6 Răsuciri Obligatorii Pe Salata Clasică De Cartofi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Împreună cu buna sa pastsalad, salata de cartofi se numără printre cele mai frecvente feluri de mâncare găsite la picnicurile în aer liber și la grătarele din Statele Unite. Versiunile „clasice” (adică cele pe care le puteți găsi cu ușurință pre-făcute la magazinele alimentare și delicatese) constau de obicei din cartofi, câteva tipuri diferite de legume mărunțite și MULȚE maioneză. Aceste salate de cartofi sunt populare din motive … dar ne întrebăm adesea dacă puține ajustări simple (sau chiar revizuirea completă a rețetei) ar putea duce la amenajarea grătarului mai satisfăcătoare și mai aromată. Pentru a aborda această problemă, ne-am adresat unui grup de 6 bucătari profesioniști și experți în divertisment, care ne-au oferit o colecție de rețete inteligente de salată de cartofi pe care abia așteptăm să le facem în această vară.

Salată de cartofi asortată

(De Darryl Harmon, bucătar executiv, Clinton Hall, New York City)

Majoritatea salatelor de cartofi folosesc Yukon Gold tocate sau cartofi roșii ca bază, dar bucătarul-șef Darryl Harmon preferă cartofii degetelor, despre care spune că „au un aspect atractiv pentru prezentare și [au] un gust excelent” în contextul salatei. Rețeta sa, pe care îi place în mod special să o asocieze cu somon la grătar, include maioneză Duke și muștar din cereale integrale, rezultând o garnitură strălucitoare, cu o mulțime de tang.

Ingrediente

• 1 lb cartofi, asortate
• 1 oz muștar din cereale integrale
• Maioneză de 3 oz (Harmon preferă Duke's)
• 1 oz miere
• 3 crenguțe de frunze proaspete de cimbru
• 3 crenguțe de tarhon proaspăt, tocat
• Sare și piper, după gust

Metodă

1. Fierbeți cartofii ascuțiți până la înmuiat. Lăsați cartofii să se răcească.
2. Puneți cartofii răciți într-un castron mare și adăugați muștar, cereale, miere, cimbru și tarhon. Condimentați cu sare și piper și amestecați pentru a combina.

Haricots Verts și salată nouă de cartofi

(De Monte Farber, Amy Zerner și John Okas, autori de Semne și anotimpuri)

Având în vedere tot tumultul anului 2020, rețeta de salată de cartofi cu beneficii cosmice nu poate face rău, nu? Expertul în astrologie Monte Farber, artista Amy Zerner și bucătarul-șef John Okas cred că există o mulțime de suprapuneri între alimente (în special alimentele cultivate în pământ) și planul spiritual și și-au dezvoltat cartea de bucate pentru a reflecta această relație simbiotică. Ei ne spun următoarele despre rețeta lor de salată de cartofi: „Această salată compusă din cartofi este o garnitură proaspătă și plină de viață la grătarul de vară, minunată, salată legată de Mama Pământ, cu mult verde și aromată cu dulce, sărat, picant, rozmarin- migdale parfumate și roșii uscate la soare. Semnele pământului precum Fecioara prosperă la contactul cu pământul. Cartofii sunt buni pentru asta. Toate legumele cultivate sub pământ sunt conduse de Fecioară, majoritatea fiind recoltate și în jurul lunii septembrie. Haricots verts sunt fasole franțuzească, mai lungi, mai subțiri și mai clare decât verii lor americani.”

Ingrediente

• 1 lb de verduri de fasole (fasole franceză), capetele îndepărtate, tăiate în jumătate
• 1 buchet de sparanghel, tăiat
• 2 lb cartofi multicolori peruvieni Yukon Gold
• 1 lingură de muștar Dijon
• 20 de roșii uscate la soare ambalate în ulei
• 12 scallions, tăiate
• 1 linguriță sare
• .5 linguriță de piper negru
• 1 cană de migdale prăjite *
• Pansament cu roșii-lămâie, după gust *

