Nomad Beer Maestros Of Evil Twin Brewing Găsește O Casă Permanentă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-11 07:26

Când ne gândim la mărci de bere meșteșugărești de prestigiu, avem tendința să ne imaginăm fabrici de bere cu facilități dedicate care să le permită să experimenteze și să producă suficient produs pentru a fi distribuit barurilor de șold și vânzătorilor de loturi mici care doresc să își transporte berile. Cu toate acestea, deschiderea propriei fabrici de bere ca o marcă deținută în mod independent este un efort extrem de costisitor și riscant, iar mulți speranți în fabricarea berii se întreabă dacă are sens să faci un salt atât de mare chiar de pe liliac.

Dar unii întreprinzători de bere inventivi aleg să ocolească această preocupare angajându-se într-o metodă atât de simplă, atât de strălucită, cunoscută în industrie sub denumirea de „fabricare nomadă”. Acești fabricanți de bere găsesc spațiu în fabricile de bere existente, permițându-le să-și facă propriile beri fără a scoate bani mari pentru facilitatea lor. Printre pionierii fabricii de bere nomade se numără Jeppe și MariJarnit-Bjergsø, cuplul danez din spatele Evil Twin Brewing (numit astfel pentru că fratele geamăn al lui Jeppe, Mikkel Borg Bjergsø, este fondatorul fabricii de bere renumită Mikkeller

Acum, că sunt în funcțiune de câțiva ani (și au berile transportate de numărul de baruri și restaurante de top din New York), Evil Twin se simte gata să facă un pas de schimbare a jocului, deschizându-și prima fabrică de bere permanentă și toaletă. Deschis în toamna anului 2019, în cartierul Ridgewood, Queens, în evoluție rapidă, Evil Twin Brewing NYC va include o instalație de fabricare a berii complet funcțională, o sală de băuturi primitoare perfectă pentru evenimente și o curte spațioasă în aer liber, cu o flotă de camioane alimentare pentru a asigura hrana berii intrepide. degustatori. Am avut șansa să ajungem din urmă cu MariJarnit-Bjergsø pentru a ne gândi la tranziția de la fabricarea berii nomade la berărie, pentru a ne apela acasă și la ceea ce ne putem aștepta noi, publicul iubitor de bere, de la Evil Twin Brewing NYC.

Manualul: Cum ați descrie fostul dvs. proces de „fabricare nomadă” și cum va avea spațiul permanent schimbarea jocului pentru Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Cred că modelul „nomaz” este o metodă mai democratică pentru oameni [pentru a începe în fabricarea berii]. Îi face mai ușor oamenilor să-și înceapă propria afacere cu bere, dar, evident, trebuie să aveți o mentalitate concentrată pe extindere și logistică pentru a face față fabricării berii în diferite locuri. Pe de altă parte, [când utilizați modelul nomad], nu este nevoie să vă construiți propria instalație, ceea ce reprezintă o cheltuială mare. Așa că așa am început. Am închiria spațiu la alte fabrici de bere; am început cu fabrici de bere mici, dar odată cu creșterea mărcii, am obținut spațiu la fabricile de bere mai mari, ceea ce ne-a permis să ne extindem cantitățile. A fost o creștere naturală pentru noi, dar acum vrem să încercăm să mergem pe altă cale. Vrem să trecem de la fabricarea de bere nomadă la un model de afaceri de fabrică locală de bere acum, dar când începeam, fabricarea de bere nomadă era ceea ce trebuie făcut. Dar piața este cu adevărat diferită acum; nu puteți face planuri chiar cu 5 ani în avans în afacerea cu bere artizanală. Trebuie să vă concentrați asupra a ceea ce se întâmplă acum și trebuie să [aveți încredere în instinctele dvs.] despre ceea ce se simte bine. Asta am făcut până acum și a fost bine.

TM: Este această noțiune a producătorilor de bere independenți care închiriază spațiu în fabricile de bere existente concept comun în lumea berii de astăzi sau este încă o mișcare neobișnuită?

