Î @ R: Macelarie și Turcia De Ziua Recunoștinței Cu Zeph Shepard

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Chiar ieri, se pare, sărbătoream Ziua Sfântului Patrick, totuși acum este cumva noiembrie, ceea ce înseamnă că, într-o clipită, va fi Ziua Recunoștinței. Din fericire, meniul este destul de bine stabilit - iar lumea produce o mulțime de subiecte pentru a face conversația cea mai încordată și incomodă (și anume, Queer Eye for the Straight Guy, LeBron James și Lakers și acel nou film Pikachu) - așa că într-adevăr tot ce trebuie să-ți dai seama este curcanul de Ziua Recunoștinței. Patrimoniu? Organic? În aer liber? Butterball? Cine naiba știe.

Ne-am întâlnit cu cel mai tare măcelar din Portland, Zeph Shepard de la Proletariat Butchery, pentru a vorbi despre curcan. Shepard are un profund respect față de animalele care ne hrănesc, precum și munca asiduă și măcelaria umană necesită. Pasiunea sa pentru mâncare și pentru protejarea Pământului îl face să se bucure de o bogăție fascinantă de cunoștințe despre un subiect de care mulți dintre noi ar putea tinde să se ferească. Macelaria Proletariatului este aprovizionată cu carne locală crescută de pășuni de la ferme, cu accent pe durabilitate și animale fericite și sănătoase. De asemenea, puteți achiziționa carne sărată și conservată sau chiar îl puteți angaja pentru a prăji un animal pentru ocazii speciale. Shepard oferă, de asemenea, unele dintre cele mai bune clase pe care le veți găsi, învățându-vă orice, de la cum să măcelăriți miel întreg până la fabricarea prosciutto.

Înainte de a ajunge la pasărea orei, am avut puține întrebări despre măcelăria pentru Shepard.

Bazele măcelăriei

Manualul: Îți plăcea să gătești devreme, dar ce te-a atras la măcelărie?

Zeph Shepard: Natura tactilă a postului; având mâinile în chestiuni și produc un bun unic, greu. Îmi place să gândesc în latura abstractă și conceptuală a lucrurilor, dar cu siguranță am avut o experiență profundă în a lua ceva și a-l transforma într-o formă diferită. Afacerea este unică prin faptul că ajung să interacționez foarte des cu elementele și natura, lucru care mă atrage foarte mult.

Recoltarea și măcelărirea fac parte din efortul uman de bază pentru a supraviețui, a produce și a exista.

TM: De ce este important pentru consumatori să afle mai multe despre sacrificare și măcelărie, două subiecte pe care oamenii tind să le evite?

ZS: În societatea noastră din secolul al XXI-lea, am fost în mare măsură reduși la a fi consumatori orbi cu o interacțiune monetară foarte îngustă care ne separă de umanitatea noastră într-un mod semnificativ. Cred că obsesia noastră pentru deșertăciune se datorează într-o oarecare parte, deoarece avem puține sau deloc producții reale în viața noastră. Recoltarea și măcelărirea fac parte din efortul uman de bază pentru a supraviețui, a produce și a exista. De asemenea, este ușor de spus că îmi place carnea, dar nu aș putea ucide un animal; acest lucru se datorează în parte, deoarece nu moriți de foame și nu vă puneți în poziția în care fie muriți, fie supraviețuiți recoltând animale vii pentru sursa necesară de hrană.

Recoltarea unui animal ne pune în situația în care creștem mai mult în umanitatea noastră înnăscută. Nu este ușor sau „distractiv”, dar este profund, mișcător și dificil. Ne ajută, de asemenea, să devenim mai buni administratori ai resurselor noastre, deoarece știm ce a însemnat să punem carne pe masă - mai mult decât să oferim cuiva niște bani. Formați o conexiune care vă determină să vă preocupați mai mult de carne și, de asemenea, modul în care aceasta afectează interacțiunile dintre pământ și societate.

TM: Puteți extinde conceptul de utilitarismul agrar și de ce contează?

ZS: Nu sunt sigur care sunt acești termeni: pur și simplu păreau fantezi, așa că i-am folosit. Hahaha. Glumeam. A fi orientat în jurul metodelor agrare înseamnă, în esență, să cunoști intim și să interacționezi cu pământul care te înconjoară. Fiind strâns legat de teren, există o utilitate inerentă acolo pentru a produce pe teren. Contează pentru că „economia este o filială deținută integral de mediu, nu invers”, potrivit lui Herman Daly.

Dacă jefuim Pământul, vom muri. Dacă acționăm cu o stăpânire responsabilă asupra Pământului, vom înflori.

Dacă jefuim Pământul, vom muri. Dacă acționăm cu o stăpânire responsabilă asupra Pământului, vom înflori. În prezent, este înapoiat, cu multă exploatare și neglijență pentru a spune cel puțin. Deci, trebuie să ne împingem înapoi și să facem ceea ce este bine și corect, indiferent de dificultate.

TM: Ce sunt tehnicile de măcelar din „lumea veche”?