Metodă

1. Aduceți 2 litri de apă sărată la fierbere rapidă și fierbeți fasolea până când sunt crocante / fragede, aproximativ 4 sau 5 minute. Îndepărtați-le cu o lingură cu fante sau cu o cremă într-o baie de gheață. Când sunt reci, se scurg și se lasă deoparte.
2. Tăiați sparanghelul în lungimi de 1 inci, lăsând vârfurile intacte. Tăiați tulpinile pe jumătate pe lungime. Blanch pentru un minut sau cam asa ceva si scoate in baia de gheata.
3. Dacă folosiți cartofi cocktail, spălați-i, tăiați-i în jumătate și fierbeți-i întregi timp de aproximativ 6 minute sau până când sunt fierți. Dacă folosiți Yukon Golds mai mari, curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de julienne, bețișoare pentru a se potrivi cu fasolea verde. Așezați-le în apa clocotită și gătiți-le până devin fragede, aproximativ 4 minute. În ambele cazuri, puneți cartofii să se scurgă într-o strecurătoare separată. Când se răcesc, aruncați cu muștar Dijon și puneți-l deoparte.
4. Când sunteți gata să asamblați salata, amestecați fasolea, sparanghelul și cartofii într-un castron mare. Tăiați scallionii, tăiați-i pe lungime și tăiați fiecare jumătate în bucăți de 1 inch. Adăugați-le în fasole și cartofi. Feliați roșiile uscate la soare în bețișoare subțiri și amestecați-le. Adăugați un pic de piper negru și aruncați bine.
5. Aruncați amestecul de fasole și cartofi cu jumătate de pansament, amestecând ușor, adăugând mai puțin puțin la timp, până când toate ingredientele sunt acoperite uniform. Se acoperă cu migdalele prăjite și se servește.

* Migdale prăjite:

1. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Se întinde 1 cană de migdale șlefuite, tăiate pe foaie de copt crestată și se pun la cuptor până se rumenesc ușor, aproximativ 10 - 12 minute. Se agită tigaia des pentru a se rumeni uniform.
2. În timp ce nucile se prăjesc, combinați 2 lingurițe de ulei de măsline cu 1 linguriță de rozmarin proaspăt tocat mărunt, 0,5 cățel de usturoi tocat mărunt, 0,25 lingurițe de cayenne, 1 linguriță de zahăr brun și 0,5 lingurițe de ceapă sau sare de țelină în bolul de amestecare. Când nucile sunt fierbinți din cuptor, aruncați-le cu acest amestec, distribuind-o uniform și bine.

* Pansament cu roșii și lămâie:

Adăugați 2 linguri de maioneză, 1 lingură de pastă de roșii și 2 linguri de sos de lămâie-ulei (suc de lămâie și ulei de măsline amestecat împreună) în bolul de amestecare. Bateți pentru a combina și condimentați cu sare și piper după gust

Salată de cartofi cu trufă grasă de rață prăjită

(De Carlette Langley, proprietar și bucătar, Evenimente de Carlette, Temple Hills, Maryland)

În esență, salata de cartofi este un fel de mâncare umilă … dar cu ingredientele potrivite, puteți transforma această parte simplă în delicatese. Carlette Langley, specialistă în bucătărie și evenimente, își zhuzhes salata de cartofi cu grăsime bogată de rață și ulei parfumat de trufă, rezultând o răsucire în centrul orașului de bază din curtea din spate.

Ingrediente

• 3 lb cartofi de aur Yukon
• .5 cană de grăsime de rață, împărțită
• 8 crenguțe de rozmarin
• 6 căței de usturoi
• .5 cana de telina tocata
• .5 cană de ceapă roșie tocată
• Vinetă Dijon *
• Ulei de trufă, după gust (aproximativ 1,5 linguri)
• Brânza albastră se sfărâmă, după gust

Metodă

1. Se curăță cartofii și se taie cuburi. Se fierbe 10 minute, apoi se scurge.
2. Întindeți cartofii scurși pe foaia de copt și adăugați grăsimea de rață. Prăjiți cartofii în cuptorul preîncălzit timp de 45 de minute până la 1 oră până se rumenesc, rotind la fiecare 15 minute.
3. În ultimele 15 minute din timpul prăjirii, adăugați cratițe de rozmarin și căței de usturoi în tigaie.
4. Scoateți cartofii din tigaie și, în timp ce sunt încă calzi, stropiți uleiul de trufă peste ei și aruncați pentru a distribui. Lăsați cartofii să se răcească.
5. Puneți cartofii răciți într-un castron mare și adăugați țelină, ceapă roșie și vinaigretă Dijon. Se amestecă pentru a combina, se condimentează cu sare și piper și se acoperă cu brânză albastră.