MJB: Cred că am fost de fapt printre primii care au făcut-o; nu era deloc obișnuit când începeam. Acum devine din ce în ce mai popular, iar unele fabrici de bere construiesc de fapt spații [cu scopul specific] de a găzdui fabrici de bere nomade. Este o modalitate excelentă [de a ajuta noii producători de bere] să își lanseze propriile mărci fără a fi nevoie să aloce mulți bani pentru propriile spații de lucru și echipamente. TM: De ce ați decis să deschideți locația permanentă?

MJB: Ne jucăm cu ideea de câțiva ani. De fapt, ne-am gândit că o vom face în afara orașului, în principal pentru că este mai ieftin. Construirea în New York nu este un model de afaceri bun. Așadar, ne-am uitat la câteva spații din partea de sus a statului, dar nu am găsit cu adevărat cel potrivit. Apoi au trecut câțiva ani și nu s-a întâmplat … apoi, dintr-o dată, am fost contactați de un fotograf danez care ne-a spus că are spațiu în Ridgewood. El deține două clădiri; are studio lângă clădirea pe care o folosim acum. Și el ne-a spus: „Am clădirea perfectă pentru berărie”. Și, la început, am fost ca „Nu, va fi prea mic și probabil prea scump”. Dar ne-a convins și, după un timp, am spus „Bine, să mergem să vedem acest spațiu”. Și tocmai am ajuns să-l iubim. Majoritatea clădirilor la care ne-am uitat erau depozite plictisitoare, la cutie, dar această clădire avea caracter și istorie. Este chiar în mijlocul unui cartier răcoros, iar proprietarul este un tip drăguț, ceea ce înseamnă mult. Așa că am ajuns să o facem să funcționeze, deși nu este ceea ce am crezut inițial că vom face. [Deschiderea fabricii de bere] a fost un proces lung … avem spațiu de 3 ani acum. Însă, între permise și diferite planuri, așteptăm în continuare deschiderea sălii de la robinet. Dar se va întâmpla curând și ne simțim bine și producem beri în spațiu acum. A fost o decizie bună și ne place cartierul.

TM: Care este cel mai mare avantaj de a avea propriul spațiu, spre deosebire de sărituri ca un nomad de bere?

MJB: Cel mai mare avantaj are cu siguranță legătură cu produsul. Putem face modificări după cum este necesar, putem intra și gusta-o în fiecare zi, putem adăuga și elimina ingrediente - produsul este chiar acolo în fața noastră, tot timpul. Aceasta a fost cu siguranță o provocare a berii nomade; trebuie să intri cu rețetă și să știi care va fi produsul final. [Fabricarea berii din propria instalație] este cu siguranță mai distractivă și este mai bună pentru calitatea berii.

Cu propriul nostru spațiu permanent, putem lucra la diferite stiluri [pe care nu le-am făcut până acum], cum ar fi berile acre. Și cu ingrediente, nu vom avea limite la ceea ce putem pune acum în bere. Ne-am distrat mult în ultimele șase luni. Acesta a fost întotdeauna visul nostru: să putem face orice vrem cu berile noastre.

TM: Cum sperați să utilizați spațiile publice ale Evil Twin odată ce acestea sunt deschise?

MJB: Avem o mare sală de tapițerie și un spațiu mare în general. Așteptăm cu nerăbdare să facem tururi de bere și vrem să găzduim evenimente [private]. De asemenea, dorim să facem colaborări [cu alte mărci] și să lansăm lansări speciale. Vrem să profităm de cât de răcoros este spațiul și să-l facem locul unde oamenii vor să vină să stea și să încerce beri noi.

Avem o curte imensă, care este foarte unică. Am construit o seră mare în mijlocul curții și, atunci când stai înăuntrul ei, tot simți că ești afară. Îl umplem cu plante și face parte din ceea ce face ca robinetul nostru să fie atât de special. De asemenea, vom avea un grup rotativ de camioane cu alimente [în curte]. Vorbim deja cu câțiva vânzători interesanți și un lucru bun despre faptul că vă aflați în New York este că aveți acces la atâtea restaurante excelente. [În plus față de opțiunile de food truck,] vom avea și mici gustări în meniul nostru de la robinet. [Cu planul de food truck și aspectul spațiului nostru], ne-am inspirat mult de la fabricile de bere din Austin, TX. Avem lumini cu șiruri, o mulțime de plante, design eclectic și toate acestea le vedeți în Austin