, explicând că „FieldTrip este un magazin de caserole de orez, așa că cu siguranță vreau să văd conceptul de fast-casual, service rapid [restaurante] continuă să crească. Suntem foarte noi în spațiu, dar a fost un prim an atât de exploziv pentru noi. Foarte compact, ușor de călătorit, cu mâncare atrage mulți oameni.”

Revigorări retro

Am mai scris despre renașterea recentă a mâncărurilor „retro” pe meniurile restaurantelor, iar bucătarul executiv Gregory Sgarro de la Isabelle's Grill Room & Garden din Miami nu crede că această tendință va dispărea în curând: „Văd renașterea mult de lucruri pe care le-am făcut acum 20 sau 30 de ani în industrie. Văd regenerarea bucatelor vechi care au devenit din nou reci. mulți oameni s-au întors la stiluri mai vechi de gătit, dar [ei] pun noi răsuciri, așa că veți vedea feluri de mâncare clasice franceze care apar acum [pe meniuri] în moduri mai ușoare și mai reci. De asemenea, cred că există anumite feluri de mâncare care nu vor dispărea niciodată. hamburger grozav, pizz grozav … nu se vor demoda niciodată, dar [le vom vedea] făcute cu ingrediente locale mai proaspete și mai locale [în 2020].”

Realizând că toate tendințele sunt ciclice

La fel ca Sgarro, bucătarul și gazda Robert Irvine de la „Restaurantul imposibil” de pe rețeaua alimentară consideră că tendințele culinare nu sunt niciodată cu adevărat exclusive pentru niciun moment și loc și îi îndeamnă pe meserii să nu mai gândească în termeni de tendințe temporale și să se concentreze mai mult pe tipare. care evidențiază ingrediente de calitate și preparate conștiente.

„Nu cred că există vreo„ tendință”care să fie nouă în țara noastră. A fost deja făcut. Este ca o îmbrăcăminte; [ținutele] care au fost fierbinți acum 20 de ani sunt din nou fierbinți acum. Tendințele implică mai degrabă cicluri de alimente decât tendințe ale alimentelor. Nu vom schimba niciodată [total] felurile de mâncare reintroduse … le vom pune doar pe ele. Americani s-au schimbat atât de mult în ultimii 10 ani și, în acest moment, căutăm alimente sănătoase, vibrante și proaspete. Aceasta nu este o tendință - aceasta este mișcarea. Educăm oaspeții și cumpărătorii, iar oamenii vor să fie mai sănătoși ", spune Irvine, îndemnând mesenii să nu se mai gândească în termeni de tendințe temporale și să se concentreze mai mult pe tipare care evidențiază ingrediente de calitate și preparate atente", spune Irvine The Manual.