* Vinaigreta Dijon:

1. Tocăm cățelele de usturoi care au fost prăjite cu cartofii până când avem 1 lingură.
2. Adăugați cuișoarele tocate, ⅔ cană de ulei de măsline extrvirgin, 2 linguri de muștar Dijon, 2 linguri de oțet de vin roșu, 2 linguri de suc de lămâie, 1 lingură de zahăr brun, 2 linguri de capere scurse și tocate, 1 lingură de sos Worcestershire, ¼ linguriță de sare kosher și ⅛ linguriță de piper negru în castron și bateți pentru a combina.

Salată de cartofi Sabiched

(De MicTalmor, bucătar / proprietar, Pomella, Oakland, California)

Pentru rețeta ei de salată de cartofi, Chef MicTalmor se inspiră din aromă dintr-o specialitate israeliană cunoscută sub numele de sabich. „Sabich este un sandviș israelian creat de imigranți irakieni. A început ca mâncare Shabbat, s-a răspândit în tarabe de stradă și este acum obișnuită în restaurantele israeliene și în străinătate. Sosul nu atât de secret care face acest sandwich este amb, condiment din mango murat, care seamănă cu chutney de mango. La Pomella, ne facem propriile noastre ambuziante mango murat de casă, dar puteți folosi cumpărate de la magazin [în această salată]”, explică Talmor.

Ingrediente

• 2 lb cartofi crema, cartofi noi sau cartofi Yukon pentru copii, tăiați în bucăți de mușcătură
• 1 piper Anaheim, cuburi mici (puteți schimba jalapeno dacă vă place mai fierbinte sau ardei gras dacă nu vă place deloc fierbinte)
• .5 ceapă roșie, cubulețe mici
• 5 ouă fierte, curățate (puteți folosi ouă fierte moi dacă preferați gălbenuș dulce)
• .5 buchet de coriandru
• 1 vinetă, parțial curățată (zebrstyle), tăiată în felii de ½”grosime
• Ambvinaigrette *

Metodă

1. Adăugați cartofii în oala cu apă rece cu o linguriță de sare. Se fierbe până se înmoaie.
2. Aruncați vinetele în sare și lăsați să transpire, apoi stoarceți umezeala. Aruncați vinetele în ulei de măsline și prăjiți-le la 375 grade F până devin aurii și fragede. Tăiați feliile prăjite în sferturi.
3. Se taie ouă în bucăți mari. Tăiați sau tăiați coriandru. Faceți amestecul de tratare (instrucțiuni de mai jos).
4. Când cartofii sunt gata, scurgeți-i și aruncați imediat amestecul pentru sos, astfel încât să absoarbă aroma.
5. Amestecați cartofii condimentați, vinetele, ouăle și coriandrul împreună într-un vas de servire. Atât cartofii, cât și vinetele înmoaie acidul și sarea, așa că fii generos cu pansamentul. Dacă faceți ziua înainte, gustați înainte de a servi și reglați aroma după cum este necesar.

* AmbDressing:

1. În blender, amestecați 0,5 cană amba, 1 lingură de oțet de mere, 0,25 cană de ulei de măsline și 2 lingurițe de sare până când este netedă. Ajustați cu mai mult oțet sau sare, în funcție de marca de ambianță pe care o utilizați. Căutați aromă dulce și acră.
2. Adăugați ambreiajul în castron cu ardei tăiat cubulețe și ceapă. Se amestecă pentru a combina.

Salată de cartofi dulci din Caraibe

(De Jennifer Hill Booker, bucătar / proprietar, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Textura copioasă și dulceața blândă a cartofilor dulci le fac o alternativă atrăgătoare la tătătorii mai neutri folosiți în mod obișnuit pentru salatele de cartofi, iar bucătarul Jennifer Hill Booker consideră cartofii dulci o pânză ideală pentru aromele luminoase inspirate din Caraibe. „Cartofii dulci, castraveții frișcați și varul acru dau o răsucire gustoasă salatei de cartofi de zi cu zi”, spune ea despre această rețetă.

