Ce Este Merkén? De Ce Acest Condiment Chilian îți Merită Atenția

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Trăim în era „cămarii globale”, așa cum a spus-o atât de elocvent scriitorul de cultură Navneet Alang în articolul recent pentru Eater. Acum, mai mult ca oricând, diverse condimente, condimente și ingrediente din întreaga lume își găsesc drumul în utilizarea obișnuită în gospodăriile din afara culturii lor de origine, trecând de la arome puțin cunoscute pe care le-ați încercat doar la restaurante sau în timp ce călătoriți la cămară esențiale. Deci, dacă doriți să vă lărgiți orizontul de aromă și să încorporați noi gusturi în gătit, există un condiment despre care ar trebui să știți cu siguranță: Merkén.

Lectură conexă

• Ce este Muscovado?
• Ce este MSG?
• Ce este Molé?

Ce este merkén?

Merkén, care poate fi, de asemenea, scris cu numele de merquén, este un condiment de bază și condiment care provine din poporul mapuche din regiunea Araucaní din sudul Chile. Mapușii sunt cel mai mare grup indigen din Chile, iar bucătăria lor este adânc înrădăcinată pe pământ; recoltând ceea ce este în sezon și menținând legătura cu natura prin mâncarea și gătitul lor. Făcut folosind ardei chili care sunt afumați la foc, merkén este unul dintre principalele condimente folosite în gătitul lor, adăugând o aromă bogată și afumată felurilor de mâncare precum nucile de pin prăjite din Araucaritree sau brânza.

În general, bucătăria populară chiliană se bazează în mare parte pe influențele culinare ale populației colonizatoare spaniole și ale altor populații de migranți, cum ar fi un boom al imigrației din Germania în anii 1800. În cea mai mare parte, rețetele și bucătăriile tradiționale mapuche nu și-au găsit drumul în gastronomia chiliană de masă, dar merkén este principala excepție. În ciuda numelui său, mâncarea chiliană nu este picantă, așa că merkén aduce o mulțime de feluri de mâncare, și se găsește acum în majoritatea bucătăriilor chiliene. Este disponibil ca mirodenie obișnuită în supermarketuri, dar pentru a găsi cel mai bun merken, ați dori să vă îndreptați spre mercado tradițional sau feria, unde ați fi mai probabil să găsiți tipuri de casă aduse din sud.

În ultimul deceniu, merkén a făcut unele progrese pe piața americană, fiind disponibil pentru cumpărare online și la unele magazine de specialitate, dar este încă o entitate necunoscută. Având în vedere interesul actual pentru condimente și ingrediente mai diverse din alte părți ale lumii, merkén este gata să fie descoperit.

Din ce este făcut?

Ingredientul principal din merkén este chile din corn de capră sau aji cacho de cabra. specie de ardei iute roșu găsit în America de Nord și de Sud, acest soi special este originar din regiunea Araucaní, unde se fabrică în mod tradițional merkén. Pentru a atinge textura și aroma distincte, ardeii coapte sunt uscați la soare până când sunt adânci, de culoare roșu-ruginiu și nu au umezeală, și apoi sunt prăjiți / afumați la foc. După îndepărtarea semințelor, ardeiul este măcinat în pulbere fină și amestecat cu sare, coriandru și chimen. Există câteva variante; merkenul cu doar sare adăugată este cunoscut sub numele de merkén natural, deoarece are o aromă mai pură și autentică, iar merkénul special are semințe de coriandru.

Pe ce îl pot folosi?

Cu aromele sale fumurii și pământii, merkén este incredibil de versatil ca condimente, așa că îl puteți folosi pe orice. În Chile, este folosit în mod obișnuit pentru a condimenta tocanele și supele, ca frecare uscată sau condimentată pentru prepararea cărnii la grătar, pentru stropirea cu arahide și alimente pentru degete, ca un plus la condimentele tradiționale precum pebre (condiment chilian similar cu pico de gallo) și pentru a îmbunătăți fructe de mare.

De asemenea, va merge excelent în sosuri (acest reporter îl folosește în locul fulgilor de ardei roșu și a prafului de chili, deoarece are o aromă mai nuanțată) și ca topping pentru pizza, floricele și alte gustări.

Merită hype-ul?

Dacă vă plac aromele de foc, fum și căutați ceva nou și captivant pentru a vă condimenta gătitul, merkén este fantastic și merită încercat. Am fost crescut pe chile verzi și alte alimente picante care cresc în New Mexico, așa că, când m-am mutat în Chile în urmă cu câțiva ani și am descoperit că, în general, deoarece țara nu-i plăceau alimentele picante, m-am îndreptat rapid către merkén pentru toate gătitele și condimentele nevoile de condimentare. Aroma este mult mai complexă decât alte condimente picante, cum ar fi pudra de chili. Are un gust de foc de tabără în pădure în gura ta; cald, reconfortant și familiar. Când tatăl meu a venit să mă viziteze în Chile, l-am convertit rapid la cultul merkenului și acum are loc de mândrie și în cămara părinților mei. Întorcându-mă în Statele Unite, ori de câte ori mă întorc în Chile, mă asigur întotdeauna să mă aprovizionez cu sticle de la producătorii mei locali preferați pentru a le aduce acasă. Merkén a făcut din mine convertirea.

În plus, întrucât abia începe să capteze atenția în afara țării sale de origine, când prietenii tăi întreabă: „Doamne, cu ce ai condimentat asta?” veți spune că ați folosit condimente despre care probabil nu au auzit niciodată, ceea ce vă va oferi tot felul de cachete de gătit.

Unde il pot gasi?

Cel mai bun pariu pentru a găsi merkén în SUA ar fi să îl comandați online. Este disponibil aici pe Amazon de la compania chiliană numită Etnithat, care lucrează cu triburile mapuche pentru a împărtăși merkenul fabricat în mod tradițional și alte produse chiliene cu publicul global, precum și pentru a sprijini comunitățile mapuche prin parteneriate comerciale echitabile. Este, de asemenea, disponibil de la furnizori de specialitate, cum ar fi Savory Spice Shop.