Yardbird Southern Table & Bar Se Deschide în Las Vegas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Cum te-ai pregătit pentru această poziție? Aveți experiență în bucătăria sudică?

Am crescut în restaurantul Southern din Pennsylvania. Bunica mea era bucătar, iar mâncarea din sud păstrează întotdeauna amintiri atât de grozave pentru mine. M-am întors la rădăcini pentru a mă pregăti pentru această poziție, dar într-adevăr nu a fost greu, pentru că este genul de mâncare pe care aș prepara-o acasă, indiferent dacă aș lucra la restaurantele franceze.

Ai petrecut ceva timp în sud?

Am fost în Carolin de Sud și mi-a plăcut mâncarea, a fost acum vreo 10 ani, dar îmi amintesc cu siguranță că am savurat o mulțime de favorite locale din sud.

Există vreo mâncare nouă în Las Vegas care nu se află în meniul Miami pe care pasionații de Yardbird să o aștepte?

Am fumat Niman Ranch 18 oz. Cotlet de porc Tomahawk, care atrage atenția când iese în sufragerie. Între miros și chicharron trosnit, care apare doar în timp ce este servit, este un schimbător de jocuri mari aici, în Las Vegas. Este un fel de mâncare care este prezentat, apoi adus înapoi și sculptat pentru serviciu.

Puiul prăjit este uimitor! Ce înseamnă pregătirea? Ai putea să ne oferi o rețetă?

De care suntem extrem de mândri este puiul prăjit fin al lui Lewellyn, omonim al bunicii proprietarului nostru John Kunkel, care a creat rețeta originală. Este fabricat numai din puiul fermei de fermă al lui Mary. Suntem ferm credincioși că produsul bun reprezintă jumătate din prezentare. Când vizitez restaurantul cu produse de bună calitate, îți dai seama chiar din momentul în care intri că toată lumea este mândră că oferă meniul. Rețeta este totuși tehnică. Sare, zahăr și saramură condimentată timp de 27 de ore, apoi dragate dublu și prăjite în untură de porc sub presiune timp de 13,5 minute, odihnite timp de 5 minute înainte de servire.

Care sunt câteva dintre elementele obligatorii din meniu?

Puiul nostru, desigur, este motivul pentru care vii la Yardbird. Aperitivul nostru „BLT”, care este roșii verzi prăjite, brânză pimento, gem de roșii, slănină făcută în casă și frisée poate fi, fără îndoială, pe lista celor mai bune 5 lucruri pe care le-am mâncat vreodată. Stau lângă întregul meniu și îi încurajez pe toți să încerce câteva articole în timpul primei vizite.

Care sunt cele mai mari provocări ale gătitului pentru mulțimea din Las Vegas?

Las Vegas este un amestec de oameni, cultură și mâncare. Toată lumea încearcă lucruri noi să fie diferite. Deci, cea mai mare provocare este să rămâi înaintea celorlalți. A face ceva diferit; ceva ce simt că facem aici zilnic în Vegas. Nimeni nu face ceea ce facem noi, ceea ce face ca rămânerea în fața jocului să fie puțin mai ușoară. Totuși, nu mă împiedică să mă joc cu mâncăruri noi și îmbunătățite aici, în bucătărie