ZS: Sincer, nu sunt complet sigur, de aceea vreau să merg în Europa să lucrez sub niște bătrâni măcelari. Acestea fiind spuse, înțelegerea mea până acum o face totul de mână. Folosind un cuțit de dezosare de bază, un cuțit de tăiat, un tăietor și un ferăstrău manual. Folosirea acestor instrumente, și nu a ferăstrăului electric, vă obligă să lucrați cu o mai bună înțelegere a anatomiei animalului. Este mult mai dificil decât să tăiați orice, așa că trebuie să împărțiți mai abil animalul în tăieturi mai intuitive și mai naturale, care seamănă mai mult cu animalul și anatomia acestuia.

Hai să vorbim despre Turcia

TM: Cum alegi curcan bun?

ZS: Există o mulțime de termeni populari care s-au manipulat și s-au contorsionat, așa că stau departe de aceștia și mă aplec către termeni conceptuali mai direcți, cum ar fi pășunatul și creșterea animalelor. Acești termeni reprezintă bune practici agricole care au fost contorsionate de mediană și așa mai departe.

TM: Care este modul tău preferat de a găti curcan?

Modul meu preferat este împărțit în jumătate (altfel cunoscut sub numele de curcan) și prăjit pe grătar peste cărbuni de lemn. În acest fel, veți obține biți frumoși carbonizați și crocanți pe mai multă suprafață. De asemenea, se gătește mult mai repede, deoarece căldura nu trebuie să pătrundă în centru. Niciodată nu-i doare să-l periți cu un fel de marinată cu ulei de rozmarin, cu ulei de rozmarin. Cu cărbunele din lemn, veți obține un șarm frumos și o aromă ușoară de fum.

Știu că saramura este o metodă contestată, dar am constatat că funcționează destul de bine. Deși trebuie să-l săriți timp de cel puțin trei zile. Niciuna dintre aceste lucruri de 24 de ore - care nu funcționează doar cu cât de groasă este pasărea. Aveți nevoie de saramura dvs. pentru a pătrunde complet, ceea ce nu o va face în 24 de ore saramură.

Modul meu preferat este împărțit în jumătate (altfel cunoscut sub numele de curcan) și prăjit pe grătar peste cărbuni de lemn.

TM: Ce poți face cu resturile de Ziua Recunostintei?

ZS: Mănâncă sos de afine, curcan și sandvișuri de umplutură până când vei fi albastru la față. Atât de satisfăcător. Păstrați sticla de grapparound pentru a spăla și acea masă grea!

De asemenea, îmi place să prepar salată de curcan curat și supă de tăiței de curcan. Dar să devenim reali - faceți sandviș, mâncați-l și fii fericit!

Ce este o alternativă bună la cina pentru Ziua Recunoștinței?

ZS: Aș merge cu un curcan frumos! O textură atât de bună de carne și arată ca un curcan adevărat! Hahah … glumesc! Rahatul ăla e prost! Aș merge sincer cu rață sau cu gâscă, preferabil gătită la foc.

Aflați mai multe despre carne

TM: Îi încurajezi pe vegetarieni să participe la cursurile tale de măcelărie - decizie îndrăzneață! De ce? Care, găsești, este cea mai mare surpriză sau mâncare de mâncare pe care o au oamenii după ce au luat una dintre orele tale?

ZS: Îndrăzneț în comparație cu ce? Nu cred că este îndrăzneț. Cred însă că este neobișnuit. Oamenii ezită să pătrundă într-o conversație intimă. Îl salut. Este ceea ce încurajează gândirea critică și discursul bun.

Aș spune că vegetarienii și magazinul meu au principii similare, dar alegeri pragmatice diferite. Acestea trebuie discutate pentru a avea mai multă camaraderie potențială. Continuarea polarizării societății prin pasivitate nu ne va duce mai departe în mod semnificativ, astfel încât să participăm la oricine cu o mentalitate potențial diferită este un lucru grozav de încurajat.

Vreau ca toți oamenii să se simtă bineveniți în magazin, indiferent de ceea ce cred ei. Mâncarea largă pe care încerc să o arăt adesea oamenilor din clasă este că acest lucru este accesibil și simplu. Ceva pe care îl puteți face singur și la care aveți acces. În acest fel, oamenii devin mai complet umani într-o parte din viața lor. Trec de la consumator la producător … acest lucru este satisfăcător și necesar pentru îmbunătățirea societății și a Pământului.

TM: Ce sfaturi ai pentru cineva care caută să găsească măcelar ca tine în orașul natal?

ZS: Căutați [măcelari] care taie în mod activ carnea. Bucăți mari de carne, carnea neprelucrată în cutie. În primul rând, informează-te, astfel încât să poți pune întrebări bine gândite pentru a putea discerne dacă merită o întreprindere sau dacă sunt doar fum și oglinzi.

TM: Acum, după ce ați selectat curcanul, este timpul să vă gândiți la vin, cocktailuri și deserturi. Oh, și nu uita de fotografii.