Ingrediente

• 1 cartof mare, roșcat, curățat și tăiat cubulețe (aproximativ 2 căni)
• 1 cartof dulce mare, curățat și tăiat cubulețe (aproximativ 2 căni)
• 1 linguriță de sare (pentru salată) și 1 lingură de sare (pentru fierberea cartofilor)
• 1 linguriță de piper negru măcinat
• 1 lingură de muștar Dijon
• 2 linguri suc proaspăt de lime
• 3 linguri de coriandru proaspăt, tocat
• 1 cățel mare de usturoi, tocat
• .25 cană ulei de măsline sau vegetal
• 1 castravete mediu fără semințe, tăiat cubulețe (aproximativ 1,5 căni)
• 1 ceapă roșie mică, curățată și feliată subțire (aproximativ 0,5 cană)

Metodă:

1. Așezați cartofii roșii într-o cratiță mare, adăugați 1 lingură de sare și adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi cartofii cu 2 inci. Puneți cratița la foc mediu-mare și dați-o la fiert. Odată ce cartofii fierb, dați focul la mediu și fierbeți timp de 10 minute.
2. Adăugați cartofii dulci în cratița de cartofi roșii și gătiți încă 10 minute sau până când cartofii dulci sunt fragede. Aveți grijă să nu gătiți prea mult.
3. Scurgeți cartofii în strecurătoare. Între timp, umpleți cratița cu apă rece. Adăugați cartofii scurși în cratiță și lăsați să se răcească timp de 5 minute. Se toarnă cartofii înapoi în strecurătoare pentru a se scurge, apoi așezați strecurarea cartofilor pe farfurie pentru a prinde orice apă rămasă. Pus deoparte.
4. Puneți sare, piper, muștar, suc de lămâie, coriandru și usturoi într-un castron mare, apoi amestecați încet în ulei.
5. Adăugați cartofi în bolul de amestecare și amestecați pentru a acoperi cu sos. Adăugați castraveți și ceapă roșie și amestecați până se combină. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se servește la temperatura camerei sau răcit.

NOL Salată de cartofi la grătar

(De David Guas, bucătar / proprietar, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Dacă pregătiți salată de cartofi pentru a servi alături de mâncăruri la grătar, atunci este logic că un pic de cărbune la grătar pe cartofii dvs. va ajuta la menținerea temei. Bucătarul David Guas, originar din New Orleans, își canalizează moștenirea condimentându-și salata de cartofi la grătar cu ingrediente clasice (și mega-aromate) NOLingredients.

Ingrediente:

• 2,5 lbs cartofi roșii mici, cu pielea pe (aprox. 20-22)
• 1 cană de apă
• .25 cană de maioneză (Guas preferă maioneza lui Duke)]
• 1 lingură de muștar creol (Guas preferă cel al lui Zatarain)
• .5 cană de ceapă verde, feliată subțire
• 1 lingură oțet de mere
• 1 linguriță sare kosher
• ⅓ ceașcă de hrean
• .25 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 1 linguriță sos Louisianhot (Guas preferă cristalul)

Metodă

1. Tăiați cartofii roșii în jumătate. Împărțiți-le în două grupuri și înfășurați-le pe fiecare cu folie de aluminiu ca o poșetă mică. Înainte de a închide coletele, turnați jumătate de cană de apă în fiecare pachet de folie.
2. Așezați coletele chiar pe părțile laterale ale cărbunilor în burta grătarului. Prăjiți direct în cărbuni timp de aproximativ o oră sau până când furculița se înmoaie. Când este gata, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să stea timp de aproximativ 10 până la 15 minute pentru a se răci ușor.
3. Într-un bol mare, amestecați maioneză, muștar, ceapă verde, oțet de mere, sare kosher, hrean, piper negru și sos fierbinte. Adăugați cartofii răciți / tăiați la amestec. Purtând mănuși, folosiți mâinile pentru a zdrobi aproximativ o treime din salată sau folosiți spatele lingurii de lemn pentru a zdrobi. Se servește la temperatura camerei.